佐料
兩條鰻魚
1粉絲
調味品
鹽
適量的
大豆
1勺子
醋
兩勺
味精
半勺
精力
適量的
大蒜
適量的
辣醬
適量的
野生胡椒
適量的
腌紅辣椒
適量的
小洋蔥
適量的
植物油
適量的
花椒油
1勺子
辣椒油
兩勺
鱔魚粉絲煲的實踐
這個鱔魚粉絲鍋也是川菜中的名菜。湯酸辣開胃，鱔魚鮮美嫩滑，粉條爽滑，是下壹餐的超級開胃菜。
味道是這道菜好吃與否的關鍵！成功的鱔魚粉絲鍋，就是典型的“酸辣味”。但不是簡單的酸和辣，而是壹種醇厚可口的復合酸和辣的味道。
小貼士:在醋和紅油的基礎上，我還加了1，野辣椒和果汁；2、四川辣醬(不可以，也可以用郫縣豆瓣醬代替)；3、花椒油，進行復合，形成酸酸可口的醇厚口感。
1.壹斤鮮鱔魚，請魚攤的師傅給妳宰了。倒入少許幹面粉，揉幾分鐘，然後用清水洗凈。
2.燒開壹鍋水，80度左右，把洗好的鱔魚倒入鍋中。
3.燙傷3分鐘，基本面會變白。
4.取出後放入冷水中。
5.配料有:野辣椒、泡椒、四川辣醬、姜、蒜、蔥。
6.龍口粉絲(綠豆粉絲)用溫水軟化。
7.水煮鰻魚
8.用刀或牙簽切鰻魚條。
9.把食材分開切。大蒜切片，姜切末，泡椒和蔥。
10.鍋中倒入適量食用油，三成熱時，先倒入川味辣醬，略炒。
11.再次將原料倒在壹起。
12.用小火慢慢翻炒出香味
13.倒入燙好的鱔魚條。
14.攪拌均勻
15.倒入野辣椒炒壹分鐘。
16.加開水，鮮湯最好。水下鱔魚條
17.沸騰的
18.然後加入泡好的粉絲。
19.醬料:將半茶匙鹽、壹茶匙醬油、兩茶匙醋、壹茶匙花椒油、兩茶匙紅油和半茶匙味精混合成酸辣醬。
20.倒入鍋中
21.煮1分鐘，然後關火。
22.表面撒壹勺幹辣椒面和蔥花。
23.另起鍋熱油至六七成熱，澆在辣椒面和蔥花上。
24.壹口麻辣、酸辣、鮮美、爽滑的川味鱔魚粉絲鍋就上桌了。
烹飪訣竅
1.新鮮的鰻魚表面會有很多粘液和血。怎麽才能清洗幹凈呢？我是從豬肚的洗法中學來的。先倒壹點幹面粉，揉幾分鐘，再用清水洗幾遍，粘液就好清理了。
2.選料的時候，有人喜歡用紅薯粉。個人覺得紅薯粉煮久壹點會軟，所以最好選擇龍口粉絲，是綠豆粉做的，味道略濃，不容易糊。
3.鱔魚用80度左右的溫水煮，然後用刀切成鱔魚絲，吃起來比生鱔魚絲更滑。
4、這道菜好吃，味道是關鍵！成功的鱔魚粉絲鍋，就是典型的“酸辣味”。但不是簡單的酸和辣，而是壹種醇厚可口的復合酸和辣的味道。在醋和紅油的基礎上，我加入了花椒油、川味辣醬(也可以用郫縣豆瓣醬代替)和野辣椒進行復合，形成了酸、辣、鮮的醇厚口感。
5、鱔魚段水煨時間不宜過長，可斷。
6.鱔魚味道鮮美是因為含有較多的組氨酸，而鱔魚死後體內的組氨酸會轉化為有毒物質，所以要想吃鱔魚，壹定要現殺現煮。