我有壹個朋友，他很喜歡釣魚，但是不喜歡吃魚，所以每次我釣到魚，朋友們總是和他分享。在過去的幾天裏，我救了壹些鯽魚。今天特意選了十條二三兩重的鯽魚準備脆皮魚。我覺得鯽魚有很多小刺，我最喜歡的做法是用“脆皮魚”做，還特意選了三兩個，因為太小了。
“脆皮鯽魚”的過程其實就是將鯽魚燉透的過程，因為所謂的“脆皮魚”就是將原料加足水，大火燒開，小火蓋鍋的過程。燉透後既能保持魚的完整，又能保持魚不碎不松，而且骨頭脆軟，吃後連骨頭都能酥，味道鹹鮮，鮮美香甜。
做這道菜需要的食材有:以3斤鯽魚為例(我用的是10條三兩左右大小的鯽魚)，蔥1根，姜1根。
做這道菜需要的調料和香料有:鹽10g，醬油30g，生抽20g，米醋90g，糖60g，料酒30g，胡椒粉5g，雞粉5g，味精5g，不喜歡的可以省去。壹小塊肉桂，五六片香葉，三四片八角。
具體方法如下:
鯽魚要先去除魚鱗和內臟，特別是肚子裏的黑膜壹定要去除，清洗幹凈，然後控制水分晾幹，鯽魚背部兩側用刀切開備用(較大的鯽魚需要切開，方便煎，以免影響口感)。
2.將鹽、生抽、老抽、米醋、糖、料酒、胡椒粉、雞粉味精依次放入碗中，用勺子攪拌均勻。
3.準備壹個高壓鍋。餐廳都是用老式的嘶嘶型。用這個鍋燉鯽魚只需要25分鐘左右。如果用砂鍋或者普通炒鍋，大概需要壹個小時。
4.先將蔥切成段，姜切成厚片，然後鋪在高壓鍋底部備用。
5.用寬油燒鍋，油溫要高。六成熱左右，依次放入幹鯽魚(我們北方做酥魚不腌制，直接打粉)。看油下的鯽魚。不要炒太多，要炒兩次。下去後不要攪拌，慢慢搖動鍋底，防止粘鍋，然後慢慢推，使其受熱均勻。這樣煎出來的鯽魚燉後骨頭會更脆。如果炸鯽魚沒有炸，可以在最後開幾秒鐘火，讓魚更脆，然後把油拿出來。控油後和蔥姜壹起裝入高壓鍋備用。
6.鍋內留底油，加入香料翻炒片刻，將醬汁倒入碗中，翻炒幾下，再加入不超過鯽魚三分之二的水，然後倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開，SAIC後小火煨25分鐘左右，關火，待氣體自然消失 開蓋看看湯是不是太多，然後適當收濃湯，最好等涼了再把鯽魚拿出來。
以上是脆皮鯽魚的制作步驟，有幾點註意事項:
——鯽魚的魚身不要切得太深，在魚背的厚邊上均勻地斜切幾刀，避免煎的時候對魚身造成損傷。
——煎魚時，油溫要高，油量要寬。壹次投入不要太多，以免油溫快速下降，導致魚不能快速成型，容易受損。
——鍋底鋪上蔥姜末，再放鯽魚，防止長時間燉的時候粘鍋底。
-紅燒鯽魚，如果趁熱吃，出門壹定要小心，並且要借助合適的工具，以免破壞魚的完整性，因為魚在熱的時候更容易壞掉。
-脆皮鯽魚冷卻後放入冰箱，口感更好，有魚罐頭的味道，更獨特。
以上是我分享的“脆皮鯽魚”的制作方法。如果看完喜歡，可以嘗試制作。其實也不是很復雜。關鍵是真的好吃。