鍋中加入適量清水，加入少許植物油和鹽，將水開大火，倒入苦瓜和紅辣椒，快速焯水30秒左右。苦瓜變綠後，取出，用清水沖洗幹凈，放涼備用。
4.調制:
準備壹個大碗，倒入蒜末，加鹽2g，味精1g，糖少許，白醋3g，香油5g。將控水苦瓜倒入碗中，與準備好的花生、核桃拌勻。然後就可以上菜了。
這道簡單美味的沙拉就做好了。請喜歡的朋友有時間的時候試試。
[鳳尾魚炒苦瓜]
黑豆鯡魚炒苦瓜是最具廣式風味的苦瓜吃法。鰣魚是壹種魚罐頭，肉質細嫩，豆豉味濃郁。但因為是泡油保鮮，油比較大，所以用苦瓜炒，很好的中和了苦瓜和鰣魚油的苦味。清爽不油膩，是非常適合夏天的開胃菜。
配料:苦瓜、豆豉鯡魚罐頭、蒜、鹽、糖。
1.將鯡魚罐頭在豆豉中打開，將兩條鯡魚撕成大塊，配壹勺豆豉備用；
2.打散，切兩片蒜；
3.苦瓜洗凈切成兩段，對半切開，中間挖瓤切成粗細適中的塊；
4.在放大的苦瓜碗裏加入少許鹽，腌制15分鐘；
5.不要倒掉鹽水，將苦瓜放入漏勺中洗去鹽分，瀝幹備用；
6、油五成熱，轉小火加入壹半蒜和豆蔻；
7.爆香後加入苦瓜翻炒；
8.苦瓜變色後，加入鰣魚和剩下的壹半大蒜翻炒片刻，再加入少許糖翻炒均勻。
1.用適量鹽腌制苦瓜。壹是苦味降低，二是苦瓜更容易熟；
2.苦瓜加鹽後有鹹味，魷魚本身也夠鹹。炒的時候不需要加鹽；
3.最後加點糖中和苦味。如果妳不喜歡，妳可以不去管它。
豆豉排骨苦瓜鍋
配料:苦瓜、排骨、蒜蓉醬、生粉、醬油、糖、水、蒜、胡椒粉。
1.苦瓜洗凈，去籽，切塊，焯壹下；
2.排骨洗凈，加入適量鹽、雞粉、糖、胡椒粉、生抽、生粉，拌勻腌制壹小時；
3.用開水燙壹下待用；
4.倒入適量玉米油，爆香大蒜；
5.加入排骨，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘；
6.加入苦瓜；
7.倒入醬料，拌勻，蓋上鍋蓋，小火燉約10分鐘；
8.看到汁就關火；
9.洗砂鍋裏的濕水，火會燒得很旺；
10.加入排骨和苦瓜，即可食用。
炒苦瓜前要先用開水焯壹下，去掉草酸後再炒。
油炸苦瓜
苦瓜在夏天有清熱明目的功效。不能吃苦，接受這道菜！
材料:苦瓜兩個，豆瓣醬1湯匙，鹽1/2茶匙，幹辣椒壹兩。
1.將苦瓜洗凈，切成兩半，用勺子刮去瓜籽，怕苦就刮去冬瓜部分(但苦瓜的很多有效成分都在這裏)，切成條狀，加入1/2茶匙鹽，拌勻，靜置十分鐘，然後用清水洗凈，瀝幹水分備用；
2.鍋內熱少許油，中火耐心翻炒苦瓜條至表面微皺金黃帶虎皮，再翻炒豆豉和幹辣椒。由於每種豆豉的鹽度不同，品嘗後適當加鹽，攪拌均勻後出鍋。
先說苦瓜的苦法。通常切好後，加壹點鹽，腌制壹會兒再沖洗掉壹些苦味。如果還是怕苦，可以把苦瓜放在水鍋裏焯壹下，去掉壹些苦味。但是沒有藥，苦味幾乎消失。
苦瓜排骨湯是壹種很常見的湯，尤其是在炎熱的夏天，不僅可以清熱解暑，還可以幫助夏天容易長痘痘的人經常喝這種湯。
材料:苦瓜1、黃豆50g、排骨250g、扇貝10、姜2片、水和鹽適量。
1.將幹黃豆洗凈，用冷水浸泡備用；
2.排骨切塊用開水焯壹下，然後撈起洗凈備用；
3.苦瓜洗凈後對半切開去籽，切成大塊備用；
4.將所有食材放入鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火約1.5小時；
熱天比較喜歡用電壓力鍋，半個小時就吃完了。
最後根據自己的口味加入適量的鹽調味。天熱，妳沒胃口，容易出汗。多喝湯補充元氣就行了。
杜家米制冷苦瓜
配料:苦瓜、蒜瓣、鹽、糖、香油、香菜、醬油、醋、老幹媽。
1.苦瓜對半切開，去瓤去籽，斜刀切；
2.香菜洗凈切成小塊，蒜瓣去皮，用刀壓平，切碎；
3.燒開壹鍋水，把水燒開，加壹點鹽，放入苦瓜，再打開，然後撈出瀝幹(最好再用冷水沖壹下，比較脆)；
4.放入大碗中，加入鹽、醬油、醋、香油、蒜瓣、適量老幹媽，根據自己的喜好添加；
5.放少許糖，拌勻；
6.加入切碎的香菜和白芝麻，拌勻即可食用！
1.切苦瓜的時候強烈建議切這種斜刀。我的腳看起來特別漂亮好吃。
溺水的時候，不要花太長時間。如果太成熟，就不會太脆，但如果妳喜歡成熟的味道，請隨意；
3.去掉種子和果肉，耐心用小勺種。
蛋黃_苦瓜
配料:蛋黃、苦瓜
1.苦瓜洗凈，壹分為二，用勺子刮去內瓤，切成菱形塊；
2.取出鹹蛋黃，放入容器中，用勺子壓碎；
3.將切好的苦瓜用鹽水浸泡2分鐘，可以去除苦味，使苦瓜味道更加爽口；
4.取出泡好的苦瓜，瀝幹水分，倒入開水中，焯1分鐘，取出，瀝幹水分，或去掉苦味；
5.鍋中倒入少量油，將鹹蛋黃放入鍋中，不斷滑動，將蛋黃煎至融化；
6.將苦瓜放入鍋中，翻炒均勻，然後出鍋。
苦瓜炒牛肉
材料:苦瓜、牛柳、鹽。
1.準備材料。苦瓜用淡鹽水浸泡，刷幹凈，牛柳切成約1.5cm見方的肉丁；
2.牛柳切丁，加入蠔油和料酒，再撒點胡椒粉揉勻腌制；
3.將苦瓜對半切開，用鐵勺挖瓤(盡量刮掉白色部分，避免苦味)，切成小方塊；
4.把鍋裏的水燒開，加壹勺鹽，滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分鐘，取出倒水備用；
5.燒熱鍋，倒入食用油。熱鍋油溫時，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面變色；
6.倒入步驟5處理過的苦瓜丁翻炒均勻；
7.加入少許鹽調味。
1.苦瓜內壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的來源，所以如果不喜歡苦瓜的苦味，盡量把白色部分刮幹凈，這樣處理過的苦瓜苦味會減少很多；
2.這種牛柳比較嫩，所以這部分肉是普通家庭炒牛肉的首選；
3.因為蠔油是紅燒牛肉前期放的，蠔油本身就有鹹味，所以最後調味放的鹽量要相應減少。