90克轉化糖漿
1克馬蹄鐵
花生油(或玉米油)30克
中筋面粉(普通面粉)120g
6克奶粉
五種餡料
核桃仁40g
腰果40克
南瓜子40g。
杏仁(或花生)40克
白芝麻38克
菠蘿幹(或各種果脯)38g。
20克葡萄幹(或蔓越莓幹)
70克細糖
70克水(冷白色)
8克高度白酒
28克玉米油
65克糯米粉(油炸)
35克中筋面粉(油炸)
蛋黃#用來刷表面。
雞蛋黃。
壹湯匙白雞蛋(與蛋黃混合)
怎麽吃自己喜歡的五仁月餅？
首先，做五仁餡要提前做好準備，各種幹果要提前烤好(或炒好)，每種幹果要單獨放在烤箱裏烤。大致參考時間為160度，4 ~ 6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大概10分鐘。具體溫度和時間可以根據妳的烤箱靈活控制。
把烤好的幹果切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不需要。
然後將菠蘿幹切成小塊，葡萄幹(蔓越莓幹)切壹兩次。還不如把它們豎著切成條狀，冒充妳以前吃過的青紅素。
將所有切碎的幹果、幹果、白芝麻、細糖放入碗中，拌勻。放在壹邊。
★★★★附上重要的壹條！如果妳買的堅果是熟的！很脆！那就別烤了！直接用！如果妳所在的地方空氣濕度大，買的幹果比較軟，就需要再烤壹遍，直到變平。
將糖漿放入碗中，加水，將植物油攪拌均勻。
將面粉和奶粉混合，過篩後加入。
同樣的，戴上壹次性手套，用手摩擦，蓋上保鮮膜，靜置1 ~ 1.5小時。
在面團靜置半小時左右之前，在之前的幹果混合物中加入植物油攪拌均勻，然後加入水和白酒，稍微攪拌均勻。
最後加入預炒好的糯米粉和中筋粉(將糯米粉和中筋粉壹起放入鍋中，用筷子攪拌均勻)。
戴上壹次性手套，摩擦。用各種方法把這些混合物聚集在壹起，揉成壹團。用力擠也沒關系。力度太小會覺得捏不動。)蓋上保鮮膜，靜置半小時。放在壹邊。
待月餅皮和五仁餡料放置時間差不多後，將月餅皮和五仁餡料按照3∶7的比例分開。我這裏用的是50克的月餅模具。15g月餅皮，35g五仁餡。能做15 ~ 16左右的月餅。
當然也可以按照2:8的比例分，但是包裝是很考驗技術的。但是我個人覺得皮太薄就不好吃了。這幾年，每次做月餅，家裏人都不愛吃。純屬我的看法。
拿壹塊面團，放在妳的左手掌心。用右手第三指指尖慢慢壓平，攤平放大，放入五仁餡。
建議戴壹次性手套！否則會粘！我是來拍照的為了看得更清楚，但是這個沒有手套。)
左手輕輕扣向右手，左手慢慢拿起，像扣小帽子壹樣把皮扣在餡料上。
把皮上下包好，翻過來，放進老虎嘴裏，用拇指和食指的根部從底部慢慢把皮往上推，輕輕的。邊推邊看底部面團。如果底部的面團比較厚，就從底部慢慢往上推。
直到餡料被完全覆蓋，封口被抹平，成為壹個光滑的球。餅的厚度基本均勻。
所有的包包好後，間隔擺放。
取其中壹個，輕輕搓成圓筒狀，塗上少許幹粉。
模具將月餅輕輕扣在面團上，壓均勻。
取下模具，各種好看的圖案壹下子就出現了。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間留壹段距離。
用噴壺噴壹薄層水，放入預熱到200度的烤箱，烤五分鐘，取出，輕輕刷上壹層薄薄的蛋黃液。每次蘸的蛋液要少，不要貪多，不要讓蛋液堆積在花紋的凹槽裏。只刷表面，不刷側面。
★盡量用刷子，既能刷細點，又能掃出堆積的蛋液。最好不要用矽膠刷。
全部刷完之後，放入預熱好的烤箱中層，190度烤13 ~ 15分鐘。
註意中間的觀察。如果妳的烤箱上色快，及時用錫紙蓋上，防止上色過深。
經過烘烤、冷卻、密封存放至少兩三天，月餅的口感會更軟、更潤，也就是俗稱的‘回油’。