1，三杯腳魚
三杯腳的魚，清香醇厚，原汁原味。制作方法:首先將腳魚斷頭，放入沸水鍋中稍煮片刻，取出，用清水刮去白膜和粘液，用刀在魚背殼周圍剖開，取出內臟，洗凈，切成2.5厘米見方的小塊。然後將腳魚放入沙碗中，加入豬油、醬油、利口酒、蔥結、姜片，蓋好，大火燒開，移至小火，燉至脆爛，再用大火勾芡，取出蔥結、姜片，加入味精，撒上胡椒粉，淋上香油，即可食用。
2.三絲魚卷
原料
純草魚250克。水發香菇50克，熟火腿35克，熟竹筍50克。精鹽2g，味精1g，紹興酒10g，熟豬油10g，蔥10g，姜片5g，姜汁5g，幹澱粉5g，濕澱粉5g。
制造工藝
將草魚宰殺幹凈，沿脊骨切下兩片魚肉，取壹片放在案板上，做成12斜刃蝴蝶片。平鋪在案板上，皮朝上，撒上5克紹興酒和姜汁。然後把幹澱粉壹個壹個拍。將火腿、熟筍、香菇切成略長於魚片寬度的絲。把洋蔥切成同樣的長度，整齊地放在魚片上，緊緊地卷成魚卷。取壹個腰盤，抹上壹層熟豬油，加幾滴水，將魚卷整齊地排在盤中，放入蒸籠中用大火蒸熟，取出，潷出原汁備用。將砂鍋放在中火上，待熟豬油加熱至五成(約110℃)時，放入蔥姜切片，炒出香味，倒入原汁和清湯煮沸，撈出蔥姜，加入精鹽、紹酒和味精，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油推勻。
特性
魚卷整齊，肉嫩滑可口。
3.手撕魷魚
配料:魷魚幹、油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油。
練習:
1.將魷魚幹用熱水浸泡五至八分鐘，洗凈，瀝幹水分。
2.將魷魚撕成絲，加入油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油，充分抓勻。
3.魷魚絲放微波爐裏烤壹分鐘，翻過來，再烤壹分鐘，翻幾次，再烤，看妳喜歡的硬度。
4.蘑菇酒汁烤三文魚
材料:三文魚3-4片，黃油和色拉油2/3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，西紅柿1個(切成半月形)。
材料:蘑菇酒醬:白酒3/4杯，黃油1湯匙，洋蔥1個，蘑菇1/2罐，金菇2對(約80g)，湯1/2杯，檸檬汁2湯匙，鹽65438+鹽。
如何做:
1.洋蔥去皮切碎，香菇瀝幹水分，切邊，金針菇切去根部，洗凈。
2.將1湯匙黃油加熱，加入洋蔥，中火攪拌均勻，加入半份白酒攪拌均勻。
3.將剩下的黃油加熱，放入蘑菇和金針菇，攪拌均勻，加入檸檬汁、步驟(2)中的配料和剩下的蘑菇酒醬，煮沸制成蘑菇酒醬。
4、三文魚均勻塗上鹽和胡椒粉，用色拉油炸至兩面焦黃，直至熟。
5、三文魚烤盤，澆上蘑菇酒汁即可食用。用番茄片裝飾。
5.酸菜魚
材料:青魚(草魚)壹條，四川酸菜魚調料壹包，花椒二十個，幹辣椒，花椒，蒜瓣，姜壹塊，蔥，料酒，鹽，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三盎司，融化豬油壹茶匙。
步驟:
1.將魚清洗幹凈，去頭尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚片斜著切成魚片。切開骨頭。
2.把姜掰碎，和魚片壹起放在瓷盆裏，用手把料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。
3.把炒鍋放在爐子上點燃。將色拉油倒入炒鍋，加熱至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。酸菜蒜飯炒的時候，加入魚骨炒！加入冷水，壹茶匙料酒，花椒，胡椒粉，幹辣椒，直到湯變成乳白色。在美味的魚片上撒壹點鹽均勻地抓壹下，然後倒入鍋裏，用筷子戳開。煮至魚片變色，再加入雞精、融化的豬油、胡椒粉，放入湯碗中。
註意:
1.魚片不能切得太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。品嘗時最好保持魚片幹凈，不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。
2.煮魚壹定要用冷湯和冷水，這樣魚沒有腥味，湯色也會白；
3、接下來的魚片要稍微煮壹下，太煮容易老，生的生粉容易脫落。
4、豆芽可以做底料。
5.妳要壹次加足水，不要太多也不要太少，尤其是不能加二次水，口感會差很多。
6.火炬魚卷(湘菜)
材料:桂魚500克，水發玉蘭片50克，香菇10，熟火腿50克，姜籽油25克，蛋清1。
調料:糖1大勺，醋、醬油3小勺，蔥、香菜、湯、玉米粉、香油各適量。
做法:①從鱖魚背部取500克魚肉，切成7厘米長、5厘米寬的薄片。將姜籽油、火腿肉、水發香菇、玉蘭花片、小蔥切成細絲，然後在魚片上各放壹兩個樣品，卷成魚卷。用生粉糊接口，平放在大瓷盤裏。將蛋清打入碗中，用筷子攪拌，加入生粉拌勻，均勻澆在魚卷上。香菜洗凈。(2)鍋燒熱，放油至七成熟，逐壹放入魚卷，用筷子攪拌，煎好後將油倒入漏勺，瀝幹油。③將醬油、糖、醋、鹽、味精、生粉放入碗中，加入湯汁制成汁。再次加熱油鍋，至七成熟左右，倒入汁液燒開，然後倒入炸好的魚卷，翻炒片刻，倒入香油，兩邊放香菜。
7.紅燒魚頭(湖南特產)
材料:壹個魚頭(切成兩半)、香菜、蔥(切段)、姜(切片)、蒜(切片)。
調料:植物油、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉(1勺)、糖(半勺)。
練習:
1，提前將魚用醬油、胡椒粉、半勺糖腌制20分鐘左右；
2.鍋中放油，放入姜蒜切片，然後將魚頭兩面煎透，倒入壹勺酒，醬油1勺鹽，翻入鍋中加入半碗水和蔥(油多的話不用加水)十分鐘。放香菜。