海蟹和河蟹都要用冷水煮熟。
相比其他海鮮，螃蟹吃之前壹定要清蒸。如果用熱水蒸的話，為了保證其熟度，會蒸很久，容易導致蟹肉老化，影響口感。
用冷水蒸，即使蒸的時間長壹點，水溫也會逐漸由低變高，所以蟹肉不容易老。
另外，如果是蒸活蟹，壹定要用冷水蒸。如果用熱水，螃蟹會覺得溫度太高，即使被綁，也會劇烈掙紮，會把腿弄斷。
魚沒有殼，肉質細嫩，很快就可以蒸熟，建議用熱水。
水開後，把魚放入蒸鍋。魚壹接觸到熱蒸汽，肉質就會迅速收縮，蛋白質和鮮味馬上被鎖住，肉質就不容易老了。
貝類海鮮，除了清蒸，還有壹些海螺、扇貝等。，而且妳也可以選擇煮。
不管是蒸還是煮，貝類最好用熱水煮。貝類接觸到高溫水，它的吸殼肌瞬間被燙傷收縮，這樣殼和肉就會分離，我們吃起來會更方便。
如果用冷水，吸殼肌從低溫變成高溫需要很長時間，這樣就會出現粘殼的鮮味，肉也會變老。
蝦仁建議冷水食用。水開後，蒸5分鐘左右。
如果是水煮，蝦的蛋白質會很快凝固，粘在殼上，不容易剝落。
壹般來說，蒸螃蟹和蝦的時候，建議用冷水煮，蒸魚貝類的時候，建議用熱水煮。希望能幫到大家！
●漁民比較喜歡生食海鮮，大部分是熟的，其次是清蒸海鮮。然後還有燒、炸等更復雜的方法，這不是漁民吃海鮮，而是餐廳對海鮮的解釋。
只有清蒸海鮮被酒店完全接受，被民間大廚廣泛認可。認為這樣可以完全保持原味，防止美味分散到湯中。所以清蒸海鮮成了最受歡迎的壹道菜，簡單又好吃。
我壹般最多做清蒸魚或者小黃魚，百吃不厭。按照從寧波象山當地漁民那裏學來的方法，步驟如下:
鄭州市場上沒有泡菜汁賣，也沒有鮮魚，都是冰鮮的。這不影響。我的做法是小黃魚直接蒸，澆熱油前撒上蔥花，刺香了再淋上醬油。真的很好吃，不忍心吃壹頓有酒的飯。妳必須有壹個單獨的光盤才能享受。
用來蒸的海鮮種類很多，還有蝦蟹貝類。蒸的方法和魚相反，鍋裏放涼水。原因很簡單，俗話說，冷水煮青蛙。等溫度上來，蝦蟹反應過來，掙紮都來不及。痛苦更少，味道更好，還保持原樣。如果鍋裏放了開水，進去會感到劇烈的疼痛。體內分泌的抗體會影響口感，妳會在體外強烈反抗掙紮，然後在掙紮中死亡定型，讓菜變醜。
如果要選擇哪種食物最適合清蒸，那麽我相信在很多人的腦海裏總會有幾種海鮮上榜。清蒸是品嘗海鮮鮮甜口感的最佳方式，但雖然壹個人幾乎可以做到，但清蒸海鮮還是有壹些門道的。
但是海鮮這個名詞涵蓋的太多了，不同類型的食材即使清蒸也是有區別的。下面分享壹下。
龍蝦、螃蟹、海螺等冷水下鍋蒸。(帶有相對封閉的外殼)
清蒸魚壹般是在鍋裏煮，蒸。(沒有封閉的外殼)
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蒸魚我的首選是放蒸汽進去，因為魚皮在冷熱相遇的瞬間可以收縮的更嫩。冷水會煮，肉不斷。壹切都取決於妳想做什麽！
壹般都是冷水蒸！把握好時間就好。
根據我經歷過的餐廳和我自己的經營經驗，做飯前永遠是熱水和足夠的蒸汽。只有蒸汽充足，海鮮才能以最快的速度加熱蒸熟，海鮮的鮮味和營養成分才能被鎖住。
不容易壹概而論。海鮮種類繁多，大致可分為:魚、貝、蝦、蟹。貝類、蝦蟹類適合用冷水煮，既能提升鮮味，又能覆蓋營養。還有很重要的壹點是，長時間用冷水慢煮或蒸，可以徹底殺死寄生蟲。魚適合煮水吃。暴露在熱空氣中，肉質會收縮，鮮味被鎖住，最能保存鮮味和營養。
以上為個人觀點及收集的部分資料，僅供參考。
應該是熱水。
妳好！
蒸海鮮，蒸魚，蒸饅頭都是用開水蒸，壹般需要15到20分鐘左右。蒸老了不好吃，時間要控制好。比如螃蟹，蒸老肉，黃肉會變硬，味道不好。
希望我的回答對妳有幫助！
不，熱水開始冒蒸汽了。鍋裏的水燒開了再開始蒸。這可以控制蒸煮時間和蒸煮開始時的溫度。
大部分海鮮都是蒸7分鐘，看海鮮的大小。