哪裏吃牛肉最好？這個沒有確定的說法，看個人喜好，采取什麽烹飪方式。牛的部位和怎麽吃有很大關系，每種的烹飪方法和口味壹般都不壹樣。
牛肉常見部位的特點及其烹飪方法
1，牛頸肉
牛頸肉因運動多而硬滑有嚼勁，肉質幹實，肉紋雜亂。意大利人喜歡風幹牛頸肉吃，適合做餡。有嚼勁，對中青年人更好。
2.牛頸肉
牛頸肉是由兩塊肉交叉而成的，因為運動多了。肉絲橫向不規則，韌性強，纖維細。特點是肥瘦兼備，肉質幹實。適合做餡或者煨湯，餡率比其他部位高15%，做牛肉丸不錯。中青年人吃的更好。
3、牛上腦
牛的上腦是位於肩頸後部和脊柱兩側的牛肉。因為上腦很少運動，所以肉質細嫩多汁，有大理石沈澱。上腦的脂肪混合均勻，有明顯的花紋。適合煎、炒、牛肉火鍋。食用人群比較廣，老少皆宜。
4.牛肉肩肉
牛肩肉，位於前肩胛骨和前腿上部，由岡上肌、岡下肌、前臂張肌和肱三頭肌外側頭肌組成，纖維細密，口感滑嫩。適合燉，煮和鹵制。
5.牛肉排骨
牛肋排取自牛腩，肉質基本上等，沒有那麽多油，適合燉、煲湯、紅燒。肉又嫩又多汁。不適合老年人。
6.牛眼肉
牛眼肉位於前腿上部，壹端與上腦相連，另壹端與外脊相連。看起來像眼睛，脂肪混雜，有大理石花紋。肉質細嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。適合漂洗、燒烤和油炸。食用人群比較廣。老少皆宜。
7.牛腩
牛腩是牛腹部和肋骨附近的軟肌肉，取自肋骨之間無骨的條狀肉。它瘦肉多，脂肪少，筋少，肉質略韌。味道肥美醇厚，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。
8.牛筋
牛筋分為前筋和後筋，煮熟後呈膠狀質地。適合腌制、紅燒和醬制牛肉。對中青年人比較好。
9.牛外脊
牛的外脊是牛背部最長的肌肉，其肉呈紅色，易沈積脂肪，呈大理石紋。適合煎、炸、涮、烤。對中青年人比較好。這種肉用在我們常吃的西冷/西冷牛排裏。與菲力牛排相比，西冷牛排的容錯率略高，因為有脂肪，所以煎烤的時候更好吃，味道也不錯。
10，牛柳
牛裏脊肉是牛肉最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量低。適合煎、炸、炒、牛排。它經常被用來烹飪菲力牛排和鐵板燒。菲力牛排對操作的要求很高，加分的會是柴火，所以菲力牛排壹般是3-5天成熟，保持肉質鮮嫩多汁。
牛霖11
牛肉臀部(牛霖)肉取自後腿臀部附近的肉。臀肉(又名米龍、黃瓜條、和尚頭)外表光滑，肌肉纖維粗糙，脂肪含量低，味微澀，屬於瘦肉。垂直肉質纖維切絲或切片後油炸更合適。適合各種人群。
12，牛尾
牛尾乳白色的脂肪和深紅色的肉是壹樣的，肉和骨的比例也是壹樣的。因為經常運動，基本都是瘦肉，膠質豐富，味道十足。長期將其添加到砂鍋菜或湯菜中，可以釋放美味。牛尾味甘，性平；具有補氣養血、強筋健骨的功效。老少皆宜。
牛肉各個部位適合做什麽菜？
1.用什麽牛肉做餡？
選用短腦、頸頭、哈力巴等部位作為餡料，特點是肥瘦兼備，肉幹肉實，醬油易攪，比嫩肉餡率高15%。
2.燉肉用什麽牛肉？
胸肉酥嫩，熟時肥而不膩；弓和扣筋比肉多，煮熟後色澤通透美觀；排骨筋道十足，煮熟後肉質鮮嫩；蹄筋肉是有色的，煮熟後嫩而軟。這些部位的肉更適合燉、煮、烤、燉。
3.什麽牛肉用來做菜？
牛裏脊、外裏脊、上腦、三岔、羊蓋、浪頭等瘦肉、嫩肉宜選用滑、炒、炸。