平時做飯經常用到澱粉，而澱粉的種類也有幾種，有玉米澱粉、紅薯澱粉，土豆澱粉和豌豆澱粉這幾種，這些澱粉有什麽區別呢？
壹、原料不同
1、玉米澱粉：玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沈澱、幹燥、磨細等工序而制成。
2、紅薯澱粉：紅薯澱粉是由蕃薯澱粉等所制成的粉末。
3、土豆澱粉：土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，幹燥並精細磨碎而制成
4、豌豆澱粉：將豌豆去殼，晾曬，打磨而成；玉米澱粉：將玉米通過破碎、過篩、沈澱、幹燥、磨細等工序而制成；馬鈴薯澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，幹燥並精細磨碎，質地細膩，顏色潔白。
二、黏性不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的黏性比土豆澱粉要低，比玉米澱粉要高。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的黏性比紅薯澱粉和土豆澱粉都要低。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的黏性比玉米澱粉和紅薯澱粉都要高。
4、豌豆澱粉：豌豆澱粉，在眾多澱粉中豌豆澱粉屬於比較好的，不論是口感上還是營養成分上，豌豆粉都略勝壹籌
土豆澱粉主要用於肉類腌制、制作醬料和菜品的勾芡。
肉類用土豆澱粉上漿後，能夠增加保水效果，肉吃起來不柴。添加土豆澱粉的肉制品，組織均勻細膩、結構緊密、富有彈性、切面光滑、鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性更強。
土豆澱粉黏性足、色潔白、透明度好。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌頭上停留的時間較長，與舌頭的接觸面大，口感濃郁。
土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為壹種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，制作出的醬料色澤通透，看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣醬壹類的醬制品時，壹般也都推薦土豆澱粉。
玉米澱粉
玉米澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調味。
其適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜，以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料制作的菜肴。
玉米澱粉可使原料除異增香，能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆。
紅薯澱粉
紅薯澱粉相比較其他澱粉而言，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，顏色暗紅帶黑。由於其黏度較難控制，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。
紅薯澱粉應用於中式點心制作較多，也可以用其制作粉絲、粉條和粉皮。
豌豆澱粉
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，壹是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麽脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裏吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。