當然，葡萄酒配餐畢竟是壹門系統的學問，很多規律都由來已久，比如“白配白，紅配紅”——昨天中午的葡萄酒服務員吃了牛排，那壹刻卻想喝冰鎮雷司令！每個人都有自己的喜好，最好根據自己的心情來搭配酒和食物！
今天我就來說說各種貝類海鮮的葡萄酒搭配。在這個肥美的季節，無論是扇貝、鮑魚、海螺、龍蝦還是螃蟹，經過幾季冷熱交替的海水，都變得美味可口，令人垂涎三尺。
海鮮配白酒，屬於白肉範疇，在大家心目中是那麽的自然。在這個基本原則的搭配上，如果把兩者的細微之處深入結合起來，可能會發現白酒和海鮮之間更多的樂趣。
壹個好的葡萄酒搭配策略，不僅能激發出原汁原味海鮮的“鮮”字，對海鮮火鍋或調味海鮮也大有裨益。不僅如此，它還能融合海鮮中其他礦物質的特殊味道。
原味海鮮&；白葡萄
原汁原味的海鮮通常搭配清淡的白葡萄酒，它們通常來自氣候涼爽的產區——酒精濃度低，酸度高，比如勃艮第的夏布利酒、新西蘭的長相思和意大利的格雷皮諾。這種口感清爽的白酒，似乎無法搭配蒸、燙、煮的海鮮菜肴。
至於烈性白酒，最常見、最有代表性的就是用霞多麗葡萄釀造的。它以其醇厚的口感和平衡的酸味而聞名。經典菜譜是甜龍蝦、鮮扇貝、紅鱘魚、小龍蝦等略顯生僻的海鮮。
海鮮火鍋&；香檳酒
海鮮火鍋的湯底和輔助食材種類繁多，而香檳端上桌就是絕配。香檳不僅看外觀，在口感上也有獨特的優勢。
此外，用白酒釀造的香檳，酸味非常爽口，非常開胃，相當適合搭配蝦、蟹、魚、貽貝等各種海鮮和水產菜肴。
調味海鮮& amp；紅葡萄
紅酒配紅肉是《佐餐酒配紅肉》壹文中常見的成語。紅酒中單寧含量高，可能會破壞海鮮的味道，和螃蟹壹起吃甚至會引起腸胃不適。不僅如此，葡萄酒本身甚至會有令人討厭的金屬味道。
說到這裏，還有金槍魚，三文魚等魚類來調味海鮮，紅酒來搭配。在法國，甚至有很多用紅酒烹制的魚類菜肴，尤其是鰻魚、鱘魚或河鱸等淡水魚。最著名的是波爾多Lamproie bordelaise——在波爾多——波爾多當地人習慣用紅酒燉這種罕見的魚。首先，他們將它浸泡在帶有丁香的波爾多紅酒中，然後加入火腿塊和香料，在燉鍋中燉幾個小時。
壹個挑剔的人是壹杯酒和壹道菜。我們介紹的上海麗思卡爾頓酒店的侍酒師Johnny正在做這樣的嘗試。他想為酒店中餐廳的每壹道特色菜搭配壹杯不同的葡萄酒。從頭到尾喝壹瓶自己喜歡的酒也是不錯的選擇。侍酒師在外灘英迪格酒店的CHAR餐廳喝了壹瓶令人難忘的黑皮諾，覺得很貴，壹問才300不到。其實，如果不是那天晚上的美味牛排，那瓶普通的黑皮諾也不會襯托出它生命中的亮點。
喝壹杯有舌尖觸感的合適的酒是非常重要的。侍酒師可以推薦妳，但最重要的是妳自己去嘗試。
不要辜負這個季節，帶上喜歡的酒和朋友去吃海鮮！