說到半熟芝士蛋糕的制作，我看了網上很多種做法，也嘗試做了幾次，今天給大家說的是我試過之後口感最喜歡的，大家壹定要試著做壹下哦~
Ingredients?蛋黃糊
奶油奶酪 200g
牛奶 100g
黃油 25g
淡奶油 15g
蛋黃 35g
低筋面粉 5g
玉米澱粉 5g
砂糖 13g
?蛋白霜
蛋白 65g
砂糖 35g
Preparation半熟芝士制作之前要先買個模具，牌子大家自己選擇就好，最好少也買9個吧，不然太少，真不值得動手操作壹次。配套的油紙也請買壹包，自己裁剪很費時間的。
半熟芝士蛋糕需要有壹個底，壹般都是用戚風蛋糕的軟底、消化餅幹碎混合黃油的硬底。戚風蛋糕軟底最推薦，和半熟芝士的口感比較相似，搭配起來比較協調。可以使用蛋糕卷或者圓模戚風切片都可以。把模具壓在蛋糕片上，扣出形狀。
模具擺在烤盤裏，放上油紙。
把扣出來的蛋糕片放在模具底部，壓住油紙。所有模具都依次放好蛋糕底備用。
準備壹個有壹定的深度，大小要可以放的下小烤盤。把它扣在裝好模具的烤盤上，防止蛋糕底變幹。
壹切準備好，就可以來制作芝士糊了。
1.奶油奶酪隔熱水軟化，不用太熱的熱水，kiri很容易軟化。
2.用手抽攪拌順滑備用。
3.蛋黃裏加入砂糖，攪拌均勻後篩入粉類，攪拌均勻。
4.牛奶、淡奶油、黃油放進奶鍋裏。加熱到四周微微冒泡（80-90℃）。
5.分次倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻。
6.把攪拌好的蛋黃糊倒回奶鍋中。開最小的火進行加熱，壹邊加熱壹邊不斷地攪拌，煮成卡仕達醬。用卡仕達醬來制作的芝士糊會更濕潤。卡仕達醬熬煮的濃稠度非常重要，影響到之後是否消泡，是否開裂，所以千萬不能熬煮的過於濃稠，最佳狀態是酸奶質地，蛋抽劃過會有痕跡但馬上消失。
7.熬好的卡仕達醬趁熱倒入奶油奶酪中，混合均勻。
8.混合好的芝士糊會有顆粒，我過篩了壹次，發現沒什麽效果。建議大家還是拿機器打壹下，均質機或者手持料理棒、隨身果汁杯等都可以。
9.打好的芝士糊非常細膩，密封好防止結皮。
10.拿出冷凍過的蛋白。
11.加入細砂糖，打發到濕性發泡，大彎鉤的程度，是很軟的壹個狀態，千萬不要打過，不然容易開裂和消泡。
12.和芝士糊翻拌均勻。拌好的面糊很細膩，有光澤，沒有過多的氣泡。倒入裱花袋裏。
13.用裱花帶把面糊填到模具裏，分量在油紙圍出高度的8-9分滿即可。
14.大的烤盤中放入壹塊毛巾，加入60℃的水。
15.放進150℃預熱好的烤箱，中下層。再把裝著模具的烤盤放在大烤盤中，用水浴法烘烤45分鐘。時間到了再在烤箱裏燜15分鐘，讓溫度壹點壹點的降低，如果壹下出爐，蛋糕容易回縮的太厲害。
16.小烤箱要把溫度調低，時間延長。
17.烤好的半熟芝士蛋糕，出爐後自然放凍，然後冷藏4小時以上再吃更美味哦！