人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麽做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
燉雞湯之前，要先把洗幹凈的雞放進淘米水中浸泡壹刻鐘。之所以要把雞放在淘米水中浸泡，是因為這樣可以除去雞身上的異味，而且還可以讓雞肉變的更加的鮮嫩可口。是不是很實用呢？
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，壹起放到竈上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是壹次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗幹凈。這樣壹方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的壹些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這壹步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的壹些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時壹定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裏存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的壹段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除壹些。煲雞湯時尤其要註意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
燉雞湯時最好是用砂鍋，而不是用鐵鍋，因為砂鍋能夠不讓鮮味散發出去，更好的達到提升鮮味的作用。
8、水生火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要壹次加足，切忌中途隨意添加水。壹般來說，壹只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，跑氣了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物壹起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
主料
三黃雞1只。
調料
枸杞適量、蔥姜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1 三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油。
三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油
2 蔥切段，姜切片。
3 枸杞用水泡發。
4 鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。
5 焯水的三黃雞用清水洗凈血沫。
6 加入蔥姜、料酒、大火燒開。
7 撇去浮沫，轉小火煲至1小時。
8 用勺撇去雞湯上的油脂。
9 盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。