口水雞這道好喝的菜，關鍵在於蘸醬的調配，多種調料混合，味道濃郁，刺激食欲。口水雞又叫辣口水雞，得益於它蘸汁的味道。所以口水雞的蘸汁少不了花椒和辣椒。
如何制作口水雞蘸汁？
在介紹了這麽多令人垂涎的雞的美味之後，我們來分享壹下將令人垂涎的雞蘸汁的做法:
調料:小米辣、二井椒、白芝麻、蔥花、姜、蒜、香油、醬油、白糖、鹽、香醋、食用油、八角、花椒和胡椒面。
註意:以上調料都要適量，可根據個人口味添加。
步驟:
第壹步:做辣椒面。把市場上買的小米辣和二京椒表面的浮塵洗幹凈晾幹。小米辣椒、二井椒切成小塊，放入鍋中，用小火慢炒至脆辣，然後關火；然後將辣椒段放入攪拌機中制成辣椒面，最後加入白芝麻攪拌均勻；
第二步:制作辣椒油。鍋裏燒熱油，放入蔥花、姜片、八角、花椒，慢慢熬出香味。蔥花、姜片炸至焦黃後，取出，關火，讓油冷卻2分鐘左右，再倒入辣椒面中，邊倒邊攪拌，至此，紅油辣椒制作完成；
第三步:混合蘸醬。將姜、蒜切成粉，放入碗中，然後加入適量的醬油、鹽、糖、香醋、香油和胡椒面，攪拌均勻，最後倒入適量的辣椒油，加入蔥花，攪拌均勻，制成口水雞蘸汁，香味濃郁，香辣誘人。
以上是口水雞蘸醬的制作方法，香辣誘人，色澤誘人。說完蘸醬，我們來分享壹下口水雞誘人美味的制作方法:
口水雞的制作:麻辣鮮香，爽口鮮嫩，色澤誘人。
材料:三黃雞壹只。
調味；五香雞丁蘸醬，料酒，蔥花，姜片，香菜碎。
▼美食步驟:
(1)將市場上買的三黃雞清洗幹凈(如果家裏有養殖的三黃雞，可以自己清洗)，然後將整只雞焯壹下，鍋中加入清水，加入適量料酒、蔥花、姜片，水燒開後，轉小火15分鐘，關火繼續燉30分鐘；
(2)準備適量冰水，取出紅燒三黃雞，然後放入冰水中過冷，不斷旋轉雞身讓其均勻著涼，2分鐘左右取出；
(3)將取出的三黃雞切成約2cm厚的長條小塊，將切好的雞塊放入盤中平鋪；
(4)將準備好的口水雞蘸汁均勻地倒在雞塊上，最後在表面撒上少許切碎的香菜，即可做出美味的口水雞。
口水雞的“謎題”
(1)為什麽做口水雞蘸汁之前要加辣椒，最後才放辣椒？
答:口水雞蘸醬最明顯的三個特點是麻、辣、香。麻來自辣椒，辣來自花椒，香來自各種香料。之前加花椒是為了刺激花椒、八角、蔥花等的香味。，使其融入油中，提升口感和香味；最後加入辣椒，增加蘸汁的麻味。辣椒壹般會散發出明顯的香味，吃起來比辣椒更麻，所以最後要加適量的辣椒面。
(2)為什麽選擇三黃雞制作口水雞？
答:三黃雞壹般指農村散養的雞。這種雞有明顯的黃羽、雞爪和嘴角，所以叫三黃雞。因為三黃雞以散養為主，不吃飼料，所以肉質特別緊實，肉質白嫩，脂肪飽滿，特別適合做口水雞。相反，市場上賣的雞大多是肉食雞。這種雞以飼料為主，生長期壹般在40天左右。雖然肉很嫩，但是口感不夠緊實，所以吃起來比較松。
(3)三黃雞為什麽需要煮15分鐘，燜30分鐘？
答:前面說了，三黃雞特別講究口感，既不能送柴，也不能松口。煮開後，煮15分鐘可以使肉快速加熱熟透，再燉30分鐘可以使肉逐漸變嫩，不至於造成雞肉長時間燒柴，而且燉比煮更容易使雞肉緊實。
(4)紅燒三黃雞為什麽要放入冰水中？
答:這壹步的目的也是為了進壹步提高雞肉的緊實度，讓雞肉在口感上感受到“筋”。原因是在雞肉的燉煮過程中，雖然溫度在逐漸降低，肉質也在逐漸收緊，但鍋內的熱氣仍然可以通過加熱使雞肉變得蓬松。取出後放入冰水中，能立即使雞肉收縮收緊，改善口感。
口水雞的“技術訣竅”
做辣椒油的時候，小米辣和二井椒壹起用，因為小米辣和二井椒更香，兩者搭配可以讓辣椒油又辣又香，顏色又紅又亮；
三黃雞在煮的時候，煮開後會有浮沫，所以要用漏勺撇去浮沫後再繼續燉，這樣既讓雞肉的香味十足，又讓肉質幹凈。
燉雞後的湯汁營養豐富，可以倒出來放冰箱保存，下次做紅燒肉或燉肉時放進去，增強鮮味；
最好選擇新鮮的芝麻辣椒面。壹是可以增香，二是更有麻味。
標簽
總結壹下就是口水雞的制作步驟，從蘸汁的調配到三黃雞的處理選擇，都需要壹定的技巧。三黃雞作為壹道經典的川菜，味道濃郁，色澤誘人，可以大大增加食欲，大塊的雞肉吃起來也很過癮，尤其是喜歡辣的人。