西梅是雪利酒嗎？
幹梅子壹般用芥菜腌制曬幹，但有的地方用雪裏蕻。
紹興話梅油黑，味醇，耐貯藏。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。
梅幹菜和黴幹菜的區別。
從閱讀中，人們很容易將梅幹菜和香菇誤認為是同壹種食物，甚至因為當地人的口音錯誤而出現梅幹菜和香菇。其實兩者是有區別的。
香菇幹(即黑菜幹)是紹興壹種價廉物美的傳統副食，也是紹興的名優特產，生產歷史悠久。早在《嶽重邊蘭》中，對發黴的幹菜是這樣描述的:“有幹芥菜、幹油菜、幹白菜。芥菜好吃，油菜平平，白菜嫩。是用來煮鴨子和烤肉的，紹興居民自己做的。”可見紹興黴幹萊的制作在當時是極為普遍的。清代，幹黴曾被視為紹興“八大貢品”之壹。以前外出打工的農民或手藝人，大多喜歡在米筐裏放壹點蒸熟的黑幹蒜，方便攜帶，適合食用。據說在大熱天，如果把幹菜放在飯盒裏，壹會兒也不會變酸。至今，城鄉家庭腌制晾曬蔬菜的習慣仍很普遍，甚至很多移居海外的華僑家庭主婦也願意自己動手制作。
紹興話梅油黑，味醇，耐貯藏。可以分為三種:幹白菜、幹油菜、幹芥菜，幹芥菜最好吃。幹芥菜是“百腦芥菜”中最好的品種。“百腦芥菜”核多，莖葉細長，及時采收鮮嫩。這種蔬菜在太陽下做的幹菜，越蒸越黑，越軟越香。清明節前，將大白菜曬幹，用小捆金銀絲紮好，放入有鹽漬的小壇子裏，待鹵汁滴熟後取出，曬幹蒸熟，再在太陽下多次曬幹，直至色澤鮮亮芳香，最後密封在外面裝飾有山水的菜壇子裏。據清代制作貢菜的老人回憶，這樣精制的貢菜，由紹興知府和山陰縣監管，每年僅千斤重。祭壇用黃色封好，由專人運到北京。據說乾隆皇帝六下江南，來到紹興都要品嘗貢品做成的菜肴和菜場。現在紹興農民幾乎都是白手起家，家家戶戶常備，壹年四季不斷。
梅幹菜紅燒肉怎麽做？
材料:五花肉500克，梅幹菜適量，生姜1片，香蔥1把，香葉3片，八角2顆。
調料:生抽、白糖(1茶匙就好)、老抽、料酒、冰糖(三小塊就好)、醋少許。
生產方法:
1，連皮豬肉去毛，洗凈備用。
2.把梅幹上的鹽洗幹凈，切碎，然後泡到鹹。
3.鍋中放清水，放入豬肉，加入醬油、冰糖、姜、香蔥、八角，將豬肉燉20分鐘，撇去煮開的泡沫。
4、熟透的豬肉，用牙簽插入孔中，然後四周均勻塗上黑醬油或老抽，瀝幹水分(不然炒的時候會爆出來)。
5.鍋裏的油加熱到160度。
6.將豬肉的皮放入鍋中，向下煎。剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防油爆)。
7.切成5-8毫米的肉塊。
8.鍋裏燒熱油，放入幹梅子，翻炒，加入少量糖和醬油調味。試試吧，不要太鹹。
9.將肉片皮朝下放入壹個圓碗裏。均勻撒少許糖和鹽調味。腌起來就有味道。
10，然後把炒好的幹梅子鋪在面上。用勺子壓實。
11.蒸鍋放冷水，放上碗，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。