材料:帶皮五花肉1000克，梅幹菜200克，醬油20克，清油1000克。
操作:①將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出，用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油；
(2)起鍋，倒入清油，加熱至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋內炸至暗紅色，取出晾涼，面朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，切掉皮；將肉皮面朝下整齊地放入碗中，將幹梅子放在肉上，均勻地倒入醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，直到肉軟爛，取出後扣在盤子上。
冬菜紅燒肉:
材料:五花肉250克，四川冬菜100克，泡椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉8克，姜8克，蒜8克。
操作:(1)將豬肉用白水煮熟，撈出，用幹凈的布擦去皮上的油和水，抹上壹些醬油。冬菜洗凈切粒，辣椒泡發切短段，姜蔥切片。
(2)將炒勺加熱，加入少許油。油快燒開時，把皮放下，煎至焦黃，放涼，把肉切成7厘米長的片。
(3)將肉以魚鱗狀排列，皮朝下放在碗底，撒上料酒和醬油，加鹽，加入豆豉5片左右，胡椒粉和冬菜2-3片，蒸2小時。吃的時候翻過來扣在盤子裏。
芋頭燜肉:
成分:
材料:五花肉500克。
輔料:荔浦芋頭400g、青菜適量、蒜泥1g、八角粉0.5g、南乳15g、精鹽2.5g、白糖5g、老抽25g、濕澱粉10g、淡二湯200g、花生油1500g(約。
操作:1)將芋頭切成長6厘米、寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火將皮上的毛去掉，刮幹凈，放入開水鍋中七成軟爛時撈出，抹上醬油(10g)均勻；
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角粉、白糖、醬油(10g)調成汁；
3)中火加熱炒鍋，放油燒至八成熟，放入芋頭塊炸至熟，然後撈起，放入豬肉炸3分鐘左右至大紅色，倒入濾網瀝幹油，清水沖洗30分鐘左右，撈出切成芋頭大小的塊；
4)將肉片放入汁碗中拌勻，然後壹片壹片剝下，與大碗中的芋頭片交替排列，籠中蒸約1小時至軟爛，取出，再扣入大盤中；周圍都是焯水的蔬菜；
5)中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉原汁，加入淡湯、醬油(5g)，用濕澱粉稀釋勾芡，加入油(15g)，推勻，澆在紅燒肉上。
幹菜紅燒肉:
材料:五花肉500克，紹興酒25克，水發魚50克，醬油50克，永定菜幹75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，濕澱粉7克，白糖25克(約15克用量)。
操作:1。五花肉洗凈，放入沸水鍋中煮至七成熟，撈出瀝幹水分，用醬油15g將皮均勻塗抹，晾幹。將炒鍋放入中火，加入熟豬油，加熱至八成熱。將五花肉放入炒鍋，煎至表皮起泡呈紅褐色，倒入漏勺瀝幹油，然後切成長3厘米，寬1厘米的塊。
2.將幹菜用清水洗凈，擠幹水分，切碎。將魚肉去膜，切成薄片。將炒鍋放入小火，加入15g熟豬油，燒至七成熱，放入魚片，放入35g白糖和醬油，翻炒至肉色為濃紅色，加入蒜瓣、魚片和紹興酒，再翻炒5分鐘，然後舀入骨湯，燜5分鐘，取出所有食材，加入幹蔬菜粉放入炒鍋內燜壹會取出。
3.將燉好的肉片皮朝下放入扣碗中，然後放入蒜瓣和魚片，在碗面上鋪上幹菜粉，澆上燉肉汁，入蒸鍋蒸65，438+0小時，取出，把汁倒下來，翻過來扣在碟上。
4.將炒鍋設成大火，倒入蒸好的汁液燒開，用澱粉勾芡，澆在有幹菜的豬肉上。
冬瓜燜肉:
材料:帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克(實際用量60克)，醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，花椒2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。
操作:1。將前腿肉連皮刮去，放入沸水鍋中煮30分鐘左右，撈起，用牙簽在皮表面紮幾個孔(“氣孔”)，用幹抹布擦幹水分，用醬油塗抹；冬瓜去皮、去瓤、洗凈，切成長方塊，用少許鹽腌制10分鐘，然後用幹抹布擦掉表面的水；
2.將鍋放在火上，放油至五成熱，將肉推入鍋中，用小火煎至肉皮發僵，再改用中火，六七成熱油。煎2-3分鐘。
芽菜紅燒肉:
材料:五花肉壹斤，切成1cm長段的芽菜半斤，醬油壹兩左右，糖兩大勺，碗中味精適量，泡椒十根。
操作:1。五花肉洗凈煮熟至未熟，趁熱瀝幹水分，在豬皮上均勻抹上醬油和少許紅糖(白糖也可)，鍋中放油加熱至五六成，將豬皮煎至金黃，取出，切成略厚的薄片(約0.5厘米)，放下粘在碗底。
2.把芽菜鋪在肉上，把醬油、糖、味精均勻地倒在玻璃碗裏，然後放上泡椒。哦，忘了胡椒吧。還放了30片左右的辣椒。
3.把碗斜著轉幾圈，讓調料更均勻地浸在肉片之間。
4.然後在高壓鍋裏蒸20分鐘。如果沒有高壓鍋，需要1小時以上。煮好後用另壹個碗蓋上，然後翻面。好了，可以吃了！