雖然皮蛋在國外名聲不好，但在國內很受歡迎。皮蛋口感特別，入口順滑，口感醇厚，回味悠長，效率可達20億以上。除此之外，皮蛋的方法也很豐富，味道也更突出。在中醫中，皮蛋也被認為是具有食療功能的食物，可以起到祛痘去火的作用。
皮蛋的作用
其實皮蛋除了這個名字，還可以叫變蛋、皮蛋。它主要由茶葉和食用堿制成。傳統工藝的皮蛋中含有氧化鉛，但鴨蛋做成皮蛋後，膽固醇下架，蛋白質和脂肪分解，更容易被人吸收，還有清腸火、治腹瀉的功效。若與醋同食，還能起到清熱消炎、養心滋補的作用，對治療牙周病、口瘡、口幹等也有很大的療效。，而且因為皮蛋的特性，還能起到醒酒的作用。
喜歡吃皮蛋的人最好了解壹下經常吃皮蛋的危害。
鉛中毒
在皮蛋的加工過程中，添加了大量含有重金屬的物質，如鉛。如果過量攝入這種物質容易對身體造成傷害，可能會因為重金屬超標而導致鉛中毒，所以壹定要註意食用時的攝入量。
消化不良
皮蛋中含有大量的鉛，會影響礦物質元素、鐵、鋅離子的吸收，容易消化不良。最好註意壹下。
抵抗力下降
皮蛋吃多了也會降低人體的抵抗力，因為皮蛋中所含的鉛對人體的造血、肝腎功能有很大的影響，所以壹定要註意，皮蛋雖然也是雞蛋的壹種，但不能像雞蛋壹樣隨時食用，皮蛋也不容易吃多。
皮蛋不僅可以直接吃，而且方法很多，非常好吃。比如:皮蛋瘦肉粥、蓮花蛋、三色蒸蛋等食物，妳完全不用擔心吃膩了，只要註意食用，就不會對身體造成傷害。買皮蛋的時候，也最好在正規市場買，以免買到鉛超標的皮蛋。另外，記住皮蛋是好的，但是攝入量壹定要控制，尤其是喜歡皮蛋的人，壹定要克制。
皮蛋誰不能吃？
兒童:兒童正處於生長發育期。無鉛皮蛋即使被兒童吸收，也會殘留在肝、肺、腎、腦等組織和紅細胞中，還會丟失骨骼和牙齒中的鈣，導致骨骼和牙齒發育不良、厭食、腸胃炎等癥狀，甚至影響智力發育。
孕婦:孕婦也是對重金屬非常敏感的群體。皮蛋含鉛量高，對孕婦和胎兒都有很大影響。最好不要吃它們，否則容易導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。
體質虛弱的人:因為皮蛋容易被細菌汙染，如果本來就虛弱，抵抗力差，更容易被細菌侵襲，從而誘發各種疾病。
肝病患者:肝臟是人體最大的解毒器官，皮蛋是腌制品。很多食材食用後對人體有壹定的副作用，肝臟需要排毒，尤其是含鉛的皮蛋。肝病患者過量食用可能導致鉛中毒。
高血壓患者:皮蛋含鈉量是鴨蛋的5倍，膽固醇比瘦豬肉高，導致尿中鈉比鉀高，膽固醇也高。