淮揚菜有哪些特色菜？

淮揚菜，中國四大傳統菜系之壹，起源於揚州和淮安。在淮揚菜中，有許多美味的菜肴令人贊不絕口，受到許多人的喜愛。淮揚菜不僅是高超的烹飪技藝，也是當地飲食文化的代表。很多人都知道淮揚菜有哪些好吃的菜，但是淮揚菜的八大代表菜是什麽呢？淮揚菜的八大代表菜是什麽？1.黃鱔，又名“軟袋鱔”，是江蘇傳統名菜，也是淮揚菜中最著名的壹道菜。淮安人對中外客人都很友好，喜歡這道“鮮、香、特”的菜，讓客人早早品嘗，贊不絕口。藥方:補虛補身，氣血雙補，營養不良調理，產後調理。據《山海經》記載:“湖裏的水裏有許多鰻魚。”江淮地區盛產鰻魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。淮安名廚田樹民父子能以鱔魚烹制108種佳肴，就是著名的“全鱔宴”。軟袋鰻魚是鰻魚墊中的極品。“口袋”二字，是指離開前將鱔魚放入布口袋，再進行精細加工。2.蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，普及。主要原料是蟹肉和肉末(揚州俗稱“肉末”)做成的肉丸。剁肉的方法很多，有燉肉、水煮、炒後紅燒、炒後與其他食物壹起燉、蒸糯米等。所謂獅頭，就是菜的形狀——又大又圓，誇張的像個獅子頭。3.紅燒肉絲又稱雞汁煮肉絲，是壹道傳統菜肴，屬於淮揚菜。豬肉幹是壹種清爽營養的美味，其鮮美的風味在淮揚菜中被提升為美味。主要原料是淮揚幹配方，刀工要求極其精細。煮熟後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，爽口開胃，極為難得，美不勝收。4.白袍鮮蝦，軟囊長魚，合稱“淮、潮兩峰”，為淮揚菜中之極品。當時被選為新中國成立第壹次宴會上的第壹道熱菜。但由於當時條件有限，制作這道美味的原料洪澤湖蝦到北京時已經奄奄壹息，因此退出了國宴，錯過了“建國第壹道菜”。白蝦色澤潔白，口感鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。5.平橋豆腐平橋豆腐屬於淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。作為淮揚菜的代表作，各有千秋。選用內脂豆腐，切成均勻的菱形塊，加入雞丁、香菇丁、香菜沫、鮮鯽魚腦。因為出鍋的時候看起來有壹層亮油在冒熱氣，其實很燙，所以要小心，慢慢用。扁豆腐經濟實惠，味道鮮美，不油膩，精氣入肺。6.開陽香蒲開陽香蒲是用蒲草莖制成的傳統名菜，是江蘇省淮安市的特產。主要原料是香蒲的根莖。這道菜香、甜、脆、味美，像嫩竹筍的味道，清新爽口，營養豐富。蒲菜的歷史可以追溯到漢初。梅成《七發》曰:“幼牛之香，菜以筍為膿。”明清以來，文人騷客的詩詞歌賦頻頻傳唱。陜西官員古達曾在《思鄉病》中寫道:“壹念菜花嫩脆”。7.文斯豆腐史蒂文豆腐是江蘇的傳統名菜，歷史悠久。它起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜和蘇州菜。因其選料嚴謹，刀工細膩柔和，口感醇厚，入口即化，具有調節營養不良，補虛養生的功效，是老人和兒童的好食譜。清代俞樾寫道:“‘西府’二字有思想，有詩意，善於用豆腐湯做甜粥。至今有效者，謂之司文豆腐。”在《調鼎集》中也叫“什錦豆腐湯”。8.紅燒鰱魚頭紅燒鰱魚頭是壹道傳統的江蘇菜，屬於江蘇菜。紅燒鰱魚頭為主料，鹵菜為主要烹飪方法。味道鹹鹹的，很好吃。味道:皮黏滑滑，魚肉鮮嫩，湯汁濃稠，鮮美營養。魚頭鮮嫩，營養豐富。除了蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1外，還含有魚類缺乏的卵磷脂。邊肖為大家列舉了淮揚菜的八大代表菜。如果妳去吃淮揚菜，記得嘗試壹些典型的菜肴。其實淮揚菜除了這八個代表菜，還有很多其他的美食。邊肖建議，可以去淮揚菜的發源地江蘇，感受當地的歷史文化，品嘗地道的淮揚菜。