2003-12-25 15:40:33
臘八豆是家常菜肴。豆子經過腌漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收。它的做法如下：
將黃豆洗凈，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆壹寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛，煮至用手壹擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用）。攤涼放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器裏，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天，黃豆發燙，起涎，取出攤涼；然後裝在缽子裏，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生姜，壹起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，另加點酒，以增加香味。最後把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。
每斤黃豆放50克食鹽，壹斤食鹽可以做做10黃豆
臘八豆，應該說是我國南方的傳統食品之壹，到現在已有數千年的歷史。《詩經》中就有這麽壹句“藝立荏菽，荏菽施施”，荏菽，古時候就是指大豆，意思是說大豆經過各種加工工藝處理後，可以制作出各式各樣的美味佳肴。其中民間就有壹種大豆制作方法，是在每年立冬後開始對它進行腌制，直到臘月初八以後才食用，這種腌制品就是--“臘八豆”。
傳統臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵腌制出來的，這可以說是壹種最原始的制作工藝，它無可避免地會受到雜菌汙染，這不僅影響了它的口感，而且還會產生危害人體健康的物質。
隨著現代人們生活質量的提高，對於飲食的要求不僅僅是講口感，更是看重它的產品質量和衛生。那麽現代臘八豆的制作工藝流程是怎樣的呢，它是否滿足了人們的這些基本的要求。
神牛公司負責人認為原料的好壞是制作優質臘八豆的基本前提，現在我們都是選用顆粒飽滿的優質大豆，整個工藝流程也都是嚴格按照微生物發酵機理進行精心操作的，運用微生物育種等高科技手段，選育也適於臘八豆工業化生產的高品質、高純度的優良菌種，進行純種發酵，並采用先進的生產工藝和科學的監控手段，從根本上改變了以往那種全開放式的自然發酵形式，排除了它的雜菌汙染情況，也打破了它季節的限制性，從前期發酵、後期發酵到巴氏殺菌，然後檢測出廠，整修工藝流程都是經過了科學的技術手段做到層層嚴格把關，從根本上保證產品的質量。
其實，上乘的臘八豆，不僅僅是科學技術所決定的，它還有壹個制作技巧問題，大豆的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛，否則都會影響到它的後期制作，而前期發酵的溫度也要因時而異地進行調節，後期發酵的控制時間壹般是20-30天，只有經過這樣精心制作的臘八豆才能在傳統的基礎上更加突出它應有的風味，可以說這臘八豆的制作加工可是充分的運用了科技，它利用中西醫原理從藥理學、繕食學、營養學的角度進行綜合研制開發，那麽臘八豆在給人們帶來新鮮、方便、衛生的同時，它的營養價值體現在哪裏呢？
武漢大學生命科學院教授介紹到: 大家都知道大豆本身就是壹種非常有益於人體健康的農產品，而當它經過科學的工藝處理後，在有益菌的作用下，轉化為了另外壹種形式的食品，那麽它在原來的基礎上具有了新的功效。經過我們對八鮮臘八豆研究分析，發現它裏面含有能夠疏通心血管的激酶，對高血壓、心血管病人有良好的治療作用。特別是它還含有人體自身不能轉化獲得的蛋氨酸、賴氨酸等必需氨基酸。而有它對食欲不佳的人更是壹劑開胃良藥。
萬事通：“那我現在就來壹品為快。為什麽這種豆料上有白色顆料呢，是不是--壞了？”營銷人員說道： “這正是我們神牛八鮮臘八豆的特色所在了。豆料上有白色顆粒，是氨基酸結晶體，入口即化，口感鮮美極了。氨基酸含量是臘八豆品質高低的壹個重要指標，這是以氨基酸態氮的多少表示的，國家標定的標準是0。4%，而我們的產品最高達1。17。這種肉眼可見的氨基酸結晶體，富含有人體自身不能轉化獲得的蛋氨酸，並且這裏面還含有大量的有益菌，對人體的健康起到清腸保肝、均衡營養的作用，有百利而無壹害，大家可以放心食用。”
萬事通：“聽了這麽壹說，我可以放心地食用了。既享受美味，又有利於健康，何樂而不為呢？不過，為了讓您挑選到合意的臘八豆。我萬事通還得給您提點建議。 ”
面對市場上品種不壹的臘八豆，有麻辣牛肉味，鮮香蝦仁味，特色魚仔味，還有本色原味等等，等等，您可以根據自己的口味進行選購。在挑選時要註意，好的產品從外觀上看來，包裝精細，色彩清晰，產品商標、標識及廠家地址要齊全。而且從外往裏看，臘八豆色澤均勻透明，無渾濁感。
萬事通提醒：
檢查瓶蓋是否有凹凸起伏狀
仔細查看生產日期及產品的保質期說明
這臘八豆不僅是上好的調味料，更是口感獨特的美味佳肴。撮上這麽壹小口，真是滿口溢香，食欲更是呼之欲出，讓人味口大開。（頓了頓）可是這麽壹大瓶，我壹口氣吃不了，天氣這麽熱，放壞了怎麽辦？嘿，別急，有我萬事通呢！
豆醬怕生黴，可口的臘八豆若沒吃完，先將剩下的用勺子抹平，然後用聚乙烯制的包裝紙罩上，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱裏貯藏。還有壹個小竅門，那就是食用後，可以將麻油倒入少許，約1厘米深左右，這樣不僅不會變味，而且再品嘗時，風味更是可口，別具壹格。