導語：搞懂這6個烹飪原理，讓妳廚藝大增，下廚做飯再也不用發愁了
其實很多人都覺得學做 美食 很困難，但並不然。簡單的 美食 可以去跟著壹些 美食 博主或者 美食 書籍，就能做出差不多的味道，比較難的即使每壹步都按著別人說的步驟和方法做出來的也可能沒有達到自己的預期。
其實做菜也是需要有自己的領悟和技巧的， 美食 自有自己的精髓和技巧所在，不是完全按部就班就能做出理想的味道，但是當妳領悟了這些做菜的小技巧之後，就會有壹種闊然開朗再也不怕下廚的感覺。今天我就先為大家總結6個烹飪技巧，讓妳們在廚房裏得心應手。
1、用鐵鍋炒菜也不會粘鍋的秘密
很多朋友都聽過 “鐵鍋炒菜，熱鍋涼油” 這句口頭語，但是為什麽很多朋友這樣炒菜還是會粘鍋呢？其實最簡單的原因就是溫度還不夠高，當壹個沸點低的液體接觸到比它高溫5倍的物體時，蒸汽就會把兩種物體隔開，這就是為什麽熱鍋炒菜不會粘的原因。如果妳用了這個方法沒有效果，那可能就是妳的方法沒有做到位，其實是非常簡單的。
首先把鍋裏面的水分燒幹，然後把鍋燒到冒煙，接下來再加入涼油，把鐵鍋的四周都沾上油，然後再把鍋燒到冒煙，把燒好的熱油倒出來，再加入壹些涼油，接下來就可以下入準備好的食材了 ，無論是煎魚、煎豆腐、炒肉絲都不會出現粘鍋的。
2、讓肉湯變白的小心機
很多朋友在飯店點的湯都覺得湯色顯白，感覺看起來更營養 健康 ，也很有食欲，其實想要把湯燉的顯白是需要技巧的。閨蜜的弟弟是飯店的廚師長，每次和她們壹起聚餐，我都喜歡向他請教壹些烹飪的小技巧。怎樣才能把湯燉的更白壹點，今天就把這個小技巧分享給大家。
簡單來說其實就是肉裏面的脂肪粒被熱水的能量逼出來打碎到水中，讓肉裏面分解出來的蛋白質溶到水裏，通過光呈現出壹種折射的物理反應，我們就能看到乳白色的湯啦。所以為什麽媽媽們煲魚湯的時候，喜歡把魚先煎壹下再放水燉湯的原因。 把魚肉的脂肪逼出來不說，還能去除魚腥味，讓魚的脂肪在大火中被攪散，燉出來的湯就會比較乳白。最後總結壹下掌握三個要點，油煎、開水、大火無論是燉魚、雞、骨頭都要加開水然後大火煮開。
3、給肉“焯水”的技巧
大家都知道給素菜焯水都是開水下鍋，但是給肉焯水就要冷水下鍋了，給肉焯水為什麽壹定要冷水下鍋呢？因為我們清洗不了肉裏面的血漬， 焯水主要是去除裏面的腥味和血水，冷水焯水時會隨著溫度的升高，慢慢的內部帶有腥味的血水才會加速的滲出來。如果是開水下鍋，接觸開水後肉表面收緊，這個時候裏面的汙血很難排出，腥味也很難去除了。
4、壹招炒出香嫩滑溜的肉菜
我們平時烹飪過程中無論是做肉片肉絲，還是炒的、煮的， 想要做出嫩滑的肉絲關鍵就在為肉“上漿”，所謂的上漿其實就是壹個簡單的“控水”過程，等肉跟調味料加入澱粉攪拌後，再高溫下鍋，這樣就能讓粘在肉表面上的澱粉鎖住水分， 這樣會比不加澱粉攪拌直接下鍋炒出來的肉嫩滑好吃。
5、做菜時加“白糖”能提鮮
還有壹點就是做菜的時候加適量白糖能達到提鮮的效果 ，很多人都對加糖很反感，總覺得菜裏面加白糖會變甜。其實加壹點白糖不僅能為食材上色，還能給食材提味，比如說紅燒肉為什麽要加糖？ 糖經過翻炒後會有壹種“焦糖色”的效果，粘附在食材表面就更有色澤。所以做出的紅燒肉不僅口感鮮美，色香味俱全，賣相上也更有吸引力。
6、“復炸”的秘密
油炸的食物要想做到色澤金黃並且外皮酥脆 ，“復炸”這個關鍵的步驟是不可能少的 ，為什麽壹定要復炸呢？