不知道大家有沒有看過壹部紀錄片叫《新疆味道》。這部紀錄片前兩集講的都是抓飯，可見它在新疆人心中有多重要。其實大家都知道，新疆人更喜歡面食，但是抓飯還是緊緊抓住了新疆人的心。很多新疆人壹段時間不吃抓飯就會懷念，壹定要吃壹頓。在做抓飯的過程中，羊肉和胡蘿蔔的選擇是很有講究的。有的地方只用未婚羊娃子肉，有的地方放兩種不同的胡蘿蔔。在新疆，胡蘿蔔有兩種選擇，壹種是紅色的，壹種是黃色的。有的需要加幹果，有的不用，有的改良的會夾水果。
皮拉夫是壹種流傳於西亞各地的傳統食品，所以它不僅是新疆人的抓飯，在維吾爾語中也被稱為“Bolao”。是新疆維吾爾族、烏茲別克族等民族同胞喜愛的壹餐。因為最初是用來抓食物的，所以叫抓飯。值得壹提的是，在新疆，仍然有很多人用洗過的手搶食物。還有，應該說，正宗的新疆本地抓飯壹般不含孜然粉和醬油，清真菜不能含酒精料酒。
據傳說，壹千多年前，有壹個叫阿布·阿裏·布辛的醫生。晚年身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事。後來，他決定繼續節食療法。他選用新鮮的羊肉、胡蘿蔔、皮牙、清油、羊油、大米，用水和鹽熬制而成。這種米飯具有色、味、香的特點，能引起人的食欲。於是他早晚吃壹小碗，半個月後身體逐漸恢復，周圍的人都很驚訝，以為他吃了什麽靈丹妙藥。後來，他把這個“藥方”傳給了大家，它就成了維吾爾人流行的抓飯，也被稱為完美的滋補品。這些只是壹些傳說。只是讀和聽他們。
新疆的抓飯種類很多，我給大家壹壹介紹:
首先是素肉飯，不油不膩，帶壹點胡蘿蔔的甜味，很受女性歡迎。雖然裏面沒有肉，但是和配菜(辣紅皮)壹起吃有壹種特別的味道。素肉飯在肉飯裏有點鮮。
肉末抓飯應該是新疆人的最愛。因為是無骨肉做的，吃起來很方便。在新疆，壹般是用羊肉做的，當然有些地方也會用牛肉。肉軟爛，飯是Q玩的，配上油油的肉，味道絕對美妙！
羊排抓飯也是很多人的最愛。終極吃貨都知道，肉當然最好帶骨頭吃。羊排很嫩，壹口肉壹口飯，然後配菜拌胡蘿蔔絲。壹點也不覺得油膩。
抓飯裏的羊腿不是整只羊腿！這是羊腿的壹部分。選擇有肉有筋的部分。咬壹口羊肉。肉裏面有筋。咬壹口就是壹種味道，再吃壹口米飯米飯肉香油。味道不好！
黑抓飯就是所謂的原始抓飯，是壹種特殊的“秘制”抓飯。普通的抓飯是用大鍋煮，而黑抓飯是先用小鍋煮，因為大量的皮牙必須先在鍋裏炒，但不糊。哦，當妳加入羊肉和其他主料時，因為皮齒是黑色的，當妳加入米飯時，米飯就會變成這種顏色。有時我會放壹些鷹嘴豆在裏面，這樣會更美味。
雞腿抓飯是不吃羊肉的人的福利。采用和羊肉壹樣的烹飪方法，雞肉軟嫩，烤的時候容易骨肉分離。和米飯壹起吃也是不錯的選擇。
吃風幹抓飯的肉片會讓人流口水，比如風幹馬肉，風幹牛肉，風幹馬場等。，讓抓飯裏的肉味道很濃，然後就可以吃壹口皮牙，壹邊嚼，滿嘴都是臘肉的汁液，充滿了輕皮牙的甜味，超級滿足。喜歡風幹肉的各位朋友，選擇這道抓飯，吃了它，妳就會明白，天堂就在眼前。
比較精致的抓飯是薄皮包抓飯，每碗抓飯裏放五六個薄皮包。誰說大米和面粉不能搭配？那種碰撞的滋味是美妙的。包子好吃，抓飯q彈有嚼勁，在口中攪動出非常和諧的畫面，各種味道在口中相互交融，簡直是舌尖上的頂級奢華享受。