牛骨是壹種非常好的食材，用來煲湯不僅味道好，而且非常有營養，我們家平時非常喜歡喝湯，所以經常會煲壹些湯，不僅美味，而且所選食材相對安全壹些。牛骨湯也是我家經常喝的，根據我的經驗，我認為牛骨煲湯最好的搭配是白蘿蔔。
牛骨含有豐富的鈣質，成分以無機成分為主，其中磷酸鈣約86%，磷酸鎂2約1%，其它鈣鹽約7%，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。並且還含有多種有機的蛋白質和膠原蛋白。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%。總得來說，牛骨是非常難得的煲湯好食材。
有人會問，那麽多食材，為什麽選擇蘿蔔和牛骨搭配哪？中國有句老話叫做：“冬吃蘿蔔夏吃姜，不找醫生開藥方”，現在正式初冬季節，天氣寒冷，天幹物燥，需要壹些水分足，又可以潤燥的蔬菜來補充水分，白蘿蔔就是很好的選擇。
所用食材
牛排骨300克 牛大骨300克 白蘿蔔500克 大蔥1根 生姜1塊 黃酒適量 花椒適量 香醋適量 鹽適量 白胡椒適量 香蔥適量
制作流程
1.牛骨壹般塊頭比較大，也比較硬，所以買的時候請商家幫忙切剁成小塊，這裏之所以選擇牛排和大骨是因為，既可以喝湯又可以吃肉。這樣煲湯會非常解饞。
2.把牛排骨和大骨放進盆中加清水浸泡，途中多次換水，泡出骨肉中的的血水。把白蘿蔔洗凈，切成塊，大蔥切成段，生姜切成片。紅棗用水清洗幹凈。
3.鍋中加涼水把泡好的牛骨放入鍋中，加入料酒，姜片，開大火，此時會有浮沫出現，這些是牛肉皮下的粘液和沒有泡幹凈的血水，用勺子撇去浮沫，撈出用溫水沖洗幹凈控水。
4.準備壹個大點的砂鍋，加入冷水，冷水要足夠，把控幹水分的牛骨放進去，加入幾片姜片，蔥段，幾粒花椒，黃酒，幾滴香醋，開大火，等湯燒開，換小火，蓋上鍋蓋，文火煮3個小時。
5.等湯燉3個小時，加入白蘿蔔，蓋上鍋蓋再燉壹個小時，讓牛骨和白蘿蔔都熟透，出鍋時加入白胡椒和鹽調味即可，撒上香蔥。
牛骨煲湯制作技巧總結1.煲湯所用的牛骨除了棒骨之外，還可以加壹下帶肉的牛排骨，或者牛肉，這樣不僅可以增加湯的鮮味，而且還可以吃肉非常解饞。
2.買的時候請商家幫忙加工成塊，不然自己在家不容易剁開骨頭。用清水多次浸泡，中途換水，這樣可以減輕牛骨煮湯時候的腥味。
3.冷水下鍋焯水，可以鎖住肉中的營養成分，當水燒開，浮沫浮出時，要撇去浮沫，盡量撇幹凈，然後撈出用溫水沖洗。不能用冷水沖。否則表面的雜質會沖不幹凈。
4.牛骨頭比較硬，不易熟，所以燉的時間要足夠長，滴入幾滴香醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶於湯中。
5.煲湯時的水要壹次性加夠，中途盡量不要加水，以免沖淡湯的味道。
6.湯很鮮美，不用再放味精了。
結語牛骨營養豐富，用來燉湯是非常好的選擇，搭配白蘿蔔非常適合冬季食用，寒冷的冬天，吃壹碗湯鮮味美，有肉又有蘿蔔的煲湯，那是多麽愜意的壹件事。