說到吃肘子，隨著生活水平的提高，很多人覺得肘子又油又肥，在家做飯太麻煩。所以他們每次想吃就去餐廳，但是吃壹個肘子太浪費了，就放棄了這道美味。朋友們，不要匆忙放棄。廚師會告訴妳，選對食材，掌握壹定的烹飪技巧，肘子好吃不好吃。然後在食材的選擇上，要選擇豬的前肘，它比較小，豬皮比較薄，脂肪少，瘦肉多，筋少，膠質重，骨頭比較細。煮後吃起來肥而不膩；不要選豬的後肘。又大又厚又韌，筋多，肉肥又瘦。煮的時候會有點油膩。從烹飪技巧上來說，只需要三步就能搞定。第壹步，翻炒糖和湯。第二步，蒸煮去腥；第三步，小火燉；成品肘子紅潤，軟而不膩。
好了，事不宜遲，下面，大廚就給大家分享壹下這道紅燒肘子的制作方法，只需要三步就可以完成。妳可以在節日期間做給家人品嘗，保證他們會喜歡。
紅燒肘子
所需食材:肘子、冰糖、香料(八角、桂皮等。)、蔥、姜、綿白糖、生抽、老抽、發酵乳、幹辣椒、料酒、米醋。
生產步驟:
配料準備:用清水沖洗彎頭，瀝幹水分；洋蔥，切段；生姜，切姜片；所有的材料都準備好了。
烹飪過程:
第壹步:翻炒糖色:取壹個炒鍋，炒鍋放少量水，然後倒入適量冰糖。當冰糖基本融化，水蒸氣基本蒸發，再倒入少量油，不斷翻面，再泡壹會，再翻花，糖色基本煎好。花翻好後，加入半碗多的水燒開，然後倒入砂鍋。炒出來的糖顏色會更漂亮，口感也會更好。
炒老湯:鍋裏放少量油，直接放入香料(八角、桂皮等。)，中小火翻炒，然後加入適量的蔥段和姜片，繼續翻炒，香味出來後，沿鍋邊加入1茶匙醬油，再加入少許醬油增加量。
第二步:煮:將洗凈的肘子直接放入煎好的湯中，滾壹會兒，邊滾邊撇去浮沫，以去除肘子肉的腥味。然後，把煮好的糖漿倒在手肘上，不要壹次全倒，邊滾邊倒，這樣可以讓手肘更好看。然後，不斷撇去浮沫和血沫，保持湯汁純凈。肘子是有色的，湯是純的。
調味:接下來加入1湯匙綿白糖增味；加入2湯匙鹽調味；加入2勺料酒去腥增香；加入1湯匙米醋，不僅可以增香除腥，還可以讓肘子更嫩。然後短時間燉煮，讓調料充分融合在壹起。
第三步:燉:然後，把肘子和湯壹起放在砂鍋裏。如果覺得湯不夠，可以加點水，水量不到手肘的三分之二左右。用大火燒開，不斷撇去浮沫。撇去浮沫後，湯就純凈了。轉小火，蓋上鍋蓋，燉1小時50分鐘，然後出鍋裝盤。
勾汁:然後，取另壹個炒鍋，用燉肘子的湯，加入適量水澱粉，不斷攪拌，形成醬汁。這個時候醬料還是比較稀的，然後加入適量的水澱粉，不斷攪拌成濃稠的醬料。調味汁從勺子裏倒出來不會碎。最後把準備好的濃湯倒在肘子上，紅燒肘子就可以吃了。
紅燒肘子上桌了。色澤紅潤，色澤鮮艷，香味濃郁。真的很吸引人，讓人有壹種想吃的沖動。看著口水，眼巴巴的用筷子，我很輕松的夾起壹個肘子放進嘴裏。我嚼的時候肉很入味，軟脆，瘦肉不柴，肥肉不膩。