《黃帝內經·素問·上古天真論》講“食飲有節，起居有常，不妄作勞”，將“飲食有節”放在首位，說明飲食在 養生 中具有非常的重要作用，歷代醫家也十分重視飲食調理、忌口等在 養生 保健、治未病和防病治病中的作用。說到忌口，就不得不提到“發物”壹詞，那麽何為“發物”呢？
提到“發物”，想到明朝壹個故事：明洪武十八年，在鳳陽老家養老的徐達患發背之癥，痛苦難當。朱元璋聞後，特賜蒸肥鵝壹只以示“關懷”。發背者最忌諱吃蒸鵝，否則會有性命之憂，徐達當然知道這是太祖要他的性命，但聖命難違，徐達長嘆壹聲，含淚吃下蒸鵝，幾天後病發身亡。這裏的蒸鵝就是導致徐達病發的罪魁禍首，這類具有誘發疾病的食物，我們就稱為“發物”。
“發物”壹詞最早記載於《普濟方》中，主要記載了羊肉、桃、李、雀肉、生血等發物，後世醫家將發物的概念逐漸擴大。這裏的“發”是誘發、激發之意，即可能誘發或加重某些疾病或癥狀。具體說來，在食用之後會導致某些疾病的發生或舊病復發或所患疾病病情加重的食物，都可以稱之為發物。提到“發物”我們壹般會與“忌口”聯系起來，患者在喝湯藥或者針灸治療的時候，醫生常常叮囑患者要“忌口”，這裏的忌口，通常就是要忌“發物”。
“發物”為何會誘發或加重疾病？首先， 食物都有寒熱溫涼四氣以及酸苦甘辛鹹五味 ，在飲食中應適其四氣五味，食用不當就會引發或加重疾病；其次，蔥、蒜、酒、辛辣等刺激性較強的食物易加劇機體炎癥反應，它們也成為“發物”；某些食物中含有的異體蛋白可以成為壹種過敏原，引起或加重許多“變態反應性疾病”，例如過敏性哮喘、過敏性鼻炎、蕁麻疹、濕疹等疾病常由此誘發。
春天萬物生長，氣候多變，而人體陽氣也順應自然的變化，陽氣向上、向外升發，此時機體內外陰陽平衡容易被打亂，氣血運行波動較大，如果不慎吃了不當的“發物”，更容易引發或加重疾病，尤其是心腦血管、消化系統、呼吸系統的疾病，如冠心病、腦出血、支氣管哮喘、皮膚病等。
“發物”的範圍很廣泛，涵蓋了許多食物，只要了解了我們中醫相關理論，懂得發物的性質，並結合自身狀況合理飲食，就能保障身體安康。“發物”是特定情況下才出現的含義，因此也應根據特殊情況特殊對待。“發物”只對特殊體質的人帶來不良後果，而其他體質的人不應完全排除在食譜之外。我們壹般把“發物”分為六大類，下面我們舉例說明六類發物的宜忌情況：
1. 發熱之物
常見的發熱之物有：薤、蒜、韭、花椒、胡椒、辣椒、羊肉、狗肉、牛肉等。此類食物能發熱生火，耗傷津液，凡口渴、發熱、面紅目赤、大便燥結、心煩、失眠等表現者都不建議食用。
不適宜人群：陽熱性體質、陰虛火旺、陽氣上亢者， 以及傷口有炎癥或患有結核病之人都不適合食用。由於發熱之物容易助陽上火，而夏季陽氣旺盛，所以夏季普遍不適合食用。
適宜人群：寒性體質的人常有畏寒怕冷的表現，適當食用發熱之物有助於驅除體內的寒氣。因此寒性體質的人，特別是脾胃虛寒者，冬季適合食用，所以同樣的發熱之物到了冬季反而是絕佳的溫補食物，在冬季可以溫補助陽。
2. 發風之物
常見的發風之物有：魚（尤其是帶魚、黃魚等）、蝦、蟹等海鮮、鵝肉、香椿芽、茄子、木耳、筍等，這些食物具有升發、散氣的功效。
不適宜人群：過敏患者（例如哮喘、蕁麻疹、濕疹、皮膚病的患者）及痛風病、感冒患者。
適宜人群：對於無過敏癥狀者或者體虛者來說，上述食物反而屬於優質蛋白的來源。
3. 濕熱之物
常見的濕熱之物有：飴糖、豬肉、肥肉、芋頭、醪糟、糯米、酒等肥甘滋膩之品。
不適宜人群：脾胃虛弱、痰濕體質的患者。痰濕體質的人壹般體型肥胖，易困倦，舌苔白膩。濕熱發物對大多數人來說都不適合多吃，因為這些食物粘膩不易消化，多吃容易引起脾胃濕滯，引發脾胃不適。另外，膽道膽囊疾病患者，如膽囊炎、膽結石，急性肝病以及肺炎、痢疾等急性感染性疾病患者都不建議食用。
適宜人群：中氣虛的人可以食用，中氣不足的人食用這類食物有壹定的補益作用，特別是飴糖、糯米等，芋頭也有調節中氣的作用。
4. 冷積之物
常見的冷積之物有：西瓜、柿、冬瓜、梨、萵筍等各種生冷、寒涼滑利之品。
不適宜人群：寒性體質、脾胃虛寒、寒性腹瀉、胃脘冷痛的人壹般不宜多吃這些寒性食物。
適宜人群：對於陰虛內熱者和實熱體質者，冷積食物反而是比較好的降火良方，特別是在夏季，實熱體質者可以適當多吃。
5. 活血之物
常見的活血之物有：海椒、慈姑、胡椒、辣椒、狗肉、公雞等。
不適宜人群：各種出血性疾病患者如尿血、便血、痔瘡出血、胃出血、皮下出血、崩漏帶下、月經過多、吐血、咯血、鼻出血等患者以及陰虛實熱、瘡瘍病、腫瘤患者均不適合食用。
適宜人群：上述食物具有壹定的活血化瘀、通經活絡的功效，因此血瘀型體質例如心腦血管疾病、血瘀型頭痛、瘀血型肩周炎及瘀血性風濕疾病都可以適當食用。
6. 滯氣之物
常見的滯氣之物有：黃豆等豆類、芋頭、紅薯、蓮子、芡實、羊肉等，滯氣之物是妨礙機體氣機升降和氣機運行的食物。
不適宜人群：脾胃虛弱的患者，多食容易引發消化不良、腹痛、腹脹、積食、沒胃口等癥狀。
適宜人群：這些食物大部分都有固腎澀精、補土止泄的功效，例如脾虛型腹瀉或者腎虛早泄的人反而可以適當食用。另外，像蓮子雖然滯氣，適量食用也可以對體虛者有滋養作用，老少皆宜，特別是對舊病、產後、老年體弱者可以適量食用。
綜上，對於“發物”，我們不能壹概而論，要應根據不同的體質及疾病的階段進行區分，像藥物壹樣需要“辨證論治”。 若不加分辨過度忌口，並不利於患者病情的恢復，可能會導致營養失衡。例如某些腫瘤患者太過嚴格忌口，牛肉、魚肉等許多食物壹概不吃，反而導致優質蛋白的攝入減少，造成營養不良，不利於疾病的康復，甚至誘發新的疾病發生。
參考文獻：
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