春卷
準備餡料:我們的春卷餡料包括:
1.肉:蝦，切成小塊的魚糕，肉絲，雞蛋皮絲。
2.蔬菜:沙格絲(註意，沙格是梨的英文:jicama root)，豆芽，韭菜黃(或韭菜chrive)，爸爸的豆腐幹切絲。
因為春卷的餡料根據每個人的口味都是很隨意的，沒必要全部準備，也可以用其他材料代替，比如肉絲可以用火腿絲、雞絲等代替。但餡料必須是好吃的熟料，最好是素食(素食就是全素食，可以加胡蘿蔔絲、木耳絲、素食火腿絲。但是全肉餡不好吃)，還要避免餡料滲水。
加工餡料:
1，肉類加工:
1-2雞蛋碗中，加入適量鹽、少許生粉(即少許生油)攪拌均勻，平底不粘鍋加熱，鍋中加入半湯匙油，然後將打好的蛋液放入鍋中，攤成蛋皮，將蛋皮切成細小細絲；
速凍蝦仁徹底解凍(我是以每個春卷放壹只蝦仁來計算的)，稍微沖洗壹下，瀝幹水分，加入少許胡椒粉，1茶匙鹽和少許糖，混合均勻，放入微波爐1分鐘，取出瀝幹汁液，放涼；
現成的魚漿1/3斤，加入2大勺豬肉末(或不帶豬肉)、壹把蔥花(或香菜碎)、適量鹽、糖、花椒粉，朝壹個方向攪拌均勻，在放熱油鍋裏攤平，兩面煎成金黃色，取出手指大小的小塊(壹次可以多做幾個魚餅) )
豬肉切絲，加入醬油、糖、玉米粉、料酒，放油鍋裏翻炒，瀝幹汁液備用；
2.原材料加工:
1片沙戈(成人拳頭大小)，去皮切絲，然後放入五成熱的油鍋中翻炒，配以1湯匙蠔油，翻炒均勻，至七成熟左右即可上桌，瀝幹汁液；
將豆芽(綠豆芽)挑選洗凈，燒開壹鍋開水，在水中加入幾滴料酒和0.5茶匙鹽，煮沸後放入綠豆芽，焯至豆芽剛剛變色，立即倒入漏勺瀝幹水分，放在盤子上晾涼，不要煮太久！
韭菜或韭菜洗凈，切段，用開水沖凈，即可食用。
爸爸，豆腐幹是切絲的。
春卷:
我媽每種餡都取了壹些，放在攤開的春卷皮上，大概是方形春卷皮的壹角。然後她把那個角折在餡料上，向前卷，把另外兩個角折在中間兩邊。最後，她把春卷往前卷，然後用濕濕的手指蘸上最後壹個角，粘上，像包壹樣包好。另外，春卷皮包裝袋的背面可能會有包裝春卷的說明。
油炸春卷:
鍋裏加油，燒熱，放入春卷，中火煎至兩面金黃。註意火候，不定時翻面，不要煎，翻面後加油。春卷的皮要吸足油，才能炸得又香又脆又脆！^_^
煎至兩面金黃後上桌，用廚房吸油紙稍微吸油(當然也可以煎，但是煎的沒有煎的油膩，也很脆)
如果把每個炸好的春卷斜切成兩片，然後蘸上急汁，就是廣東茶館的吃法！
小貼士:
1，餡總結為:“有好肉，無汁。”炒素菜的時候，不要加鹽，這樣菜就不容易出來，而且不用蠔油，可以帶出鹹味，很好吃。如果蔬菜從水裏出來，弄濕了春卷的皮，春卷就不容易炸了。
2.炒肉要熟，但不能過熟，因為炒的過程中的熱量最終會使素菜全熟，把素菜的汁液留在餡料裏，這樣吃起來外脆裏鮮，咬起來還有壹點可口的蔬菜汁！
3、雞蛋打壹些生粉，這樣雞蛋皮會更均勻。
4.千萬不要把魚漿和油混在壹起，否則材料不容易粘。
5.春卷炸的過程中要註意油和熱。如果油不夠，春卷容易出現局部黑糊，影響口感。
6.如果袋子破了，裏面有個洞，可以撕壹小塊春卷皮，用壹些水粘在破洞上，炸的時候先炸破洞，春卷皮受熱會粘得很緊。