泡菜有50種方法。腌制是壹種用鹽和其他成分保存食物的加工方法。中國各地都有傳統的腌制方法。在國外，日本的鹹菜和韓國的泡菜久負盛名。來看看50種腌制方法吧。
八寶粥1醬的50種腌制方法。
黃瓜1000g，蓮藕和豆角各800g，紅豆400g，花生300g，栗子200g，核桃100g，杏仁100g，黃醬200g，糖色100g。
將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，放入布袋中放入大桶中，黃醬每天攪拌1次，持續5-7天。
主料先加鹽時，不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。罐中的調料應該淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。
什錦泡菜
白菜、蒜苔、蔥、青筍、黃瓜、大紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、蒜250克，幹辣椒100克，花椒100克，姜100克，鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
消毒並清洗泡菜壇子，用幹凈的布擦幹水。將2斤涼開水倒入缸中，加入鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒，制成泡菜水。將各種要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，放入缸中，蓋上蓋子，在缸邊加水，隨時檢查缸邊不能缺水，這樣浸泡7-10天。
Paojambalaya
大白菜、蒜瓣、野筍、蒜薹、苦瓜、扁豆、蔥、青苔、蘿蔔、白菜、青筍、黃瓜、嫩姜筍、大紅辣椒* * * 2800g、幹辣椒100g、花椒120g、姜。
1.清洗泡菜壇子，並用幹凈的布擦去水分。壇子裏倒入涼開水2斤，鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒等。加入形成浸泡水；
2.把所有要泡的菜洗幹凈，晾幹，放在壇子裏；
3.蓋上壇蓋，沿壇加水，勤檢查，避免壇內缺水。這樣泡7-10天，就可以吃了。
2.腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋上缸蓋醬，煮10天。
腌黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1.冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩瓣(或不切)，用濃鹽拌勻，用幹凈的大石頭壓。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切塊，去籽，風幹至半幹，然後浸泡在白糖、醋、鹽制成的溶液中，密封15天。
腌五香黃瓜
鮮黃瓜5000克，涼水1500克，幹紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1.黃瓜洗凈，用25%鹽水浸泡2小時，取出瀝幹；
2.將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入缸中，然後放入黃瓜，蓋上缸口密封，浸泡10天。
腌制2 1的50種方法。醬八寶菜
原料:黃瓜1000g，蓮藕豆角800g，紅豆400g，花生300g，板栗仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(菜菜提醒以上原料先保存好)，黃醬200g，糖色65438+。
練習:
1.將上述原料全部加工成大小相等的形狀，混合在壹起，用水浸泡出壹些鹹味，然後取出晾幹。
2.裝進布袋裏，把黃醬放在罐子裏。糖醬油1每天攪拌5-7天。(菜菜提醒:主料先腌制不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。缸裏的調料要淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。)
2.腌黃瓜
材料:鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
練習:
1.將黃瓜和冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩塊厚鹽，拌勻壓實，表面用幹凈的大石頭壓平。
2.腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水。腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋好缸蓋，做成10天。
3.醬生菜
材料:肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。
練習:
1.將生菜去皮洗凈。
2.放入裝有幹凈毒藥的小壇子裏，用鹽快速均勻地腌制，曬幹。
3.把豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。(菜菜提醒:把豆瓣醬均勻地塗在生菜上，以免菜品味道不壹致。如果醬量大，可以把豆瓣渣挑出來曬幹，放在罐子裏保存，可以保存很久。)
4.酸卷心菜
原料:大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。
練習:
將白菜洗凈，去老葉，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。
浸泡辣番茄條
原料:鮮茄子2000g，老鹵2000g，紅糖20g，幹紅辣椒100g，鹽50g，白酒15g，香料包1。
練習:
茄子去蒂(菜菜提醒:留1cm不切)洗凈。將各種調料混合均勻，放入缸中。加入茄子和調料包，用竹夾扣好，蓋上蓋子，將罐子裝滿水，浸泡約15天。
腌制3種泡菜的50種方法
壹般來說，只要是富含纖維的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、蘿蔔、蓮藕等。
{原料}:白菜200g少量的青椒和紅椒；2湯匙精鹽；姜、糖、白葡萄酒
{步驟}:
(1)將水倒入鍋中，放壹把辣椒燒開。
②青椒、紅椒洗凈，去籽切片，白菜洗凈切塊。
(3)辣椒水放涼，加入2湯匙精鹽，放入生姜，1湯匙糖，2湯匙白酒。將辣椒水煮沸，放涼。
④燒開清水，將白菜和青椒片焯壹下，撈出晾涼。
⑤將冷卻後的白菜和青椒放入幹凈的容器中，倒入辣椒水，蓋好密封。
⑥放置兩天，取出泡菜食用。小貼士:倒辣椒油比較好。
鹽漬蔬菜
泡菜是中國人喜愛的壹種蔬菜，用鹽和其他調味品腌制而成。它有強烈的鹹味，可以保存很長時間。
{配料}:芥菜心1斤，鹽20克，米醋2勺。
{步驟}:
①將芥菜心洗凈，將壹斤菜用20g鹽腌制10分鐘，用手搓菜，更爽口。
(2)將菜放入沸水中焯水，只需略煮，但不要完全煮熟，焯水時間不超過壹分鐘。
③將蔬菜撈起，放入事先準備好的容器中。
(4)開水不要倒掉。水冷卻後加入2湯匙米醋。
⑤菜水冷卻後，倒入盛有芥菜心的容器中，水不得過菜頂。
⑥用醋腌制，24小時後即可食用。不用醋腌制，需要浸泡半個月才能食用。
泡菜
制備的泡菜方便實用。配粥配面食，簡直是絕配。
{配料}:黃瓜5克、大蒜、幹辣椒、姜、糖、高度白酒、香葉、胡椒粉、茴香、純凈水、醬油、鹽少許。
{步驟}:
①將黃瓜洗凈，然後切成長條，撒上鹽腌制壹小時。
②姜切片，蒜用刀切碎。
(3)腌黃瓜，用清水沖洗幹凈，然後控制水分。
(4)鍋中加入純凈水燒開，加入上述調料，轉小火20分鐘，放涼。
⑤將腌黃瓜放入鍋中，倒入醬料，加入姜、蒜和白酒，攪拌均勻，密封冷藏過夜。