煲仔飯來源於廣東，用砂鍋作為煮飯工具而做出來的壹種美食，而在廣東人們把砂鍋稱為煲仔，所以大家都叫它煲仔飯。煲仔飯的歷史悠久，《禮記註蔬》書中就曾有過記載。砂鍋散熱差，壹碗飯吃很久都不會冷掉，這麽冷的天氣來這麽壹碗煲仔飯，壹份例湯，整個身體都暖和起來了。
煲仔飯的種類繁多，今天我們用茄子和五花肉來做煲仔飯上面的澆菜吧。
茄子的營養非常豐富，其中所含的維生素p含量尤其高，每100克中就含有750毫克維生素p，維生素p能增強毛細血管壁，防止瘀傷，有助於牙齦出血的預防和治療。且它是人體無法自身合成的，因此必須從食物中攝取。
豬肉可以給人體提供豐富的蛋白質，它裏面含有的血紅素屬於有機鐵，和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血。說了這麽許多好處，下面就來教大家怎麽做這道美食。
制作需要準備的材料：
壹碗米（自己吃多少取多少），500毫升食用油（因為要炸東西，油要多壹些），壹根茄子，100克五花肉，青菜2顆，蔥姜蒜、生抽、紅油豆瓣醬、十三香、澱粉、鹽、雞精、白糖、各適量。
制作方法與步驟
壹：米中加水浸泡壹個小時，在泡米的時間裏，我們把其他材料也都準備好，茄子去蒂洗幹凈。用刀從中間切開，用兩根筷子墊在茄子兩邊改刀成如圖這樣的形狀備用
二：把五花肉剁成泥，蔥姜蒜切碎，放到壹個碗裏，加壹勺生抽，壹勺料酒，壹勺澱粉，壹勺13香攪拌上勁，然後用筷子把攪好的肉泥都塞進改刀好的茄子裏面去，塞完了如圖這樣碼在盤子上，放在離鍋不遠的地方。
青菜洗幹凈，用刀從中間切開，鍋中燒開水，放入壹勺鹽，2滴食用油，把青菜過水焯壹下撈出來備用
三：鍋洗幹凈，往鍋裏倒500毫升的油，開大火燒，燒至油溫6成熱的時候，把肉泥茄子壹個個的放進鍋裏，炸至金黃定型了，就用漏勺撈出，很多人覺得食材經過壹炸就沒有營養了，其實也不是的，油溫高能夠讓食材更快的熟透，從而縮短了食物本身在高溫環境下的時間，而維生素是在高溫裏時間越長流失的就越多。所以有的時候食物的營養不壹定是油炸沒了，也可能是蒸煮的時間太長給破壞了。
四：鍋裏的油倒在容器裏，留點底油，開小火，放入蔥姜蒜爆香，加入壹勺紅油豆瓣醬翻炒，再倒入100毫升的水，壹勺白糖，壹勺雞精，壹勺生抽之後下入炸好的茄子，大火燒開，再把之前焯好水的青菜放進去，倒入水澱粉收汁就可以了。
五：準備壹個幹凈的砂鍋放在火爐上，大火烤幹砂鍋內的水分，然後在砂鍋裏涮上壹層油（），把泡好的米倒進砂鍋裏面加入純凈水，開火繼續燒，等米吸幹砂鍋裏面的水分之後，用油壺往砂鍋周邊倒油，蓋上繼續燒2分鐘，讓砂鍋的底部結成鍋巴，時間到了關火燜10分鐘就可以了，打開蓋子把茄子夾到煲仔飯上面，澆上鍋裏的湯汁，壹份肉末茄子煲仔飯就做好了。
註意事項：做煲仔飯的米大多選用絲苗米，這種米吸水性非常好，而且可以吸收砂鍋中的油份，讓煮出來的飯粒特別香。
米要提前浸泡，是為了防止米在受熱時會過快地吸收掉砂鍋中的水分，從而導致把飯給燒糊了，米和水的比例是：把小拇指放進砂鍋中指尖碰到米，而水正好到了小拇指的第壹關節為好。
肉在攪拌的時候按著壹個方向攪拌可以讓肉鎖住其中的水分，從而變得有彈性還不容易散開。
豆瓣醬很容易糊鍋，所以在炒它的時候用小火慢慢炒就可以了。
喜歡吃煲仔飯的朋友們不要錯過趕緊做起來吧，煲仔飯上面的菜可以用各種食材搭配，大家如果有更好的創意和想法歡迎評論區留言哦，期待妳們的點評。