我曾經信了秘方，買了很多秘方技術。大部分都不是很實用，只能作為參考。但在分析研究了大量公式後，意外總結出壹套規律。利用這套規則，秘方可以重新配置，配置的風味也很受歡迎。
？其實所有的公式都沒有那麽神秘，有跡可循；我覺得即使有壹套成熟的配方技術，也不能保證壹直吃下去，但是把配方技術研究透徹就不壹樣了。妳可以不斷地生產新的口味，刺激顧客的味蕾。
只要我們認真研究這種技術，做大量的實驗，就壹定能做出想要的味道，也壹定能讓自己的店新產品不斷，生意興隆，財源滾滾。
今天解密醬香蛋糕的技術可以讓家裏的朋友們試試，看看我們的技術是如何運作的。
土家醬香餅是土家族特有的小吃。這種蛋糕的特點是香、甜、脆。辣而不辣，鹹而脆。
土家醬香餅做好之後，根據顧客的需要，用刀切成扇形塊。經權衡，利潤超過50%。賣的時候用塗層牛皮紙袋包裝，經濟實用，幹凈衛生，顧客可以邊走邊吃，非常適合現代生活的快節奏。
投資小，回報快，需求量大，市場廣闊，成為很多小吃創業者的首選。
土家醬餅的制作工藝
設備:
普通電動蛋糕攤機
原料(以下比例為1公斤面粉):
面條:1斤面條
0.8克鹽
糖0.8克
2克面包改良劑
2克發酵粉
溫水5兩
操作方法:
1:先稱面條。
2.將幹面粉與上述調味料混合，混合後加入溫水活化面條。
3.用保鮮膜捂住嘴，睡醒15分鐘以上。
4.用壹個大搟面杖把紙再搟壹遍。
5:用刷子刷少量油，然後撒少量南德(南德調料)和麻辣鮮調料。撒少量小蔥。
6.然後用刀切幾塊，壹層壹層包起來。
7:包好面團後醒發20分鐘以上。
8.然後把細面條卷到鍋裏。
9:餅快熟的時候撒上小蔥，芝麻，醬。
10:油溫控制在180-220度。
醬操作方法:
甜醬:
姜末50克，蒜末50克，洋蔥末250克。
1:鍋裏放半勺油，姜末50克，蒜末50克，加少許水翻炒。
2.煮半小時後加入250克洋蔥末。
3:再煮半小時，放紅油。
4:再煮半小時，加入香料3克(陳皮50克，高良姜150克，丁香、茴香、大料25克，肉桂50克，千裏光碎30克，草果40克，幹姜20克，砂仁150克，幹草20克)。
粉碎成粉末備用
5.最後加入25g糖和25g味精。
* * *三個小時。用小火煮沸
醬的另壹種烹飪方法
壹、大豆油(最好是金龍魚，壹定要用更好的油做醬)3 kg。
2.紅油豆瓣醬(用郫縣產的壹筐30斤，商家買的時候要搗碎兩次，攪拌的過程中最好加5-7勺泡椒水)3斤。
三、甜面醬(河北天順盧芳生產)1 kg。
配件:
錦緞糖1公斤
半斤面粉
孜然粉100克
雞精40克(選自太太樂)
40克胡椒粉
40克白胡椒
王守義十三香20g。
海鮮粉40克(又大又開心)
將輔料混合在壹起備用。
醬汁的煮沸:
將大豆油和紅油豆瓣醬放入鍋中，小火慢燉，用勺子輕輕攪拌，將豆瓣醬中的紅油和大豆油充分攪拌三分鐘左右，然後加入甜面醬，用勺子攪拌，直到鍋中的醬不會很快沈下去，也就是用勺子攪拌，使醬不會壹下子沈下去。時間3分鐘左右，然後加入混合好的輔料，在煮沸的過程中加入半斤水，時間3分鐘左右。記住不要把材料煮得太硬，以免醬汁燒焦，顏色變黑。整個烹飪時間只有十分鐘。這樣操作，醬就熟了。