第壹，龍井蝦
食品
30只鮮蝦，龍井茶和細香蔥。
工作方法
1.準備適量茶葉，加入適量80度熱水沖泡。
2.鮮蝦洗凈，剝去蝦殼，熱水過熱。
3.鍋裏放壹點油，炒蔥花。
4.放入燙好的蝦仁，煮料酒，加少許鹽。
5.倒入龍井茶汁，翻炒均勻。
6.裝盤，撒上壹點香蔥。
二、龍井蝦
食品
蝦、龍井茶、85-90℃熱水、鹽、水澱粉、黃酒。
工作方法
1，鮮蝦剝開蝦殼，挑出蝦線。
2.用清水反復攪拌洗凈蝦仁，直至蝦仁呈白色，瀝幹水分備用。
3.將蔥、姜打碎，用黃酒浸泡；將蝦放入碗中，加入少許黃酒，攪拌至粘稠，加入水澱粉，靜置1小時，使蝦入味。
4.將龍井茶在85-90度下浸泡約1分鐘，倒出少許茶葉，剩下的茶葉和茶汁備用。
5.把鍋點著。油溫七成熱時，蝦仁會滑開，迅速出鍋，以免蝦仁太老。
6.鍋裏留少量底油，倒入蝦仁，立即倒入帶汁的茶葉。
7.然後煮米酒和少許鹽，翻炒幾下，裝盤。
3.龍井蝦仁
食品
蝦仁350克，龍井茶1.5克，雞蛋1個，紹興酒15克，精鹽3克，味精2.5克，澱粉40克，熟豬油30克。
工作方法
1.先把蝦洗幹凈，去殼。
2、剝去外殼和蝦線，換水後洗凈。洗三遍，取出蝦仁至發白，瀝幹水分。
3.放入碗中，加入鹽、味精、雞蛋清，用筷子攪拌至粘稠狀，加入幹澱粉混合調漿。
4、準備好的龍井茶。
5.取壹個茶杯，放上茶葉，用50克85-90度的水浸泡(不要蓋)，靜置1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁備用。
6、炒鍋著火，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁。
7、並迅速用筷子找散，約15秒後，取出放好待用。
8.在鍋裏留壹點油，放在火上。將蝦仁倒入炒鍋內，迅速倒入茶葉和茶汁煮酒。
9、加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋。
四、龍井蝦
食品
蝦仁1000g、龍井茶1g、開水少許、幹澱粉適量、蛋清少許、雞精1茶匙、紹興酒1茶匙、鹽1.5茶匙、蔥適量、植物油適量。
工作方法
1.茶葉用少許開水沖香備用。
2.蝦仁去殼，洗凈，加鹽、蛋清、幹澱粉，拌勻腌制15分鐘。
3.鍋裏再倒壹點油，燒至三成熱，加入蝦油。
4.取出並排出油，以備後用。
5、鍋裏留底油，蔥爆炒。
6.然後去掉洋蔥。
7.倒入蝦仁，加入雞精和紹興酒攪拌均勻。
8.然後倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻。
五、龍井蝦
食品
蝦、龍井茶、鹽、姜、蛋清、澱粉、花生油。
工作方法
1，蝦用牙簽挑蝦線。
2.龍井茶是用開水沖泡的。
3.蝦仁洗凈，加入蛋清。
4.加入澱粉和龍井茶腌制10分鐘。
5、鍋中放水，放入蝦仁，立即撈出。
6、鍋裏放油，放蔥，姜爆香。
7.加入蝦仁和龍井茶，攪拌均勻。加鹽調味。
8.鮮嫩的蝦有淡淡的茶香。
六、龍井蝦
食品
新鮮海蝦300克，龍井茶適量，雞蛋壹個，紹興酒壹勺，鹽和油適量。
工作方法
1，準備茶葉和鮮蝦，剝蝦頭和蝦尾得蝦。
2.蝦從背部切開，去除蝦線。
3.用清水反復清洗蝦仁，直至呈白色。瀝幹後加入鹽、紹興酒、蛋清壹起攪拌。
4.當蝦仁攪拌至發粘時，加入生粉，拌勻，腌制半小時。
5.龍井茶是用80℃左右的水沖泡的。
6.1分鐘後，去茶湯，留下茶葉和茶汁備用。
7.鍋裏放油，燒至四成熱。加入蝦，用筷子滑動。
8.滑動，直到它改變顏色，並迅速刪除它。
9、另起鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯燒開。
10，加入蝦仁稍微煮壹下，然後出鍋裝盤。