紅薯葉的功效與作用1，加強視力:富含維生素A，能加強視力。2、排毒:富含葉綠素，能“凈化血液”，幫助排毒。3、提高免疫力:含有比普通蔬菜高5-10倍的抗氧化劑，能提高免疫力，“預防感冒”。4、預防貧血:每天30g紅薯葉，可以補充人體壹天所需的鐵和維生素A、維生素C、維生素E。
5、預防高血壓:富含鉀，有助於血壓控制，預防高血壓；6、改善便秘:豐富的膳食纖維能促進胃腸蠕動，預防“便秘和痔瘡”。7、抗癌:富含多酚類物質，可預防細胞癌變。8、促進乳汁分泌:含有黃酮類等物質，能促進乳汁分泌。
甘薯葉的營養價值
現代營養學研究發現，紅薯葉具有特殊的風味和豐富的營養，是許多蔬菜無法比擬的。它們富含維生素C、B2、胡蘿蔔素和α-生育酚，是人體所需礦物質的良好來源。據分析，紅薯葉含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵和人體必需的氨基酸，但草酸的含量很少。
紅薯葉還含有豐富的黃酮類物質，能捕捉人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、消炎防癌等多種保健功能。
此外，現代科學研究還表明，紅薯葉和薯塊中含有大量的液體蛋白質，可防止心血管系統的脂肪沈積，保持動脈血管的彈性，有助於預防冠心病，防止肝腎結締組織萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。紅薯葉中富含的纖維還能加快腸胃中食物的運動，具有清潔腸道的作用。
紅薯葉是什麽？
紅薯葉，即紅薯秋季成熟後地上苗莖頂端的嫩葉。試驗表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質鉀1.6毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c 0.32毫克，與普通蔬菜相比，礦物質和維生素含量優越，胡蘿蔔素含量甚至高於胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱之為“蔬菜皇後”。
紅薯葉的食譜推薦蒜蓉紅薯葉。
將嫩紅薯葉和莖洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出，用冷水淋壹下，切成段。將大蒜去皮，搗碎。炒鍋置火上，放植物油至四成熱，讓蒜頭煸香，放入嫩紅薯葉和莖煸炒，放入鮮湯、精鹽和黃酒調味，放入味精和香油，撒上剩余的蒜頭拌勻。
紅薯葉燉冬瓜
鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉服。主要用於治療糖尿病肺胃燥熱、煩渴多飲、口幹、體瘦饑、舌邊紅、苔黃幹、脈數。
蠔油紅薯葉
紅薯葉去掉老莖，用清水沖洗幹凈；紅辣椒切絲；將大蒜壓平去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合成生粉水；鍋中水燒開，加入1大勺鹽和2大勺油，放入紅薯葉焯至葉子變軟，瀝幹；鍋內熱3湯匙油，爆香蒜頭和紅辣椒絲，倒入1杯水；加入蠔油3湯匙、米酒1湯匙、白糖1/3湯匙、鹽1/5湯匙，拌勻煮滾，然後倒入生粉和水勾芡；加入焯過的紅薯葉，攪拌均勻。上菜。