首先，妳用電飯煲做蛋糕。網上有很多教妳用電飯鍋做蛋糕的食譜。作為壹個相當專業的烘焙師，不建議大家用電飯煲做蛋糕，尤其是新手朋友。為什麽？
1，電飯煲的加熱方式和烤箱有很大區別。
烤箱壹般是上下加熱管加熱，烤好的產品放在烤箱腔內加熱。加熱方式是通過空氣熱傳導。
傳統的電飯煲加熱方式是底盤加熱。當然現在比較好的電飯煲都有立體加熱模式。除了底盤加熱，側面和頂部也會同時加熱鍋。這種電飯煲比傳統的好，但不可避免的是直接接觸加熱。
2.烤箱可以調節烘烤溫度，電飯煲不行。
每種蛋糕、餅幹的烘焙溫度都不壹樣，需要準確調整。比如奇峰蛋糕普通圓形模具需要150度，煙囪模具需要170-180度，餅幹需要175度左右等等。電飯鍋最多可以有不同的功能。有些電飯鍋有“蛋糕”按鈕。我估計這個模式下的加熱模式可能和烹飪模式不壹樣(。
所以用電飯煲做蛋糕的時候，溫度是無法調節的，而且是接觸式加熱方式，所以很容易使蛋糕外壁溫度過高，所以這位朋友就會出現外圈被烤焦的現象。
第二，妳家電飯煲內壁塗了防粘油。奇峰蛋糕的壹個禁忌就是用不粘模具制作。為什麽？
奇峰蛋糕面粉含量低，所以比其他蛋糕軟，也就是說在膨脹的過程中很難支撐住自身的重量，所以需要壹個外力，這個外力是蛋糕模具提供的，它會粘在蛋糕模具上往上爬。但是蛋糕烤好後需要反過來，直到讓它冷卻，因為蛋糕在熱的時候，它的骨架(蛋白質形成鋼筋壹樣的結構，面粉起到水泥壹樣的作用)還沒有完全凝固，需要貼在蛋糕模具底部，拉伸，直到完全冷卻。
所以即使用烤箱做模具，模具也不需要上油，不需要放防油紙，也不能用防粘模具，必須用清水和油把模具擦幹。否則容易造成颶風崩縮腰，嚴重的就是蛋卷了。我看了妳的第二張圖，有沒有刷油防止粘？
第三，材質是否正確，重量是否準確？關於材料的稱量。
新手朋友，公式中的克數不是隨便說說的，制作時需要嚴格按照公式的重量來。
雖然現在不需要掌握這些物質配比背後的理論基礎(多做了以後再慢慢學理論)，但是這些公式都是經過嚴格驗證的，比如液態物質與幹物質的配比，油性物質與水性物質的配比。
因此，我們必須使用電子秤來稱量每種材料的重量。不要估計或近似。壹個普通的電子秤可以精確到1g。
2.材料的不可替代性
不要擅自用其他材料代替某些材料。好在奇峰的材料比較普通，大部分家庭都有。
有兩種材料需要註意:
細砂糖:不是白糖！細糖在打漿過程中更細，更容易融化，而白糖較粗，不易融化，對蛋黃的乳化和蛋白質的發送也有壹定的影響。面粉:家裏最常見的面粉其實是中筋面粉，做蛋糕需要低筋面粉。不是說中筋粉不能用，而是中筋粉比低筋粉更容易面筋。如果攪拌方法不正確，也會影響蛋糕的膨脹。所以如果是普通面粉，建議用玉米澱粉混合，比例為中筋面粉:玉米澱粉=4:1。奇峰蛋糕制作中的壹些常見問題導致崩潰。下面說壹些在制作奇峰的過程中容易犯的錯誤，導致蛋糕坍塌。
1，蛋白質發送
這可以說是老生常談了。蛋白質的發送是蛋糕漂亮與否的關鍵。
發送蛋白質的目的是使蛋白質充滿空氣。這些小氣泡受熱後會膨脹，蛋糕就會長高~
我們來看看應該送多少蛋白質:
絕對不只是打兩下的問題。壹定要送到這樣壹個密實、細膩、有光澤、有質感的程度，倒盆不流。奇峰最好的蛋白質狀態是拉起打蛋器，蛋白質在打蛋器上呈現小鉤形。而且我建議妳用電動打蛋器，手動或者用筷子。太累了，蛋清打均勻也不容易。
關於蛋白質發送的詳細知識，這裏篇幅有限。可以去我的頭條首頁搜索“蛋白霜”獲取。
2、蛋白霜不能消泡
糖霜到位後，還有壹個關鍵步驟，就是糖霜和蛋黃糊的混合。如果方法不正確，很容易使鮮奶油消泡。什麽是消泡？簡單來說，充入的空氣已經逸出，因為蛋白霜不穩定。當它遇到油、濕氣或攪拌不當時，它的氣泡就會破裂。妳會發現消泡後的蛋糕糊很稀，有肉眼可見的大小不壹的氣泡。
看正確的面糊和錯誤的面糊:
我們來看看正確的攪拌方法:壹定不要畫圈來攪拌！
3.確保蛋糕做好了。
這個是給烤箱用的，因為電飯煲不能調節溫度，每個電飯煲的溫度可能不壹樣。
我給妳的參考值是:普通圓模6寸，150度烤35-40分鐘，煙囪模170-180度烤30分鐘左右。8寸的在此基礎上加10-15分鐘。
不過還是要根據自己的情況來調整。蛋糕有壹個“長高-到達最高點-回落”的過程，所有的膨脹蛋糕都是這個模式。壹般來說，蛋糕冷卻後可以再烤5-10分鐘。
4.不要在路上打開烤箱門。
現在大部分烤箱都有爐燈，不需要開門觀察。開門會讓烤箱內溫度驟降。如果蛋糕在膨脹，冷了就會收縮，影響蛋糕的生長。
5.從爐中取出，冷卻後脫模。
具體原因剛才講黴菌的時候已經講過了。如果模具沒有徹底冷卻就脫模，很容易造成餅塌。
綜上所述，我認為最大的原因與電飯煲的使用和內壁防油塗層有關。當然，關於馮祺還有其他需要註意的問題，我已經壹壹列出來了。比如發蛋白的方式，攪拌，用的模具，烘焙後的操作也很關鍵。也可以多關註壹下，看看自己做的有沒有問題。