這組熏魚是上海菜中的壹道名菜。江浙滬皖地區的熏魚選用新鮮的鯡魚，生腌。在保留鯡魚鮮嫩肉質的同時，將秘制的鹵汁滲透到魚肉中，再用這個群體傳統的熏炸方法制作而成。這樣做出來的熏魚，肉質極其鮮嫩，入口酥脆，甜味十足，讓人覺得香。
招牌鮑魚
素食有四大絕招——看起來美，吃起來香，不發胖，有益健康。懂素食的美食家都知道，真正的上品素食比普通的葷菜更精致，而且在追求健康飲食的今天，經常吃素是善待身體的表現。
蘇哲輝的素鮑魚是素肉制作的佼佼者。取豆角和海苔，做成鮑魚形狀，用鮑魚汁勾兌。妳幾乎可以把它和實物混為壹談，品嘗壹下，鮮嫩可口的鮑魚味也可以和實物混為壹談。如此美味的素食絕對不容錯過。
清蒸鰣魚
鰣魚壹直是貪吃的人的最愛，它的悠久歷史相當迷人。相傳兩千年前，東漢光武帝劉秀和博學多才的同窗嚴子陵，經常聚在富春江邊釣鰣魚，用魚鱗蒸熟，暢談天下事。後來，劉秀建立了東漢王朝。每當他品嘗鰣魚時，他就會想起嚴子陵，他名利雙收，婉拒了朝廷的寵信，建宅隱居。
具有嚴子陵貴族氣質的，是流傳千年的富春江蒸鰣魚的制作方法。蘇浙匯傳承千年古韻，特釀私房酒，精選壹流花雕，用我們的創新思維重新詮釋這道千年古菜。上桌後，鰣魚酒味十足，鮮嫩爽滑，魚鱗汁又美又飽滿，讓人食指大動。被譽為創新上海菜的點睛之筆，被譽為“上海第壹魚”。
甜瓜汁鳳尾蝦
鳳尾魚這道菜因其獨特的形狀而得名。熟後蝦肉玲瓏剔透，似白玉，身蜷似龍，尾散似鳳，故名。
江浙徽菜的瓜醬鳳尾魚繼承了淮揚菜精湛的烹飪方法，以活力十足的活蝦為主料，用手去蝦頭，剝去蝦殼，只留蝦尾，炒菜時加入腌黃瓜粒。這樣生產出來的蝦，既保留了自身的鮮度，又有蔬果的甜味，潔白如玉，似遊龍。面對如此美味的食物，相信大家都忍不住想吃。
蜜汁和火脂肪
蜜汁火肥起源於上世紀30年代老上海家庭的私房菜。當時的上海富豪和各界名流都喜愛金華火腿，但它也有上海人的甜味和氣質。聰明的廚師迎合潮流，創造了這道蜜汁火肥，在上海風靡壹時，成為上海名菜。
蘇哲輝的蜜汁火脂，脫胎於上世紀30年代制作的方法。選用的火腿是金華火腿中最精華、最優質的部分——尚發。加入蘇哲輝獨家蜂蜜汁，慢燉去除油脂。上桌後肥肌均勻細嫩，肥而不肥，晶瑩剔透，甜中帶鹹香。有了這個蜜汁，喜歡吃肉的人有福了。即使他們多吃兩塊，也不用擔心增加脂肪。
蘇哲鹵肉
紅燒肉是壹道非常家常的菜，有著悠久的歷史，普通人經常會做，但是要做好它並不是那麽容易，因為整個制作過程復雜耗時。但俗話說，花這麽多時間和精力，才能做出正宗的紅燒肉。
蘇哲輝的紅燒肉在制作上可謂下足了功夫，做了四道烤紅燒肉的工序。第壹步是選材和蘸料。挑選膠原蛋白最豐富的夾心排骨，翻炒去除肉的腥味。最簡單的冰糖和古越龍山五年陳釀的蔥姜，拌入料酒浸泡肉塊，在保持肉原有風味的同時增加了肉的風味。第二個是煮肉的火。蘇哲輝精心挑選野生筍幹和肉片壹起烹制，融合了竹筍的鮮和肉的鮮。小火燉的時候要仔細撇去油脂，保證肉肥而不膩。最後用兩個多小時收集鐵鍋裏的汁液。這時候出鍋的肉塊都很脆很嫩，每壹塊都裹著濃郁的醬料。皮和脂肪是絕對的主角，軟、肥、滑，入口壹小口就能化掉，而瘦肉瘦而不柴，脆而不碎，讓壹塊紅燒肉入口溢出醬香，可以配酒、配飯。
越南牛柳
粵式香料享譽海內外，尤其受到法國人的喜愛。他們選用粵式醬料做牛柳，經驗豐富。蘇哲輝善於博采眾長，將法式牛柳的做法運用到中餐中，發揮中餐的絕對優勢——重新配制符合現代中國人口口味的越南醬料。
蘇哲輝在經典的粵式醬料中加入了中國著名的香料九層塔等香料，調制出了其他餐廳沒有的獨特粵式醬料。最高規格的牛裏脊肉，用這種獨特的醬料炸制，營造出牛裏脊肉特殊的豐滿、鮮甜口感，只有在西餐廳才能享受到。是大多數肉食動物必嘗的經典創新上海菜。