食品添加劑22種壹覽表：
1、酸度調節劑
主要用於調節食品酸度。常用酸度調節劑包括碳酸鈉（俗稱“蘇打”、“堿面”等）、碳酸＊＊（也稱“小蘇打）、檸檬酸鉀、乳酸等。
2、抗結劑
主要用於防止易結塊的顆粒或粉狀食品結塊，保持其松散或自由流動。常用抗結劑包括糕點中使用的丙二醇、小麥粉中使用的碳酸鎂等。
3、消泡劑
主要用於生產過程中消除食品的泡沫。常用消泡劑包括稀奶油中使用的聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯、生濕面制品（如餃子皮、面條等）中使用的丙二醇等。
4、抗氧化劑
主要用於食用油脂及油脂含量比較高的食品，防止或延緩其成分氧化分解、變質，提高食品穩定性。常用抗氧化劑包括二丁基羥基甲苯、茶多酚、抗壞血酸（即維生素C)等。
5、漂白劑
主要用於漂白食品。常用的漂白劑包括二氧化硫和硫磺。
6、膨松劑
主要用於面包、糕點等需要膨松的食品。常用的膨松劑包括硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、碳酸鈣、碳酸氫鈉等。
7、膠基糖果中基礎劑物質
主要用於膠基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡膠（如糖膠樹膠）、合成橡膠（如聚丁烯）、樹脂（如松香甘油酯）等。
8、著色劑
主要用於需要著色的食品。常用的著色劑有胭脂紅、赤蘚紅、日落黃、靛藍等。
9、護色劑
主要用於熟肉制品，能使其在加工、保藏等過程中呈現良好色澤。常用的護色劑有硝酸鈉、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。
10、乳化劑
能使被乳化食品形成均勻分散體或被乳化。常用的乳化劑有果膠、卡拉膠、磷脂、乳糖醇等。
11、酶制劑
由動物或植物直接提取，或由微生物發酵制得，用於玉米糖漿、面包等食品加工過程。常用的酶制劑有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。
12、增味劑
可以補充或增強食品原有的風味，如醬油等調味品中使用的氨基己酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸等。
13、面粉處理劑
可促進面粉的熟化、增白和提高面粉制品的質量。常用的面粉處理劑有碳酸鎂、碳酸鈣、抗壞血酸等。
14、被膜劑
塗抹於食品外表，起保質、保險、上光、防止水分蒸發等作用。常用的被膜劑有用於鮮蛋表面的白油（又名液狀石蠟）、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。
15、水分保持劑
有助於保持食品中的水分，有丙二醇、聚葡萄糖等。
16、營養強化劑
加入食品中的天然的或者人工合成的天然營養素，有維生素A、鈣、乳鐵蛋白等。
17、抗結劑
主要用於防止易結塊的顆粒或粉狀食品結塊，保持其松散或自由流動。常用抗結劑包括糕點中使用的丙二醇、小麥粉中使用的碳酸鎂等。
18、穩定劑和凝固劑
使食品結構穩定或不變，增強黏性的固形物，包括硫酸鈣（又名石膏）、氯化鈣、氯化鎂等。
19、甜味劑
使食品有甜味。常用的甜味劑有糖精鈉、環已基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯等。
20、增稠劑
可以提高食品的黏稠度、形成凝膠或使食品呈懸浮狀態。常用的增稠劑有瓜爾膠、果膠、卡拉膠等。
21、食品用香料
能使食品增香。常用的食品用香料有茶樹油、百裏香油等。
22、食品工業用加工助劑
有助於食品加工順利進行的各種物質，與食品本身無關。在糖果加工中作為防黏劑的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作為澄清劑的阿拉伯膠都是常用的食品工業用加工助劑。
食品添加劑的作用
1、防止變質
例如防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物汙染引起的食物中毒作用。又如抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。
2、改善食品感官性狀
適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。
3、保持營養價值
在食品加工時適當地添加某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
4、方便供應
增加品種和方便性，市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過壹定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，壹些色、香、味俱全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
5、方便食品加工
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利於食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利於豆腐生產的機械化和自動化。
6、其他特殊需要
食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。