又到了分享 美食 的時間呦！哈嘍，我是 高興。您的做飯小幫手！
馬上就要過年啦！在我們這邊過年前都會腌上幾罐臘八蒜。過年吃得太油膩，來兩瓣臘八蒜特別解膩！臘八蒜就餃子也很好吃，我特別喜歡用臘八蒜裏面的醋調制餃子的蘸料，那個醋不是很酸，還帶著淡淡的蒜香味，再放壹點醬油蘸著餃子，來壹瓣臘八蒜，嚼在嘴裏……妳可以試試，臘八蒜不辣還解膩，料汁蘸餃子吃可香了！
臘八蒜之所以叫做臘八蒜，是因為以前沒有冰箱，臘八的時候天冷，室內外溫差大，人們就從這壹天開始腌制，剛好從臘八節腌制到春節就可以吃了。但現在家家都有冰箱啦，臘八蒜什麽時候腌制都可以，只需要註意2條件就可以了，就是低溫和醋酸。
只要條件足夠充分，妳想讓它什麽時候綠，它就什麽時候綠！不用非要等到臘八節這壹天，只要方法得當，就不用擔心腌不好。我這個方法還是蠻好用的，妳可以先少腌制壹些試試哦！
主料： 400克大蒜。
調味料： 食鹽、350克米醋、20克冰糖。
大蒜具有明顯的降血脂、促進血液循環的作用。尤其是與具有軟化血管的食醋壹起食用，使降壓、降脂的效果更勝壹籌，很適合老年人食用哦！
臘八蒜用什麽蒜好？
首先就是選擇蒜頭，現在的蒜頭有很多種品種，比如白皮蒜、紫皮蒜。推薦大家用紫皮蒜，紫皮蒜的生長周期比較短、活力強，更容易變綠，而且要挑選到緊實的蒜，做出來的口感更脆！
蒜挑選好後的第壹步就是剝皮啦，蒜剝皮之後放進壹個無水、無油的容器裏就可以，不需要清洗。
高興的小竅門： 如果想要快點吃到臘八蒜，可以將蒜的兩頭各切掉壹部分，或者用牙簽給蒜紮1-2個小孔，讓醋能夠更快的滲透到蒜中，縮短腌制的時間。
臘八蒜用什麽醋腌？
臘八蒜腌的好不好吃，還有壹個關鍵點，就是醋的選擇。腌制臘八蒜用米醋或者是香醋都可以，但是不要用白醋或者陳醋。
白醋大多是勾兌出來的，腌好的臘八蒜也只有酸味，沒有香味；陳醋它的顏色比較深，腌出來的臘八蒜的顏色也不是很透亮。米醋和香醋大都是糧食釀造的，腌好的臘八蒜顏色比較好看，還會帶有壹些麥香。
而且腌制臘八蒜的時候不要只放醋，可以加上適量的鹽和糖，中和壹下味道，腌出的臘八蒜味道更好。
我們將醋倒進罐子中，完全浸沒大蒜，我放了20克碎冰糖，妳可以根據自己的口味調整，冰糖直接放在蒜上面就可以。我們把蓋子擰緊，將其放在避光處，腌制20天左右就可以吃啦！
1個小竅門，可以讓妳早點吃到臘八蒜！
如果妳想要快點吃到臘八蒜，我們可以人為制造溫差。可以把它放在暖和壹點的地方，晚上的時候再放進冰箱，第2天再拿出來放到暖和的地方。這樣重復3-5天就會變綠啦！
但是用這種“速成”的方法做出來的臘八蒜味道會差壹些，想要臘八蒜更加入味、更好吃最好還是耐心的等待20天左右哦！
看看這個腌好的臘八蒜，通體碧綠、吃起來很爽口，搭配餃子、面條都非常合適。尤其是過年的時候大魚大肉吃得多，吃壹點臘八蒜還可以解膩。如果妳也喜歡吃臘八蒜的話，可以把這個方法收藏起來哦！
恭喜妳又學會了壹道菜！ 如果您不知道每天吃什麽，請點擊我的頭像去 “高興的飯” 主頁查看更多菜譜哦！
往期優質菜譜推薦：
元旦家庭聚會，有老人就做這8道菜，好吃不油膩，被人誇贊廚藝好
這壹黑壹白，老年人要常吃，簡單家常的做法，有營養味道棒
紅糖水這樣煮，不僅補氣補血，還能緩解老人失眠，睡個好覺
抄襲、盜取、搬運將追究法律責任。