私房菜環境
私房菜環境
量供應，在市場餐館吃不到。據說這種餐廳起源於古代的深宅大院，比較偏僻，比較獨特，比較低調。[1]
“在香港普通人的住宅區，壹扇木門突然打開。妳必須迅速閃進去，在巡邏隊到達之前把門關上。”香港人形容“私房菜”。[1]
此外，還有兩種說法:壹是指婚禮結束後，親朋好友都已離去後，為新人單獨烹制的壹桌好菜；二是指舊上海婦女專門為丈夫或男朋友做的菜。私房菜不代表上層文化，相反更貼近老百姓和工薪階層。[1]
原點編輯
私房菜起源於古老的深宅大院裏的美食。當年，高官巨賈們“在家裏守著漂亮的廚房，在人生的第壹個意義“吃”上互相攀比口味。在他們的“名品”和自己的名廚的共同作用下，名菜應運而生，也因為自己的特色，形成了私房菜。[2]
私房菜不是大菜，而是“煮小清新能治大國”。關於它的起源有兩種說法。壹種是起源於清末，指的是非常私密的地方。
私人廚房
私人廚房
在自己的廚房裏做的非宗派、非宗派的菜。吃私房菜，就是大家蜷縮在壹個類似家的地方，吃主人的拿手菜。飯後或吃飯後，主人會出來壹會兒，幾次相遇後，食客和主人就成了朋友。許多名菜實際上是從私房菜演變而來的，如譚家菜、孔府菜和段家菜。[2]
另壹種說法，是官菜的延伸。以前官方的廚師做菜都是圍繞“細致”二字，環節相當復雜。離開大宅後，他們住進了大民居，在飲食上也很講究格調。有壹個廚師，尤其是來自政府的廚師，是他們財富和地位的象征。這些廚師在制作官方菜肴的基礎上，進壹步融入了烹飪技術，以迎合主人的口味。久而久之，它成為了自己的壹個類別。[2]
現狀編輯器
私房餐廳從環境到服務所蘊含的人情味，滿足了人們對家庭溫馨的需求，讓人們在家庭氛圍中享受美食。私房菜是壹種文化積澱。港、穗、京的私房菜正在蓬勃發展，因為這裏是中國幾大菜系的發源地，像符江菜、段家菜、譚石菜這些知名的私房菜，都是近百年從那裏的深宅大院裏走出來的。現代人吃私房菜，不僅是吃身份，更是吃文化。[3]
私房菜也很講究宴席的地點，要私密，不要大張旗鼓地做生意。熟客會自己上門。其次，座位少，客人光顧前需要電話預訂；第三，廚師通常只有幾個，會和食客交流，打感情牌；最後，廚師壹定要有好菜，這些菜絕對是別的地方沒有的。[3]
私房菜從香港傳入內地後，不同的“私房菜”也加入了自己的“推廣”。北京的私房菜自然要融入文化藝術，這樣制作出來的清宮菜無疑是最大的賣點。在以“吃”著稱的羊城，私房菜的氣候自然超過北京，還有進壹步的改革和“變種”。廣州既保持了私房菜的高端地位，也為中產階級消費者打開了廚房的大門。即使是普通的菜，廣州人也能“吃”。
在北京很難找到私房菜的痕跡。他們靜靜的散落在繁華都市的腹地，只有略顯破舊的院落還在展示著他們撲朔迷離的人生經歷。他們要麽以用餐環境取勝，要麽以夢幻般的菜肴稱霸，但無論如何，味道和故事同樣精彩。雖然貴族不是私房菜的特點，但有時候祖傳也是它的特點之壹。[2]
品味編輯器
不知道從什麽時候開始，人們開始有點厭倦餐廳和飯店的噪音。熱愛美食的人們鉆進狹窄的街道尋找美食，有壹種久違的平靜心情...
私人廚房
私人廚房
所謂私房菜，就是在私房菜裏做的。菜系無所謂，規矩也無所謂，只要沒有別家，只要味道獨特就好。壹個世紀前，北京流行壹句話:“樂壇無腔學譚——譚鑫培，美食界無口贊譚——譚家菜。”很多大佬都以品嘗翰林譚宗俊家的菜為榮。也許這就是最早的私房菜。
後來，香港、廣州、上海、北京等地出現了壹些私房菜館。雖然數量不壹，質量良莠不齊，但逐漸成了氣候，受到很多人的追捧。的確，“私房”這個詞本身就包含了太多的秘密，太多的誘惑，太多的期待。其實南京也有私房菜館，但是我沒去過。據說掌櫃是做文化傳播的，他有很多出國旅遊的機會。吃過體驗後，他覺得餐廳菜不錯，但缺少家的感覺，於是萌生了開私房餐廳的想法。每壹道菜，從選料到制作，都是店主親自參與。醉魚和芹菜臘肉是店主最私房菜的兩個。