壹、家常酸菜魚
草魚或者鯉魚，最好是草魚，壹斤半的比較好。酸菜壹個(我說壹個是因為大頭菜做的酸菜壹般都是壹個壹個腌制的)。
練習:
1.魚洗幹凈後，去頭，把魚切成小塊。魚骨被切成小塊。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以壹起煮魚頭。
2.魚骨和魚頭放在壹起用鹽和料酒腌制，魚片分開放用鹽和料酒腌制10分鐘。打壹個蛋白，均勻地抓住魚片。酸菜切成小塊，洗3遍去掉壹些鹹味，備用。
3、熱鍋後放點油，不要太多，湯太多會膩，用蔥花蒜姜爆鍋，把腌制好的魚頭放進去，炒壹下，加水，多放點水，魚骨加味精，家裏幹辣椒。喜歡辣的可以多放點。如果不喜歡吃辣的，可以放壹個幹紅辣椒裝飾壹下。把酸菜放進去，煮開，煮久壹點，湯更鮮美。這時候可以嘗嘗湯的鹹味，適當加鹽(因為腌制前已經放鹽了，酸菜也是鹹的)。
4.將魚片放入鍋中。魚片熟了，馬上起鍋。不要把魚片煮過頭，它們會不好吃。
5.最後加壹些切碎的香菜，放在大湯盆裏，就ok了。
特點:
魚片很嫩，湯特別好喝。
二、芹菜炒肉
原材料:
2或3根芹菜和2塊瘦肉。2個新鮮的紅辣椒。
練習:
1，選擇幹芹菜，只需剪掉葉子末端，剪掉老根末端。然後切成小塊。瘦肉切小塊，紅辣椒切小塊。
2、多放油、蒜和姜，放芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，翻炒，壹定要把芹菜和辣椒炒透。千萬不要加水。煮熟後，裝盤。
3、放少許油，瘦肉片，壹勺醬油，翻炒，然後放入炒好的芹菜和辣椒壹起翻炒。也不要讓水進來。馬上把肉片煮熟。不要把肉片煎得太硬。
4.在整個過程中，註意事項是不要放任何水。
特點:
這道菜色香味俱全，芹菜吃起來嫩嫩的。
三、辣可樂雞翅
原材料:
雞翅6-8個，可口可樂壹小杯，辣椒粉少許，孜然少許(孜然顆粒，不是粉)。
練習:
1，鍋裏放水，等水燒開，再放入雞翅，雞翅就熟了。排水以備後用。
2、多放點油，鍋裏放蔥花和蒜煸炒，放入雞翅，放入孜然和辣椒粉，大火翻炒，炒至表皮微焦。
3.用勺子把多余的油舀出來，放入可樂，加鹽和味精，不要放任何水。可樂快幹的時候，關小火，收汁。燒可樂的時候可以用勺子撇去蒜末和蔥花。
4.別忘了把果汁放在最後壹道菜裏。
特點:
這道菜比肯德基的雞翅好吃，雞翅又辣又脆。
小炒肉是湖南的壹道名菜。
1，250克瘦五花肉放入冰箱冷凍2小時，然後切成麻將大小的薄片(越薄越好)，200克瘦豬腿也切片。嫩辣椒洗凈，打碎。
2、鍋熱，倒入少許色拉油，將鍋內的五花肉片翻炒(香，色白，壹般翻炒3分鐘)，然後加入泡好的瘦肉，壹起翻炒，倒入碗中備用。
3.鍋洗凈，倒入30g色拉油，放入胡椒粉，翻炒至香(小火煨2分鐘，皮冒泡)，加鹽15g，味精20g，倒入炒好的肉片，放入10g胡椒粉，10g黃酒，放入醬油和胡椒粉即可，翻勻！
註意:這道菜不放糖！
特點:好吃。
經典湘菜——香辣蝦
風味特征:
從壹開始，香辣蟹、香辣蝦、香辣田螺就成了大江南北餐桌上的最愛。就連被大陸人壹致認為不吃辣的廣東人也開始大張旗鼓地吃辣了。香辣蝦的精髓在於它的肉質和油炸時的調味。香辣蝦汁濃味辣，肉質緊實韌脆，配以多種特制香料，讓人回味無窮。
原材料:
大蝦500克，大蒜25克，無籽彈泡椒25克。
調料:鹽5g、味精2g、糖3g、麻辣油40g、色拉油2,500g、脆皮花生20g、熟芝麻20g、香蔥15g、雞粉2g。
生產方法:
(1)大蝦洗凈，去須，切回去去掉沙紋。
(2)鍋內放色拉油，待六七成熱時，放入大蝦，煎約1分鐘，煎至外焦裏嫩時取出。
(3)另起鍋加入色拉油，燒至四成熱。放入蒜頭，炒透，放入辣油和泡椒，翻炒幾秒鐘，放入炒好的蝦仁，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，盛出，撒上香蔥。
生產密鑰:
(1)做香辣蝦是關鍵。蝦必須是新鮮的。可以用活對蝦或刀額新對蝦，也可以選擇冰鮮對蝦。選擇亮冰蝦的話，要用皮薄(黑皮厚)、蝦腦少、肉飽滿的蝦，因為皮厚不會炸脆，蝦腦的頭容易炸，耗油太多，而肉又不飽滿。
(2)選擇冰分明的蝦仁時，解凍不當也會影響菜肴的品質。不要讓蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。正確的做法是把蝦泡在水裏，用小流量的流水沖洗，直到它融化。
(3)泡椒要肉厚、色澤鮮艷，最好是子彈泡椒，保證菜品的醇香麻辣。
(4)炸大蝦時，控制好油溫和油量。油的量要控制在蝦的4-5倍，油溫要六七成熱，微冒煙。因為油溫太高容易把蝦炸了，而太低蝦皮就不脆了。將蝦炸至漂浮，取出，不要炸太久。
(5)烹飪辣油時，不要用太多香味濃郁的香料(如草果、肉豆蔻)，以突出香茅、孜然味。