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有詳細的插圖和流程圖！
土家西施燒餅的火爆，不僅成為各商家的“搶手貨”，也成為網絡上的熱帖。
練習:
1，將白面粉、酵母、溫水、黃油、糖放入盆中揉成面團，蓋上蓋子發酵兩小時左右。
2.將肉松和小蔥切碎備用。然後把牛肉和大蒜切碎，讓蒜味充分進入牛肉。
3.把面團擠成壹個外甥大小的臉，壓成兩寸的煎餅，用牙簽在上面紮壹個小洞，把攪拌好的肉末和牛肉撒在餅上，然後把胡椒粉、胡椒粉、孜然和鹽均勻地刷在餅上。4.將準備好的蛋糕胚放入190度左右的烤箱，烤20分鐘。
秘訣:面團很重要。加點糖可以起到快速發酵的作用，增加蛋糕的口感。同時，放入烤箱前，在蛋糕表面刷上蛋黃，使其呈金黃色，口感更佳。
準入門檻低導致泛濫。
餅幹店之所以能出現“泛濫”之勢，與其門檻低是分不開的。
據了解，壹家途家西施燒餅專營店壹般成本在2萬元左右。設備包括:帶數字溫度顯示的自動烤箱，1500到5000元。◆500到1000元。不銹鋼操作臺，300元。做蛋糕的成本:以每公斤面粉2元的批發價計算，加水後將1公斤變成3.4公斤，壹個蛋糕180克面粉約為0.106元。肉每公斤16元，用15克，約合0.24元。香料用在360元每公斤0.2克，約合人民幣0.072元。其他配料每公斤3元，配25克，約0.075元。每公斤油6元，20克，約0.12元。每個蛋糕的成本約為0.613元。考慮到設備的磨損，每個蛋糕不要超過0.64元。按照每個蛋糕2元計算，每天賣500個蛋糕，營業額是1，000元，那麽每天的收入是600元，每月的收入是1.8萬元。由於前期投入低，收益快，低門檻的運營模式讓幾乎所有人都想在“土家西施燒餅”的大潮中分得壹杯羹。
專利專家
各有各的味道，誰是第壹難界定。
“就算妳申請了專利，妳可以保護自己燒餅的配方，也保護不了商標。”對於各種“土家”商標的註冊和保護問題，上大知識產權學院院長陶新亮認為，是否可以將“掉渣”壹詞申請為自己的商標值得商榷。“因為這些詞是人們日常生活中的口語詞，所以用普通語言作為商標似乎不太合適。”
同時，陶鑫良還表示，即使“渣滴”商標申請成功，也只能保證其他餅幹店“不能單獨使用‘渣滴’二字”。“況且每家餅幹店的口味都不壹樣，誰先來誰後，也不好說。由於沒有使用相同的原材料，第壹個建店的人拿不出‘第壹’的證據，所以在這個問題上很難界定誰侵權。”
這位“創始人”表示，研發途家燒餅專利花了三個月時間，但與途家無關。
“我用了三個月的時間品嘗土家燒餅。”說起土家燒餅，就不得不提壹個人——許。這位40歲的安徽人，自從上世紀80年代來到上海，就壹直追隨上海人的口味。他說意大利餡餅、鐵橋燒餅、土家燒餅都是他的心血。他說，“因為‘土家’二字不能註冊，我們只能申請‘掉渣’二字作為商標。”
這個版本是王佳敏寫的。
從做意大利餡餅開始。
“上世紀80年代初，我剛來上海的時候，身上壹點錢都沒有。當時想做壹些成本低回報快的小生意，就開始嘗試自己做意大利餡餅。”許說，當時他沒想到會大獲成功。意大利餡餅非常受歡迎。從壹個只有壹個小店的個體戶到擁有很多分店的大老板，許嘗到了成功的滋味。這時，很多安徽老鄉也找到他這裏，想壹睹他的成功。
許告訴記者，他當時並不知道什麽是“品牌保護”，原因很簡單，“老鄉之間要互相幫助”。他總是歡迎前來“取經”的老鄉，親自傳授做餡的秘訣，以至於後來各種“意式餡餅店”遍布全城。
"當我試著吃芝麻餅時，我感到惡心."
