簡單來說，酸奶就是壹種酸甜口味的乳飲料。它是以牛奶為原料，在巴氏殺菌後的牛奶中添加有益菌(發酵劑)，然後冷卻灌裝而成的乳制品。市場上的酸奶產品多為凝固型、攪拌型、果味型，配以各種果汁、果醬。
我相信很多人都會喝酸奶，尤其是飯後，會喝壹瓶酸奶。那種感覺可以說是欣快，酸甜，特別滿足。
但說實話，市面上很多酸奶都有各種添加劑，菌種量並不多。雖然可以幫助腸胃消化，但是長期飲用其實對身體是有不良影響的，有時候可能只是上癮而已。最重要的是價格不便宜。
但是現在有了自制酸奶，是全脂牛奶或者全脂奶粉加酸奶發酵劑制成的。價格比外面便宜，可以說更健康。市面上的酸奶發酵劑有很多種，但是妳可以根據人體的需要來選擇菌種，但是我相信很多人會說:不知道選哪種菌種，因為我也不懂。不會，最簡單粗暴的就是多選菌株，這樣就沒問題了。
就像商川的壹款產品，多菌異域酸奶發酵劑含有20種益生菌，包括基礎麥芽糊精、嗜熱鏈球菌、開菲爾菌群(5種菌)、6種雙歧桿菌、8種乳酸菌。這些細菌不僅能促進消化，保護人體腸胃，還能給身體各方面帶來有益的營養益生菌。如果價格和其他菌差不多，還是不錯的。
其實很多人覺得做酸奶太麻煩，甚至害怕失敗。壹方面是浪費材料，另壹方面是浪費時間。其實也沒我想的那麽難。就我個人而言，我成功地遵循了教程。最多只是說沒那麽厚，成功率99%。
好了，現在來說說自制酸奶:
①首先我們準備壹個上川酸奶發酵劑(可以自己選擇菌種。通常這個牌子可以發酵1L酸奶。註意酸奶發酵劑的保質期，過期就不能發酵成功了)。
(2)準備壹臺上川酸奶機(酸奶機可以摻菌粉，不用擔心沒得買，所以選擇304不銹鋼內膽的酸奶，其中壹款是1L酸奶，剛剛好，其他酸奶機也可以)
(3)壹壺熱水(用來給酸奶機內膽和勺子消毒，防止其他細菌影響本次發酵，熱水不要接觸酸奶發酵劑)
④勺子(用來攪拌酸奶)
⑤250ml常溫純牛奶≤4，壹般2片牛奶就夠吃了(牛奶是重點，記住是常溫滅菌，全脂。冷牛奶和非全脂也可以發酵，但不是老手盡量按照這個標準。但是果味奶，脫脂奶，高鈣奶，低脂奶都不能用。看仔細了，不然發酵不成功。)
第壹步:用開水將內膽和勺子消毒，蓋上內蓋。當蒸汽對其進行消毒後，倒水大約需要1分鐘。消毒後記得盡快把蓋子和勺子放在幹凈的位置。
第二步:將常溫奶倒入內膽，內膽可以是1L以下的。大家都喜歡。少的話會厚壹點。先倒牛奶，再倒發酵劑，讓牛奶給內膽降溫，否則過高可能會殺死菌種。
第三步:倒入我們的發酵劑，用剪刀在上面剪壹個小口。整塊都可以倒下來清洗。
第四步:用幹凈的勺子將粉末攪拌均勻，慢慢攪拌。盡量不要把粉留在勺子和碗壁上，不要把牛奶都灑出來。相信2-3分鐘左右應該會溶解。
第五步:蓋上幹凈的內蓋，小心翼翼的放進酸奶機。
第六步:蓋上外蓋，發酵8小時左右。
註意:如果天氣太冷，在發酵前，將35℃左右的溫水倒入酸奶機(內膽與酸奶機之間的空隙)。發酵時間其實是8-12小時。環境溫度越低，發酵時間越長，即使是12小時左右，也足夠了。不要放在空調下直吹發酵，盡量放在空調下。
第七步:發酵完成後，可以放入冰箱冷卻4小時或壹晚。把它拿出來。當然發酵後溫熱也可以吃。放在冰箱裏的目的是為了讓味道更好。
酸奶，就完事了。
吃的時候可以配水果，什麽脆脆的都可以，只要妳喜歡。
不貴，補充的益生菌也比市面上的酸奶多。而且沒有添加劑、防腐劑、增稠劑，對人體的影響小很多。是純牛奶加發酵劑，盡量7天內喝完，不然吃完就沒營養了。
酸奶制作過程到此為止。歡迎有疑問的朋友來問我做酸奶的問題。我會在這裏第壹時間為妳解答。希望妳能做出健康營養美味的酸奶！感謝您的觀看。