蔬菜肉絲
原材料:
瘦豬肉150g，帶皮五花肉100g，辣椒4個，大蒜8瓣，鹽6g，黃酒5ML(我的料酒)，醬油5ML，生粉適量。
1，原料洗凈，五花肉和瘦肉切片備用。沒買到好的五花肉，有點肥。
2.瘦肉片加入鹽、雞精、黃酒、醬油、生粉腌制5分鐘左右；
3.大蒜切片備用，辣椒切條備用；
4.將油放入冷鍋中。油加熱至六成熱時，放入五花肉，不斷翻炒。這時候五花肉裏的壹些肥油就會被炒出來；
5.當五花肉炒至黃色時，加入剁碎的辣椒和蒜片繼續翻炒。很多做法會端上五花肉，這裏不需要；
6.加入少許鹽，繼續翻炒幾下；
7.將腌制好的瘦肉片放入鍋中翻炒片刻。
青椒紅椒辣子雞:
材料:
雞腿4個，青椒3個，紅椒3個，幹辣椒10(辣椒的數量可以根據其辣度增減)，大蒜10瓣，澱粉1湯匙，醬油1湯匙，料酒1湯匙，糖1湯匙。
練習:
1.將雞腿剁成大小適中的塊(選擇鋒利的剁肉刀)，用澱粉和鹽均勻地抓住雞塊；
2.紅、青椒洗凈斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段；
3.將大蒜剁成蒜末，用清水沖洗幹凈瀝幹備用(用水沖透大蒜的粘液不會粘鍋，多用於大量炒蒜末時)；
4、鍋熱，倒入適量油(不能過雞塊)，待油七成熱，放入雞塊，攤開，將雞塊炸至表面焦黃，瀝幹油備用；
5、鍋裏留底油，放入蒜末翻炒；
6.加入青紅椒和幹辣椒翻炒；
7.加入炒好的雞塊翻炒；
8.加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒；
9.加入熟芝麻翻炒；
10，鍋中倒入香油。
爆炒蝦:
材料:河蝦500克。
輔料:辣椒100g(紅尖)，青蒜150g。
調料:姜5克，植物油80克，鹽5克，陳醋10克，辣椒油5克。
生產方法:
1.蝦仁修剪；
2.紅辣椒切絲；
3.大蒜葉切片；
4、生姜切成米；
5.將蝦仁放入油鍋中炸熟備用；
6、鍋裏放油，下姜和大米翻炒；
7.紅椒加鹽，煮老陳醋，放入炒好的河蝦；
8.倒入紅油，將蒜葉放入鍋中。
煙熏和油炸五花肉:
食材:主料:熏五花肉2塊，100g，青蒜(小蔥)2根，幹紅辣椒8根。
調料:鹽、玉米油、辣醬、醬油、雞精。
練習:
1，熏幹，用開水焯1分鐘，然後用冷水冷卻，切成2mm左右的片備用；
2.五花肉切片，青蒜洗凈後切成長段，幹辣椒洗凈後晾幹；
3.熱鍋放入適量玉米油，將幹辣椒炒30秒後撈出，然後倒入五花肉翻炒；
4.翻炒至五花肉邊緣發黃，倒入熏幹的辣椒翻炒，加入壹勺鹽、壹勺辣醬、壹勺醬油、壹勺雞精，最後加入青蒜拌勻即可食用。
湘西土雞:
主料:雞肉1200g輔料:胡蘿蔔20g，香菜10g，
調料:桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，蒜10克(白皮)，豆瓣醬20克，花椒10克(紅尖椒幹)，鹽2克，味精5克，啤酒500克，醬油10克。
生產方法:
1.將雞肉洗凈，切成4厘米長的條狀，放入沸水中焯1分鐘，撈出；
2、胡蘿蔔切塊，焯水撈出；
3.鍋裏放底油，加熱至六成熱。加入豆瓣醬、姜和香料(八角、桂皮、胡椒和茴香)翻炒。
4.加入幹辣椒和雞塊翻炒10分鐘，再加入醬油翻炒至顏色最高；
5.加入啤酒煮沸後，倒入高壓鍋中，壓8分鐘。
6、鍋中加入底油，加入姜末、蒜末、辣椒粉；
7.加入雞塊翻炒1分鐘，再加入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻；
8.出鍋後加入香菜段拌勻。