蔥姜炒蟹是壹道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。以下我為大家介紹蔥姜炒螃蟹做法大全文章，歡迎大家閱讀參考!
蔥姜炒螃蟹做法壹
材料
主料：螃蟹500克，
輔料：大蔥150克，姜25克，
調料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆澱粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克
做法
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；
2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶壹爪，待用；
3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成濕澱粉，備用；
4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；
5.炒鍋內略留油底，上竈爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；
6.加蓋略燒，至鍋內水分將幹時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。
蔥姜炒螃蟹做法二
材料
壹斤左右的膏蟹兩只，白胡椒粉，食鹽，姜，紹酒，高湯，蔥，澱粉，米醋，白糖，海鮮醬油
做法
1.將螃蟹用小牙刷刷凈溝槽裏的淤泥，擦幹水分，翻轉過來肚子朝上，拿根筷子往正中間插下，螃蟹就會立刻死亡，然後再拆掉綁蟹的草帶，會比較容易處理，並保持了鮮嫩。
2.將蟹蓋掀開，去掉蟹嘴附近的沙袋，剪掉雙鰲，折兩半拍裂備用。蟹身去掉蟹腮，壹只砍成四塊即可。自己家做最好要買壹斤以內的肉蟹，因為螃蟹砍件不能砍得太多，否則容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很難炸透，也很難入味。我也曾經試過用海飛蟹做這道菜，感覺纖維易散不如肉蟹好操作。
3.將砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食鹽、壹小勺姜汁、壹湯勺紹酒碼勻入味腌制10分鐘左右，再拍上薄薄的生粉。
4.油鍋坐寬油，燒至5-6成熱，中火將蟹件炸至變色撈出控油備用。轉大火將蟹殼炸熟盛出擺盤。
5.重新做底油，加姜片爆香，加入炸過的.蟹件和香蔥段，快速炒勻，淋入芡汁（壹湯勺高湯、兩小勺海鮮醬油、壹小勺白糖、壹小勺米醋、兩小勺澱粉、兩湯勺清水），炒勻至芡汁透明。出鍋即可。
小訣竅
（芡汁要提前調好，最後的翻炒過程壹定要大火急炒，淋入芡汁時收成中火，要不蟹肉就會變成漿糊了）
蔥姜炒螃蟹做法三
原料雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕澱粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。
制作
1.把螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶壹爪，待用。
2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內略留油底，上竈爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內水分將幹時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。
用法佐餐食，可作下酒菜。
功效滋陰清熱，活血化淤。適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏松者也可常用。
功效補腎氣，壯腰膝，強身體。適用於腎虛腰痛及各種虛弱癥。