？配料表？芥末，淘米水
1，先準備淘米水吧。
2.淘米水準備好了，我們洗菜吧。芥末3斤，先洗幹凈。
3、然後把鍋裏的水燒開，燒開，把芥末放進去燙壹下，變色後馬上拿出來。
4.然後把洗好的米倒入鍋中，大火煮開，放涼。
5.然後準備壹個無水無油的罐子，先把芥末放進去壓壹下，然後加入涼的淘米水，用幹凈的石頭壓壹下表面，最後蓋上蓋子，放在陰涼處壹個星期。
6.壹周後再來看看吧。顏色變黃了，味道很酸。
腌制好的酸菜用清水洗兩遍，晾幹後切成小方塊食用。不管是炒菜還是煮火鍋，都很香。
第壹種方法:酸菜炒竹筍。
？配料表？竹筍，五花肉，酸菜，青椒，小米辣，蒜苗
1.現在是吃竹筍的季節。我們準備壹把春筍，然後切成小塊或丁。
2、酸菜1切碎。
3、五花肉主要是增加這道菜的風味，小塊就夠了，切成丁或者直接攪打成肉沫。
4、杭椒壹般用青椒和紅椒，如果沒有，可以用小米椒代替，顏色和味道差不多，根據個人口味切成圈就行，可以不吃辣也可以不吃。
5.準備壹些蒜苗和蔥、姜、蒜。
6、先不要倒油，先把竹筍倒進去炒壹下水，這樣味道會更香更脆。
7.上菜後，將切好的不用油的酸菜翻炒，可以去除酸菜裏面的苦味，炒好後再先上菜。
8、然後鍋裏加壹點油，先把五花肉丁倒進去炒壹下，炒壹下油再把蒜爆香。
9.然後放入竹筍，翻炒均勻，加入壹勺鹽和壹勺醬油調味，然後將酸菜倒入火中繼續翻炒。
10，完全炒出酸菜的香味，再放入青紅椒，繼續翻炒，稍作休息後加入壹把蒜苗攪拌均勻，即可出鍋。
美味的筍幹炒酸菜做好了。吃起來幹、香、脆、嫩，超級無敵的壹餐。
第二種方法:酸菜豆腐
？配料表？柴火豆腐，酸菜，青紅椒，澱粉
1，柴火豆腐兩塊，切成小塊備用。
2.青紅椒洗凈，切絲。
3.剁碎壹把酸菜。
4.鍋裏倒油，加壹勺鹽，把豆腐炒熟。稍炒後加入生抽、蠔油、老抽，然後倒入1碗水。
5.大火燒開後，倒入酸菜，蓋上蓋子繼續煮5分鐘。
6.5分鐘後，倒入綠色和紅色的辣椒圈，然後加入壹把蒜末和壹湯匙辣椒油。
7.煮2分鐘後，倒入半碗澱粉水，勾芡。大火收汁後即可出鍋食用。
好吃的酸菜豆腐做好了。豆腐辣，湯酸爽口，妥妥的壹餐。
第三種方式:懶人版酸菜魚
？配料表？巴沙魚、酸菜、姜、雞精、蔥、姜、蒜、辣椒、香菜、幹辣椒面、白芝麻、熱油。
1.剁碎壹把酸菜。
2、巴沙魚2斤，先切片成魚片，其實我覺得切好的魚作用不大，因為巴沙魚的口感比較嫩，所以切片和切好的魚口感差別不大。
3.將魚片放入碗中，加入姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清，拌勻腌制20分鐘入味。
4.魚腌好後，將油倒入鍋中放入蔥、姜、蒜、花椒炒香，然後倒入酸菜和小米辣壹起翻炒。
5.炒出香味，加入壹碗水，半勺鹽，壹勺醬油。大火燒開，蓋上鍋蓋後轉小火10分鐘。
6.10分鐘後，用勺子將鍋裏的酸菜和調料撈出，放入碗中。然後把腌制好的巴沙魚放進去煮。它將在2分鐘內被烹飪。
7.拿出來用酸菜包好，再來點香菜，幹辣椒面，白芝麻，熱油。
美味簡單的酸菜魚就做好了。這是壹款懶人版的酸菜魚，但是味道真的很好吃，酸酸鮮，魚肉嫩滑。
第四種方法:酸菜面肉絲
？配料表？酸菜、面條、西紅柿、香腸、肉絲、蔬菜、蔥和姜。
1，壹點剁碎的酸菜。
2.把西紅柿切成小塊。
3.將火腿腸切片。
4.將豬肉切成小塊，切成肉絲。
5.再準備壹盒鮮濕面。
6、鍋內熱油，爆香蔥姜末，出香後倒入肉絲翻炒。
7.變色後加入酸菜攪拌均勻，再加入醬油、雞精、鹽、水、西紅柿、火腿腸。8.大火燒開後，蓋上小火繼續煮5分鐘。入味後，加入面條。
配上壹些青菜，美味的酸菜肉絲面就做好了，簡單又好吃。
這面條吃起來很新鮮，有點酸，開胃。
做法也很簡單。平時我們也可以太早在家做，十幾分鐘就能做好。