材料
50克4(或5，約55克)糖粉(蛋白質用)雞蛋65克以上。
糖粉(蛋黃用)20克，檸檬汁3-5滴。
玉米油40克，牛奶40克。
65克低筋面粉
奇峰紙杯蛋糕的做法
步驟1
準備好所需食材，將帶皮雞蛋稱重，最好放入冰箱冷藏；
第二步
將蛋白和蛋黃分別放入兩個容器中。註意了！容器必須無水無油！而且蛋白液裏不能有蛋黃，要滴3-5滴檸檬汁到蛋白液裏去腥；
第三步
將打蛋器轉到高速打蛋白至有大氣泡，加入三分之壹糖粉(約16g)繼續打；
第四步
待其變白有小氣泡後，第二次加入糖粉，加入剩余糖粉的壹半(約16g)；
第五步
繼續發，直到泡沫變得很細膩，提起打蛋器滴勾時加入剩余的約18克糖粉；
第六步
把打蛋器調低到中速，繼續打，直到蛋清有了打蛋器留下的質感，盆裏的蛋清能攪出小尖角而不彎曲，並出現濃稠的奶油狀，盆裏倒置的蛋清不動、不散、不滴(反轉時要小心，不到位真的會被扣住)，然後把打好的蛋清放入冰箱冷藏；
第七步
開始處理蛋黃，將蛋黃打碎，壹次性加入20克糖粉(不喜歡甜味的朋友可以少加或者不加，不會影響效果)，用手動打蛋器攪拌，直到糖粉完全融化。有些朋友烤的蛋糕很容易裂。如果怕開裂，可以在這壹步加壹克鹽，增加面筋，不易開裂。我沒加；
第八步
倒入40克牛奶，快速攪拌；
第九步
分三次加入40克油，每次差不多三分之壹，每次加入後攪拌至完全吸收，表面可見細小氣泡；
步驟10
將65克面粉分三次過篩，每次約22克。每次過篩後，畫壹個十字或Z形並攪拌。千萬不要畫圓！千萬不要畫圓！面條會變硬的！第壹次過篩攪拌後會有小顆粒，沒關系。第二次過篩攪拌後，它們會逐漸消失。
步驟11
第三次過篩後，繼續畫十字和Z，形成蛋黃糊。千萬不要畫圓！它會變硬，蛋糕會裂開；
步驟12
取三分之壹蛋白放入蛋黃糊中，切拌，拌勻；
步驟13
將混合好的蛋黃糊倒入盛有剩余三分之二蛋白的容器空白處，不要直接倒在蛋白上消泡；
步驟14
繼續按照前面的方法攪拌均勻，從距離桌面15cm的自由落體處晃動蛋糕糊的容器。我的容器是玻璃的，所以輕輕顛簸；
步驟15
把蛋糕杯子裝滿，輕輕在桌上壹撞，每個杯子就裝滿了七分鐘。後面要加奶油，五分鐘就滿了。在此期間，烤箱將在120度預熱5分鐘。裝好後，根據自己的喜好撒點芝麻或者幹果。我做了三種原味，三種芝麻，三種藍莓幹。
步驟16
放入烤箱中層，120度上下火20分鐘，烤好後不要開門，再145度加熱20分鐘；這是烘焙的前20分鐘；
步驟17
美味的紙杯蛋糕就要出爐了！我的烤箱是28升。如果烤箱是30升以上，溫度應該是130度25分鐘，然後155度25分鐘。每個烤箱的實際溫度設置都不壹樣，自己的烤箱自己回火自己摸索！