材料:毛豆、蝦、胡蘿蔔(切絲)、洋蔥(切片)、大蒜(切片)、姜(切絲)和雞蛋(壹個)。
調料:油、醬油、鹽、酒、澱粉、糖、醋。
練習:
1)雞蛋用澱粉、醬油、酒打勻，蝦仁包裹均勻。
2)鍋底抹油，放入蒜片、姜、蔥爆炒至香。加入蝦仁，兩面煎(變色)即可上桌。
3)熱鍋加少許油，胡蘿蔔略炒，放入蝦仁拌勻，加鹽和糖，
加壹點醋。
首先，在蝦浸泡過的澱粉中加入少許水，攪拌均勻。
4)加入毛豆翻炒。記得加點水，把毛豆炒熟。
5)上菜。
特點:清香爽口，軟硬適中，口感極佳。
蝦仁炒雞腿菇
【食材】蝦250克，鮮雞腿200克，青椒75克。
【調料】鹽2克，味精1克，生粉4克，黃酒3克，蔥姜汁5克，清湯25克，雞蛋1個，清油20克。
[操作程序]
1.蝦仁用鹽水沖洗幹凈瀝幹後，放入碗中，加入鹽、味精、生粉、蛋清上漿。
2.將青椒和紅椒切成菱形塊，雞腿洗凈，放入沸水中焯壹下。
3.鍋燒熱，放入清油，倒入蝦仁、雞腿、青椒，煮熟後倒入漏勺瀝油。
4.加入料酒、蔥姜汁、清湯、鹽、味精等。入鍋，漏勺放入蝦仁，燒開後用生水勾芡，倒入清油，出鍋。
【特色評論】清新順滑。雞腿菇是新培育的食用菌品種，形似雞腿，鮮嫩可口。由雞腿和蝦組成的壹道新菜簡直是絕配。
【要領】蝦上漿前要用幹布吸水，潤滑油時油溫約為100℃。
廣式蝦的烹飪方法
1.剁碎豬肉，竹筍(煮熟)，洋蔥和蝦。
2.將除餛飩皮外的所有材料和調料放入碗中，同向用力攪拌至粘稠。
3.將餛飩皮修成圓形，左手掌心放壹個，右手放在餛飩皮中央，左手輕輕擰成賣的形狀。
4.蒸鍋抹油，壹個壹個放在蒸鍋上，用開水蒸5分鐘。
鍋巴蝦
原料
四塊鍋巴，半斤蝦，青豆，姜末，洋蔥，鹽，酒，番茄醬和玉米粉。
具體步驟
將鍋巴放入熱油中炸至金黃色，瀝幹油作為茶托。蝦仁用鹽水洗凈，瀝幹水分。紅鍋燒熱，放油，爆香蔥和姜，放入蝦仁炒至七成熟，放入四季豆、鹽和番茄醬，炒至熟，放入味精，用生粉勾芡。
油炸面包和蝦的做法
歸屬美食
浙菜
特性
蝦仁白嫩，面包金黃酥脆，煎汁清香適口。
原料
蝦200克，面包75克，油1500克(約100克)，料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水澱粉50克，面粉少許，香油10克。
制造工藝
1，蝦放在碗裏，加入雞蛋，澱粉，面條，糊均勻。將面包換成斜象眼片，煎至黃色，放在盤子裏。
2、配壹碗汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、澱粉、湯。
3.把油放進鍋裏。油五成熱時，把蝦切開，稍停片刻，倒出。原鍋放油，倒入蝦和汁，翻炒鍋，倒入香油，蓋上面包。
操作鍵:
面包是油炸的，很脆。果汁多壹些為宜。
龍爪雞絲蝦的做法
主要成分:
雞絲，蝦。
豬肉油，雞腿骨
配件:
雞蛋、糖、麻辣醬油、鹽、紹興酒、味精、蔥、胡椒粉、澱粉、花生油。
制作:
1)將雞絲、蝦米放入碗中，加入雞蛋、糖、麻辣醬油、精鹽、紹酒、味精、蔥花、胡椒粉拌勻備用。豬網油洗凈，用10 cm的角尺切成塊，雞絲和蝦絲分別放在網油上，雞腿骨放在網油壹端裹成雞腿形狀；
2)雞蛋和幹澱粉混合。油鍋火上，七成熱(約175℃)時，將龍鳳短腿逐壹裹上幹澱粉，然後將蛋糊拖起，滾上面包粉，放入油鍋炸至淡黃色，移至小火煎1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊放入盤中。
奶酪蒸蝦
材料:
鮮蝦250克，蛋清100克，脫脂牛奶200克，雞粉50克，火腿末30克。
10g香菜，80g雞湯，5g香油，5g玉米粉。