壹、燒烤方法:
分為直火燒烤和間接火燒烤兩種。直火燒烤是直接在火上燒烤食物的壹種方式，有以下六種:
1，素食烹飪:食物不需要調料，直接在火上燒烤。蔬菜種類很多，既能保留原味，又有提神的功效？
2.鹽烤:在食物上撒滿鹽，然後烤。適合烤魚和海鮮味噌烤:烤的同時，塗上鹽和醬油，再用味噌增味，其中魚、豆腐、白蘿蔔更能突出其醇厚獨特的風味。蒲燒:燒烤長魚時，剖開魚肚後，用竹簽橫在魚片上，因乍壹看像蒲爺而得名。蒲燒鰻(烤鰻)最有名。？
3、按燒:壹邊烤，壹邊用濃醬涮，如此反復，直至食材熟透，多用於肥肉較厚的魚。？
4.雲丹烤:將蛋黃與海膽醬混合，邊烤邊將醬料均勻地塗抹在鮑魚、蝦等海鮮食材上，這樣烤出來的食材就可以呈鮮黃色，相當誘人。間接火燒烤的常見類型有爆燒、串燒、鐵鍋燒、石鍋燒'鐵板燒、貝燒、鍋燒、巖燒、網燒等。
二、食材的選擇:
在串燒食材的選擇上，時令新鮮的材料是重點，其中雞胸肉、雞翅、雞腿、雞屁股甚至雞皮都是很多人的最愛，所以雞肉早就是串燒食材之壹。以下是最受歡迎的五種烤串:
1，蔥肉串——彈牙雞和香蔥雞皮是最常見的串串組合。
2、雞肉丸——將雞腿磨成肉末，加入用酒煮熟的肉末攪拌，加入少許紅味噌和蛋黃，揉成圓形，加入海帶高湯煮熟，然後串成竹簽燒烤。滴落的肉汁令人垂涎。
3、烤雞腿——帶骨帶汁的烤雞腿，吃的時候有種豪爽的感覺。烤雞胸肉——成熟度極佳，口感新鮮，很受女生歡迎。另外，軟骨松軟、脂肪豐富的雞屁股也是當今日本老年人的最愛，不妨壹試。
三、具體做法:
1.綜合串燒原料:鮮香菇3個，竹筍和蓮藕100g，熟鵪鶉蛋、蝦球、魚板、魷魚球、竹卷、油豆腐和牛蒡片各2大勺，烤醬2大勺。鮮菇去蒂洗凈；竹筍、蓮藕去皮，洗凈，切成厚片；將牛蒡塊和竹輥洗凈，切成段；將花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐洗凈。
2.將所有材料分別串成竹簽，放在烤網上烤至熟，再將烤醬來回均勻塗抹三遍，至烤至入味，裝盤即可。脆皮燒烤要重點掌握兩個重要點，調料配方和烤制手法。並不是像有些學校說的那樣，配方可以烤得脆脆的，而是配方只是給人壹種好的味道。事實上，這完全是因為燒烤的努力。
3.選材各種無病無毒不腐爛的食物，如豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、蔬菜、水果等，都可以用這種方法腌制烘烤。
肉串:鮮肉0.5斤要加香料。將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制5-10分鐘，然後用竹簽串起來烤。註意:以上方法中肉的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。
雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。它的配方可以把以上原料和我送的醬油和調和油多的食物完全擋住，腌制20分鐘，穿成串。如果攪拌時是幹的，要適當加水和醬油或油，讓調料完全沾在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。
雞鴨鵝掌，配方同上。5斤食物洗凈後，放入鍋內，至水淹沒即可。加入110g精鹽，80g生姜(碎)，100g味精，50g鮮香蔥，10g花椒，中火煮。
魚:各種魚都可以烤成半魚、魚串、(全魚:註意最好用魚夾烤)、魚尾等品種...很難說。將上述原料和鮮魚混合均勻，保持與羊肉串相同的幹濕程度，腌制30分鐘，然後穿上羊肉串進行烤制。
烤蔬菜時，先將磨好的菜串平放在爐子上，然後用勺子將粉倒在菜塊上，每串約1g，每邊0.5g，再用刷子均勻濕潤。可以先烤3-5串香精自己品嘗，然後根據當地口味增減粉量。
先把該烤的肉和菜洗幹凈，然後把肉切成長2-4厘米，寬0.8厘米的方條狀(也可以定制):排骨按照妳當地的市場價定價；魚去鱗後，打碎，去腸，洗凈，切成12 cm長的塊或無限長的整條魚:蓮藕用來刺穿生蓮藕。然後竹簽串成串:肉擺成T型；魚，茄子等大串每串用兩根。
四、烘焙？
1、火:先將烤箱清理幹凈放好，加入木炭(水果炭或機制炭)點燃，讓木炭充分燃燒，然後用火鉗將炭火切開，鋪成火層，厚度為1.5-2厘米。
2.烤:把食物串放在竈臺面上，直接把肉和排骨刷上油(兩面都刷)反復烤。串串看起來像是油泡泡在翻滾，顏色變白變黃，表示成熟。雞爪要烤到有煎的響聲，雞翅要烤到焦黃大，雞腿要邊刷油邊用刀烤到焦黃，裏面沒有血溢出，表示成熟。烤的時間要看火候的大小和烤串的種類，但千萬不要烤焦。邊烤邊刷油，食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤壹下，就可以出爐賣了。不吃沒有辣粉的辣。
3.蔬菜的話，串在竈臺面上，然後加入蔬菜料，用油刷刷均勻，翻來覆去的茄子等。烤得又軟又黃。撒上辣粉和孜然後，刷上油，烤幾秒鐘。