魚香肉絲怎麽做

魚香肉絲有很多版本，根據菜系可以分為“家常”和“川味”。以下分別介紹:1 .魚香肉絲的“川味”做法:(有三個版本):主料:豬腿250g，嫩竹筍100g，雞蛋1。香油10g，味精2.5g，醬油10g，精鹽5g，四川郫縣豆瓣醬10g，黃酒5g，水澱粉15g，胡椒粉適量，蔥花和姜末各少許。魚香肉絲的做法:版本壹:原料:豬腿250g，嫩筍絲100g，雞蛋1個，糖15g，醋15g，生油200g，香油10g，味精2.5g，醬油6550。制法:(1)將豬腿切成6厘米長、每根寬0.2厘米的絲，用酒和鹽拌勻，加入打碎的雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。(2)鍋六成熱時，放油，然後放入肉絲翻炒。如果鍋壞了，把它倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。版本二:配料:豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。制作過程:豬肉切成約7厘米長、0.3厘米厚的絲。加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。版本三:配料:瘦豬肉200克，四川泡椒20克(豆瓣醬和花椒醬均可)，白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克(分兩次使用)，味精1克，料酒65438。產量:1。將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿。黃瓜切絲，洋蔥、姜和大蒜切碎。將汁液與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用。2.燒熱鍋，鍋裏放油，鍋裏放肉絲煸炒，鍋裏放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒，出香味後放入黃瓜、碎木，略炒，煮出恰到好處的汁液和蔥花，炒勻。2.常見做法:(圖文並茂)/caipu/E28ED 12e 453 B3 a8c . htm 2。魚香肉絲營養分析:1。豬裏脊肉:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供促進鐵吸收的血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇相對較低，壹般人群都可以食用。2.竹筍:竹筍富含B族維生素、煙酸等著名營養素，具有低脂、低糖、膳食纖維多的特點。它們可以吸收大量的油來增加味道。所以，如果肥胖的人經常吃竹筍，那麽他們每餐所吃的脂肪都會被它吸收，從而減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積，從而達到減肥的目的。而且竹筍中還含有大量的纖維素，不僅能促進腸道蠕動，消除食積，防止便秘，還是肥胖者減肥、減少高脂相關疾病的佳品。此外，由於竹筍含有豐富的煙酸和膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，消除食物堆積，防止便秘，因此對預防消化道腫瘤有壹定的作用。3.黑木耳(水發):黑木耳含鐵極其豐富，常吃黑木耳能養血養顏，使皮膚紅潤有光澤，並能預防缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病。黑木耳中的膠質可將殘留在人體消化系統中的灰塵、雜質吸附濃縮並排出體外，從而起到清胃清腸的作用，對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。黑木耳含有抗腫瘤活性物質，經常食用可以增強人體免疫力，預防癌癥。4.雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。其蛋白質是自然界中最好的蛋白質，對肝組織損傷有修復作用；同時含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神、補血養陰潤燥的功效。三:魚香肉絲總營養成分分析:熱量(734.41大卡)、維生素B6 (0.09毫克)、蛋白質(62.24克)、脂肪(44.55克)、泛酸(0.08毫克)、碳水化合物(22.78克)、葉酸(165438+)。膽固醇(137.50毫克)、維生素A (135.05微克)、維生素K (0.70微克)、胡蘿蔔素(34.50微克)、硫胺素(1.33毫克)、核黃素(0.56毫克)、煙酸(14.589.00000000066、維生素E (14.70毫克)、鈣(89鐵(9.70毫克)、鋅(7.25毫克)、硒(16.08微克)、銅(0.66毫克)、錳(2.38毫克)四:什麽是股票？高湯是烹飪中常用的輔料。做菜的時候，如果在需要水的地方加高湯，菜會更鮮美可口。肉湯壹般分為毛湯、奶湯、清湯三類。1.毛湯:毛湯在普通烹飪中應用廣泛，壹般餐廳都有。就是不斷煮，不斷補。原料壹般是雞骨頭、鴨骨頭、豬骨頭、肉末、豬皮等。冷水煮沸，撇去泡沫，加入蔥姜酒，小火煨幾個小時。沒有特別的要求。2.奶湯:奶湯壹般用雞、鴨、豬骨、豬腳、豬肘、豬肚等容易使湯變白的原料。先將水燒開，放入冷水中煮沸，撇去泡沫，加入蔥姜酒，慢慢滾至湯汁濃稠呈乳白色。3.清湯:清湯分為普通清湯和精制清湯。普通清湯:選老母雞，配些瘦豬肉，用開水燙壹下，冷水武火煮，去沫，加蔥姜酒，然後小火，保持面湯微開，把破水泡翻。火太久，會熬成白奶湯。火候太小，鮮香味不強。精制清湯:將普通清湯用紗布過濾，將雞胸肉剁成肉末，用蔥姜酒和水浸泡壹會兒，將雞肉末用紗布包好，放入清湯中，大火加熱攪拌。湯要開的時候，換成小火，不要讓湯滾。湯裏渾濁的懸浮物被雞排吸附後，取出雞排。這種提煉過程稱為“掛湯”，經過兩次提煉的清湯稱為“雙掛湯”。這樣提煉出來的湯是湯裏的上品，白水的話清澈可口，常用於制作高檔菜肴。