椒鹽蝦
練習1
食材:鮮蝦(1 kg)、粗鹽(量大顆粒大)、花椒、蔥、紅、幹、辣(適量)；
生產過程
1，蝦洗凈去骨；
2.鍋裏的油加熱到七成熱，然後倒入蝦仁炒2分鐘(註意控制火候，炒多了蝦仁會變老，失去鮮嫩的口感)。
3.取出幹油備用；
4.將原鹽倒入鍋中，加熱至鹽粒滾燙，並不停地搖鍋/用鏟子翻鍋；
5.待鹽粒變熱後，加入胡椒粉繼續搖動使其混合均勻；
6.加熱至鹽粒開始變成淺黃棕色，辣椒發出香味；
7.將蝦仁倒入椒鹽中，混合翻炒幾次，使每只蝦仁均勻的裹上椒鹽顆粒；
8.加入蔥白和剁碎的幹辣椒攪拌均勻；
9.關火，蓋上蓋子，用鹽和胡椒粉把蝦燉5-8分鐘。
制作技巧
1)鹽和胡椒壹定要用，好吃就好。
2)壹定要用鮮蝦代替蝦仁。
3)小火炒蒜，不然容易糊。第(4)步，因為蝦的外面裹了壹層薄薄的澱粉，所以會粘粘的。放入油鍋時，最好用筷子夾住，壹個壹個放入油中，防止蝦仁相互粘連。
4)這道菜壹定要趁熱吃。蝦皮很脆，可以直接吃，還能補鈣。如果壹次吃不完，就放冰箱裏，在鍋裏熱壹下再吃。不要放任何油在裏面。
椒鹽蝦
練習2
配料:蝦，鹽和胡椒，大蒜，姜末，幹辣椒，雞精。
生產過程
1.先把蝦洗幹凈，用漏勺瀝幹水分。
2、蝦可以放在太陽下曬壹會兒，這樣水越少越好。
3、鍋裏多放壹點油，燒七成熱，倒入蝦仁先爆開，待蝦殼變透明，取出蝦仁，濾去油。
4.鍋洗凈，燒開，倒入少許蝦油，倒入大蒜、姜末、幹辣椒炒香。
5.倒入之前炒過的蝦仁，翻壹會兒，撒上椒鹽和雞精，翻幾下，馬上出鍋，避免蝦仁太老。
椒鹽蝦
練習3
食材:蝦、鹽、料酒、鹽、胡椒粉。
生產過程
1.大蝦切去背部，挑出內臟，洗凈，用適量鹽和料酒拌勻，腌制10分鐘。
2.油鍋加熱至九成熱，倒入腌制好的大蝦，炸至1，取出2分鐘；
3.將油鍋重新加熱至九成熱，倒入炸好的蝦，再炸2分鐘，撈出油；
4.裝盤，均勻撒上鹽和胡椒粉。
椒鹽蝦
練習4
材料:海蝦(500g)、香菜(25g)、鹽(15g)、花椒(紅尖幹)(25g)、花生油(50g)、五香粉(2g)(五香粉換成黑胡椒、白胡椒也可以，看周圍現有材料)。
生產過程
1.用清水洗凈鮮蝦。首先，把蝦的須和槍切掉，去掉槍，晾幹。
2.中火加熱炒鍋，加入15g香精，翻炒至滾燙嘈雜，然後離鍋，倒入2g五香粉，拌勻成淮鹽；
3、辣椒切成米粒；
4.大火燒熱炒鍋，放入花生油，燒至五成熱，將蝦仁放入油中浸泡至八成熟，將油倒入柵欄中瀝幹油；
5.在炒鍋的回火上，放入泡過油的蝦仁炒壹會兒，放入淮椒鹽粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6、香菜環繞。
椒鹽蝦
練習5
材料:活的刀額新對蝦500克，紅辣椒1個，青椒3個，胡椒粉適量，小蔥1根，大蒜2瓣，食用油300克(實際消耗30克)，海鹽8湯匙。
生產過程
1.將活的刀額新對蝦用清水洗凈，放入沸水中焯水至顏色變紅後撈出；
2.將蝦須、蝦槍、蝦腳逐壹切去，控水晾幹備用，青椒洗凈切成圈狀；
3、紅辣椒洗凈切末，大蒜切末，香蔥切末；
4.鍋中倒入油，燒至六成熱，倒入蝦仁，大火煎2分鐘，撈出油；
5.鍋洗凈，燒熱，倒入海鹽翻炒，炒至鹽粒滾燙，再放入胡椒粉翻炒幾分鐘；
6.鹽和胡椒粉炒好後，倒入炒好的蝦，胡椒粉，蒜末，蔥花，攪拌均勻，關火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱量將蝦煮熟。
制作技巧
這道菜適合中等大小的蝦，如刀額新對蝦、青蝦、草蝦等。太大的蝦不容易入味。因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。
買蝦註意事項
(1)看形狀:鮮蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的弧度。不新鮮的蝦，頭與身、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲率。
(2)看顏色:新鮮蝦皮有光澤，河蝦呈青綠色，蝦呈青白色(雌蝦)或卵黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，外殼發黑，蝦的原色變成紅色或灰紫色。
(3)看肉質:鮮蝦，肉質緊實鮮嫩，用手摸起來又硬又有彈性。不新鮮的蝦肉軟，彈性差。
(4)氣味:鮮蝦氣味正常，無異味；如果它們有異味，就是變質的蝦。