如何鑒別海參的好壞

海參灰參的鑒別方法:又名刺參。它的品質是純幹、多肉、多刺、硬挺，清淡的水貨更好。壹是優質刺參1，從不同質量號鑒定:30-40頭(500g)特大規格；大尺寸40-50頭；中型55-70頭；小號70-85頭；特小型:85頭以上，個體重量不低於7.5克，低於上述標準的海參營養成分減少。2，從開口來看，開口原來是優質的，因為肉裏面都是肥肉，必然會翻出來。3.從海參口中，上品就是骨板不松。4.從刺參開關鑒定:優質刺參豐滿，圓柱形，刺直，個體輕；刺參生長期長，個體越大，活性物質越豐富。5.符合國家標準的幹海參應當在通風陰涼處保存3年以上。壹級幹海參主要是指生長在青島、長島、蓬萊、威海、榮成、龍口、大連等地的活海參原料。顏色為灰色，有彈性，有光澤，具有海參固有的鮮嫩。二、劣質海參1，多次加鹽，使海參有效成分降低。正宗海參只加工壹次，劣質海參加工兩次，五次以上。每加工壹次，加壹兩鹽。更重要的是，每次加工都會破壞其中的營養成分。看起來很便宜，但從重量上來說，其實只有優質人參的壹半重量。2、頭骨板疏松，人參扁平，肉薄，刺不全且重，體內有鹽、水泥或雜物。有爛痕和異味的海參是劣質產品。3.從價格上看，壹斤幹海參加工壹斤壹級幹海參需要23-25斤活海參。按活海參每斤50元的產地價計算，成本價也在千元以上。所以市場價1000元以下的海參，都是經過多次加工或者摻入水泥等雜物。4.黃海的正宗海參，加工後呈黑灰色、灰色。如果有黑色，是在加工過程中用炭黑染色的。雖然看起來不錯，但是對營養成分有壹定的破壞作用。梅花參:個體較大，幹品可達200克以上。曬幹後扁扁的，體色純黑色，表面多尖刺，食用品質不如灰參。方刺參:呈四邊形，每邊有壹排圓頭小刺，故稱方刺參。體色黃褐色，略帶紅色，個體不大，每500克有30到40個大的。食用品質不如灰參。白參:面光滑無刺，體色白黃，食用品質壹般。克參:又名烏勾參，外表黑而無刺，皮厚而硬，肉薄而質次。挑選海參時，要體脂飽滿，分量大。如果有刺，刺是不缺的，邊緣要朝外。如果不開庭，肚子裏的沙子越少越好。物理外觀應完好無損。幹、胖、體面、破都不好。優鹽參的特征:視覺:刺細長，深褐色，脂肪多。手感:硬而有彈性。劣質鹽漬人參的特征:視覺:刺長而粗，皮亮，墨綠色。手感:柔軟無彈性，用手指捏中間部分，筋肉會溢出或捏穿。900人民幣半斤海參只能說普遍偏高。北極參其實不錯，價格也實惠。北極參屬於中檔，壹般780左右就好。據美國和加拿大專家研究分析，北極海參營養豐富，蛋白質含量達52.2%，海參多糖等活性物質約占15%，富含海參皂苷、維生素和微量元素。脂肪含量低，只有1%左右；不含膽固醇。所以北極海參是海參中保健營養最好的，其主要營養成分和食療作用如下:1。蛋白質北極海參含有18種氨基酸，其中人體必需的10種氨基酸含量非常高，尤其是精氨酸，是男性精子細胞的重要成分，也是合成人體膠原蛋白的原料。還能促進機體損傷後細胞再生修復，提高淋巴細胞免疫活性，增強人體免疫力，延年益壽，與中醫“補腎填精”理論不謀而合。北極海參蛋白主要由膠原蛋白組成，其功能優於中藥中的阿膠、龜板膠、鹿角膠。這種膠原蛋白中豐富的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養血(血紅素和珠蛋白的生物合成)和促進鈣吸收的物質基礎。北極海參中含有的壹種由亮、脯、絲和精氨酸(部分為D構型)組成的五肽，具有抗腫瘤和抗炎活性。另壹種糖蛋白被認為是由免疫介導的，從而抑制動物體內移植腫瘤的生長。二是因為環境溫度低，生長期長，北極海參富含海參素，又稱海參皂苷。北極海參中有四種形態，其中以海參素I最多(Holot-hurinI)，其藥用功能有:(1)抗腫瘤:海參素對實驗性腫瘤細胞(包括人腫瘤株)表現出細胞毒作用，部分被溶劑從寡糖鏈上去除。(2)抗菌作用:抑制致病菌(革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌)和致病黴菌(毛癬菌屬、毛黴屬、念珠菌屬、曲黴屬和滴蟲屬)的生長，其中海參肽I的殺菌作用尤為突出；(3)免疫調節和造血功能:海參具有免疫調節和疫苗的協同免疫活性，同時刺激骨髓紅細胞的生長；(4)促進性功能:具有激素樣活性，抑制排卵，刺激收縮；(5)阻斷神經肌肉傳導:用於預防腦震蕩和脊髓損傷引起的腦性癱瘓和痙攣；(6)抗疲勞作用。3.刺參粘多糖北極刺參幹物質中多糖含量約為65，438±05%，主要為粘多糖和刺參糖胺聚糖。此外，其中所含的硫酸化寡糖是海參獨有的，其品質優於鹿茸和上等魚翅的聚陽離子成分。作用類似於中醫推崇的補氣益中、治虛補虛的燕窩、雞內金。海參多糖的主要作用如下:(1)抗癌:海參粘多糖能抵抗多種實驗動物體內腫瘤的生長，對MA-737乳腺癌和T795肺癌的生長抑制率分別高達79%和60%，還能抑制M737乳腺癌的人工肺轉移和Lewis肺癌的自然轉移；(2)增強免疫力:刺參粘多糖能提高機體的細胞免疫功能，改善和增強動物因荷瘤或使用抗癌藥物引起的免疫功能低下；(3)抗血栓、降血糖:海參粘多糖能抑制血液栓塞的形成，提高動物存活率。海參粘多糖能降低正常中老年人(48-72)的血液粘度和血漿粘度，還表現出調節血脂的作用，即降低血清膽固醇和甘油三酯水平，升高載脂蛋白A，降低載脂蛋白B；(4)抗衰老:在刺參粘多糖載體體外培養的大鼠皮層神經元實驗中，對澱粉樣β蛋白誘導的皮層神經元損傷或雕亡有明顯作用，該類多糖可防止中樞神經元的變性，如阿爾茨海默病；(5)抗病毒:刺參粘多糖能抵抗單純皰疹病毒(HSV)引起的組織培養細胞的特異性病變；刺參糖胺聚糖顯著抑制HIV對培養細胞的感染率；此外，在初步的臨床實驗中，證實了刺參粘多糖對慢性肝炎患者的三項陽性因子，即Hb-sAg、HbeAg、抗-HBc轉陰和肝功能恢復的效果優於常規藥物。(6)抗輻射:能保護受C _ (60) O輻射的動物，促進其造血功能的恢復；(7)刺參粘多糖可預防骨質疏松，可用於治療關節炎。四、脂肪、維生素、礦物質營養北極海參脂肪含量少，但人體必須的脂肪酸花生四烯酸和EPA，占總量的50%以上，海參主要含有維生素A、B、D和e，海參含有大量的礦物質營養成分，如鈣、鎂、錳、矽等，其中有機鈣含量豐富，因此是天然的補鈣食品。