“光是研究食材就花了我三個月的時間。”牛皮紙的包裝，芝麻味的酥餅，自己研發的“傑作”，許的話語間充滿了自豪。
“我也搞不清楚那段時間每天要吃多少餅幹。”許告訴記者，在三個月的時間裏，他和他的團隊每天都在成堆的餅幹中度過。多壹點鹹，多壹點孜然，蛋糕要烤的酥脆。為了把口味調整到最佳狀態，許說他壹吃到燒餅就想吐。“燒餅推向市場後，我就再也沒碰過。”
受歡迎程度讓我震驚。
土家燒餅剛開發出來的時候，許還不確定能不能占領市場。作為壹個發聲石，他先把下屬的壹家“鐵橋面包店”改成了“土家渣面包店”。沒想到，推出後，陣陣孜然香引得無數食客食指大動，許自己都不敢相信。
隨著第壹家店的成功，許迅速出擊，將幾乎所有的“鐵橋餅幹店”重新裝修，專營土家餅幹。半個月後，第壹家加盟店也開業了。本來，員工的著裝是連鎖加盟店的第壹基本要求，但當時的發展速度讓許的加盟店甚至來不及訂購員工的制服就倉促上馬。
吸取教訓，走維權之路。
有了那些年“意大利派”的經驗，在土家燒餅成功投放市場後，許想到的第壹件事就是“盡快註冊商標”。“我們現在已經通過了‘中國質量萬裏行’的品牌認證。如果有消費者投訴和侵權，工商部門會出面維權。”
同時，“土家掉渣燒餅”商標也在去年的65438+2月申請註冊。“因為土家這個詞不能註冊，我們只能申請‘人渣’這個詞作為商標。經過半年的審批，我們將開始維護我們商標“渣渣”的合法權利。
雖然各地都有許多土家燒餅店，但徐自稱對自己的燒餅百放心。“別人可以用同壹個店面，但他不能復制我的原料配方。我相信任何嘗過我的燒餅的人都能分辨出來。”
許並不在乎“土家燒餅先烤哪個”的爭議。“我的店是上海第壹家，我的餡料都是自己研發的。我對自己的品牌有信心。而且，每個產品都有自己的生命周期。我已經在開發我的新產品了。到那時，我自然會退出這場戰鬥。誰先來有什麽意義？”
■民間專家說
我去土家族旅遊，沒見過類似的燒餅。
由於所有的餅幹店都掛上了“土家”的招牌，這種餅幹是否源於土家就成了人們關註的焦點。為此，記者采訪了華師大對外漢語學院院長、民俗研究專家陳·。“我那些年走訪土家族的時候，從來沒見過類似的燒餅。”不過，他告訴記者，雖然是第壹次聽說“土家燒餅”這種新食品，但他並不確定土家族是否有這種傳統食品。"
吃掉渣燒餅需要註意什麽？
青島新聞網2006-03-02 10:04:10北青網-法制晚報
掉渣的燒餅最近開始流行了。每到高峰期，很多賣掉渣餅幹的小店門前都排起了長隊。有的上班族買個掉渣的燒餅，回家壹路吃，就當正餐了。
北京師範大學著名營養專家安建華表示，制作掉渣餅幹所需的面條和肉類含有蛋白質等營養成分，但營養成分並不完善，壹天也不夠人體食用。永遠只吃壹頓飯。
渣燒餅長期下去會導致營養不均衡。
渣餅是用刷油烤的，熱量很高，不適合當正餐。如果妳想把它作為早餐和午餐的主食來吃，也要和黃瓜、西紅柿、鴨蛋等壹起吃。，有利於營養均衡。吃掉渣餅幹的時候可以喝白開水或者綠茶，兩者都可以去油膩。盡量不要喝可樂等太甜的飲料，否則會影響食欲。