材料:幹凈的羊肉500克韭菜250克姜末50克蔥花50克胡椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克。
方法:
1.羊肉洗凈，剁成細粒；韭菜洗凈，切成細粉；花椒煮成辣椒水。
2.將羊肉末與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水和蛋液混合，然後加入香油和花生油，最後加入韭菜末拌勻。
註意:
1.羊肉有很重的腥味，需要加花椒水去腥，同時要加大姜末的用量。
2.韭菜粉要最後加。如果沒有韭菜，也可以用芹菜、香菜代替。
魚餡
食材:草魚或烏魚1條約1000 g豬肥肉100 g韭菜300 g雞蛋清2個精鹽15 g花椒5 g料酒25 g味精15 g雞精15 g香油25 g精煉油30 g。
方法:
1.草魚宰殺後清洗幹凈，去除頭尾、骨刺、魚皮，將幹凈的魚磨成肉末；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
3.將肥肉糊加入魚糜中拌勻，然後加入鹽、味精、蛋清攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直至攪拌強烈，魚湯喝完，再與韭菜拌勻。
註意:
1.魚必須清除骨刺，以確保食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
2.魚糜和肥肉糊都要剁碎多吃水分，餡料才會嫩。
3.韭菜只能最後加。
三鮮餡
材料:鮮蝦200克，海參100克，冬筍150克，姜片200克，蔥節10克，姜末20克，蔥花20克，蛋清50克，鹽1克，胡椒粉3克，料酒3克，味精30克，雞精10克。
方法:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
2.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
海鮮韭菜餡
配料:海腸、韭菜、花生油、鹽、醬油。
練習:
1.將活海腸的內臟和粘液洗凈，用開水燙壹下，撈出瀝幹水分，切成小塊。
2.韭菜洗凈，晾幹，切碎。
3.加入適量花生油、鹽、醬油、味精攪拌均勻。
蘿蔔餡
配料:瘦肉餡、白蘿蔔、洋蔥絲、姜末、花生油、鹽和味精。
1，白蘿蔔洗凈，切絲，水煮，瀝幹。
2.在瘦肉餡中加入洋蔥絲、姜末、香油、鹽和味精，攪拌均勻。
3.將蘿蔔絲加入肉中，攪拌均勻。
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辣雞肉餡
眾口樂餃子【材質】
雞肉250克，白菜末100克，紅辣椒末50克，蔥花30克。
「調料」鹽糖1/2勺，辣椒油1/2勺，香油1/3勺；
【做法】:1。雞胸肉洗凈，剁成肉末備用。
4.將雞肉末、紅辣椒末、卷心菜末和蔥花壹起攪拌。
13.將所有調味料加入方法2中，攪拌至餡料感覺粘稠。
餃子餡不用說了，已經做好了。只要把好吃的餡料包在面團裏，好吃又營養的餃子就做好了！
豬肉餡
原材料:
豬肉500克，大白菜1000克，姜末15克，蔥花30克，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精煉油25克。
練習:
1.豬皮洗凈，切成細粒；將白菜洗凈，切成細粉，用精煉油調勻。
4.將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然後加入蓮花白拌勻。
註意:
●豬肉有肥有瘦。如果用純瘦肉，那餃子就當柴燒了，味道也不好。
●白菜不能直接加到豬肉裏，壹定要和油混合後再加。
●先把大白菜腌好，擠出點水再放進去。
鴨肉餡
餃子餡原料照片(14)餃子餡原料:鴨子250g、大蝦150g、鮮韭菜梗100g、精鹽10g、味精10g、醬油40g、熟豬油25g、香油25g、姜。
練習:
1.鴨肉和大蝦洗凈，剁成粉，新鮮韭菜切碎，提前拌些油。
3.將準備好的肉末和韭菜放入容器中，將各種調料混合均勻，直至感覺粘稠。
清蒸山藥餡
原料:山藥250克，鮮肉200克，蔥花20克，姜末10克，鹽10克，糖10克，中藥粉5克，白胡椒粉5克，香油15克。
練習:
1.山藥去皮洗凈，切片，用電飯鍋蒸20分鐘，取出晾涼，然後用勺子壓成泥狀備用。
4.將山藥糊與鮮肉碎、蔥花、姜末和所有調味料攪拌均勻。
註:帶皮山藥蒸熟去皮。
扇貝蒸餃
材料:鮮肉250g，幹貝5個，水芹菜50g，鹽10g，糖5g，白胡椒粉5g，香油10g。
練習:
1.扇貝泡壹夜，然後撈起瀝幹水分，撈出做成細絲。
3.將剁碎的鮮肉、幹貝絲、水芹菜和所有調料放入容器中，攪拌均勻至粘稠狀，即可完成餡料。
牛肉鍋貼餡
材料:牛肉250克，蔥花50克，姜末15克，蒜末15克，鹽20克，醬油25克，糖10克，香油25克，五香粉5克，白胡椒粉5克，高湯適量。
練習:
1.牛肉剁成泥備用，其他調料剁碎。
3.將各種材料和調料攪拌均勻，直至餡料粘稠，然後提起拍打數次，使其富有彈性，從而形成餡料。
魚餡餃子
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
練習:
1.將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。
3.取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
註意:
五花肉剁成泥，加少許生抽、料酒、鹽、香油，切成細蔥花、姜蓉。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。
這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
隨著人民生活水平的不斷提高，餃子餡的品種會更加豐富。餃子的做法不斷變成各種各樣的吃法，如蒸、煎、煮、炸、烤、涮等。，這裏無法壹壹列舉。未來，會有越來越多美味新奇的餡料提供給大家，讓大家在攝取人體必需營養的同時，也能享受美味，吃得健康。