果凍，食感可口，具有原果的特殊風味，果凍制作工藝簡單。
壹、選料作果凍的原料各種水果均可以，如山楂、蘋果、桃、李以及加工廠的廢料中西瓜皮等。但以完全成熟，含果膠物質多的新果為佳。
二、預煮：先將果實洗凈，切碎或搗碎（柑桔類果實不用切碎，但必須去皮），然後將原料倒入不銹鋼鍋內，根據原料的水分多少加適量清水，加熱煮沸到果實變軟。
三、制以汁液：將煮軟後的果實送入壓液機進行壓榨，然後用布袋過濾，在濾液中按每100公斤果汁加5個雞蛋清進行澄清處理，先將蛋清（不可帶有蛋黃）攪拌成泡沫狀，徐徐倒入濾液中，充分攪拌均勻後，靜置7-8小時，再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。
四、果汁調整：取上述果汁15毫升，與15毫升95%的酒精在試管中混合，並搖動試管，此時若有大量絮狀白色沈澱物出現，說明果汗 果膠含量在1%以上，可用於制作果凍；若絮狀物稀少，說明果膠含量少，應往上述澄清的果汁添加果汁量1%的瓊脂或3.5%的果凍粉。加瓊脂時，應先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時後撈起來，添10倍量清水加熱成溶膠後，倒入果汁中。果汁用檸檬酸調節PH值為3.1-3.5之間。
五、濃縮：往調整後的果汁中加入濃度 50%、溫度 95度的糖液（糖液量為果汁量的0.8倍），然後用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20分鐘內使混合液上升達106度，這時即為濃縮終點。
六、烘烤：將已濃縮好了的果凍漿隨時倒入平底壹盤中，厚度為1.5-2厘米，冷卻後即為透明的凝膠塊。然後切成小塊，置於烤房內烘烤，應控制烤房溫度 65度以下，待制品含口量為20%以下時即可。烘烤後的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品。
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如何制作冬瓜果凍？
利用冬瓜生產的果凍，味道並不亞於各類水果果凍，成本只有其壹半，且工藝簡單，適合家庭作坊生產。
1、原料、主料：鮮冬瓜。
2、輔料：糖、瓊脂、檸檬酸等。
3、配方：瓜汁100公斤，蔗糖、澱粉糖漿各25公斤，蜂蜜5公斤，雞蛋5個，瓊脂0.5公斤，檸檬酸適量。
4、生產工藝：挑選當年產、新鮮、無黴爛、個大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。將冬瓜送入壓力鍋加水適量，煮沸至冬瓜變軟，不超過5分鐘。將軟化後的冬瓜送入榨汁機，進行榨汁。將汁液用離心機進行分離過濾(或用紗布過濾)。將5個蛋清攪拌成泡沫狀，緩慢地註入到濾液中，用攪拌機充分攪拌均勻後，靜置，取上層澄清透明瓜汁(或用均質機進行均質)。加10%的瓊脂溶液(瓊脂為瓜量的0.5%)。用檸檬酸調節其pH值到3.1--3.5之間。然後將蔗糖、澱粉糖漿、蜂蜜混合調成濃度為50%的糖液，與瓜汁混合送入真空濃縮鍋，進行濃縮。將濃縮的產品趁熱註入潔凈的聚丙烯包裝盒內，待冷卻凝結後，即可封盒出售。
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紅葡萄酒果凍〔自己在家制作〕
魚膠片 12克 紅葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2湯匙 水 1杯
準備工作：
將魚膠片壹片壹片地加到攪動著的水中，泡漲15分鐘左右。
鍋中放水和砂糖，文火加熱並攪拌，砂糖溶解後加入紅葡萄酒煮開，放冷後置於冰箱中冷卻。
做法：
1、制作果凍底料
● 鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解後離開火，利用余熱的將魚膠煮溶；
● 待魚膠完全溶化後將魚膠液過濾（這是為了制作高度透明的果凍）；
2、加入紅葡萄酒
● 將紅葡萄酒加到魚膠液中充分攪拌混合，晾涼；
3、用冰箱冷卻，裝盤完成
● 倒入內側已過了水的果凍模內，擺到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中約冷卻3小時；
● 果凍固化後將模外側置於溫水中溫壹下，將果凍取出盛於器皿中，澆上果汁並用水果裝飾。
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春天的花之果凍
材料：
草莓果凍粉壹盒，羅拔臣純魚膠粉壹盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香檳玫瑰蜜餞、幹玫瑰花苞代替），椰絲適量，糖適量，達能酸乳酪壹盒（草莓或原味），冰淇淋，開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上）3、4個。
制法：
1、 用開水壹碗泡開糖玫瑰花，（香檳玫瑰蜜餞做法相同，幹玫瑰花苞時間長壹些）可以用微波爐加熱以便節省時間，待開水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調味。
2、 用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置於開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。
3、 用不銹鋼容器開水壹碗，置於開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉壹盒攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。
4、 糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。
5、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置於冰箱凝固。
6、 果凍凝固後，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果凍，請品嘗
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蘋果布丁的制作方法！
原料：純凈水、冰粉籽、牙膏（壹會再告訴大家牙膏有什麽用！）、蘋果果肉、果汁（隨便自己喜歡的味道）
做法：1、首先將冰粉籽包再壹塊紗布或手絹中，再水中浸泡少許，再用手（壹定要洗的很幹凈啊！指甲裏千萬不能有灰！）手使勁揉搓包著冰粉籽的紗布或手絹，直到揉搓至出來些粘稠狀的物體。搓到沒有粘稠狀物體出來為止，將水與粘稠狀物體調勻，水不要太多。
2、將牙膏擠到碗裏，用水調勻。
3、將切好的蘋果放再剛才捏出粘稠狀物體的水中。
4、將調好的牙膏水緩緩的到入加入蘋果的粘稠狀物體的水中（怎麽說的這麽別扭！妳們能明白吧！），然後會發現，剛才的水就結成果凍了！
5、最後倒入妳喜歡的飲料！
壹碗滑滑甜甜的蘋果布丁就做好了！
註：冰粉籽再美容院長用，用揉搓出來的東西給女士做臉也很好！
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酸奶果凍的制作方法
材料（四人份）
明膠……………… 2勺（7g）
水……………………… 4大勺（60ml）
牛奶…………………… 1/2杯（100ml）
鮮奶油………………… 1/2杯（100ml）
純酸奶酪……………… 1杯（200ml）
砂糖…………………… 5大勺（50g）
檸檬汁……………… 3大勺（45ml）
制作方法
1. 加水於明膠P&O，浸泡二十分鐘。
2. 加熱牛奶與鮮奶油，加入程序1．直到完全溶解。
3. 加砂糖於酸奶，直到變得滑軟。
4. 將程序3．與檸檬汁倒入程序2．混合攪拌。
5. 倒入容器或杯子裏，冷卻凝固。
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清涼音符（美麗果凍）
材料：6種不同顏色味道的果凍粉各壹盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍色的
偶不知道），羅拔臣純魚膠粉壹盒50克，椰絲適量，達能酸乳酪適量（或冰淇淋），
水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個，
碟子6個）。
1、 用開水壹碗置於開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，
取出待涼。
2、 其它果凍粉照1進行。
3、 菠蘿果凍水待涼後加入椰絲。
4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置於冰箱凝固。
5、 剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置於冰箱，凝固後用刀子劃成塊。
6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了。
參考資料：
回答者：wjm224 - 助理 二級 2-4 14:15
果凍制作方法
果凍，食感可口，具有原果的特殊風味，果凍制作工藝簡單。
壹、選料作果凍的原料各種水果均可以，如山楂、蘋果、桃、李以及加工廠的廢料中西瓜皮等。但以完全成熟，含果膠物質多的新果為佳。
二、預煮：先將果實洗凈，切碎或搗碎（柑桔類果實不用切碎，但必須去皮），然後將原料倒入不銹鋼鍋內，根據原料的水分多少加適量清水，加熱煮沸到果實變軟。
三、制以汁液：將煮軟後的果實送入壓液機進行壓榨，然後用布袋過濾，在濾液中按每100公斤果汁加5個雞蛋清進行澄清處理，先將蛋清（不可帶有蛋黃）攪拌成泡沫狀，徐徐倒入濾液中，充分攪拌均勻後，靜置7-8小時，再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。
四、果汁調整：取上述果汁15毫升，與15毫升95%的酒精在試管中混合，並搖動試管，此時若有大量絮狀白色沈澱物出現，說明果汗 果膠含量在1%以上，可用於制作果凍；若絮狀物稀少，說明果膠含量少，應往上述澄清的果汁添加果汁量1%的瓊脂或3.5%的果凍粉。加瓊脂時，應先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時後撈起來，添10倍量清水加熱成溶膠後，倒入果汁中。果汁用檸檬酸調節PH值為3.1-3.5之間。
五、濃縮：往調整後的果汁中加入濃度 50%、溫度 95度的糖液（糖液量為果汁量的0.8倍），然後用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20分鐘內使混合液上升達106度，這時即為濃縮終點。
六、烘烤：將已濃縮好了的果凍漿隨時倒入平底壹盤中，厚度為1.5-2厘米，冷卻後即為透明的凝膠塊。然後切成小塊，置於烤房內烘烤，應控制烤房溫度 65度以下，待制品含口量為20%以下時即可。烘烤後的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品。