材料:鮮肉、醬油、料酒少許、白花椒油少許、油少許、糯米2斤、鹽、醬油、素油。
練習1。準備。前壹天晚上把鮮肉清洗幹凈，用醬油和料酒，少許白胡椒粉和少許耗油腌制，放入冰箱保存。我不喜歡五花肉，太油太膩了！我壹直用的是梅頭肉，也就是肩胛骨肉，肥瘦適中。
這種肉的最長腌制時間是三天。也就是說，極限就是可以提前三天準備，品嘗。當天做出來的粽子口感和味道差很多。
3.然後，前壹天晚上把2斤糯米洗幹凈泡在清水裏。糯米隔夜泡出來的餃子不會太緊，也是我想要的味道。如果妳真的想要結實的餃子，那就縮短浸泡時間，不少於6小時。
4.制作當天，將糯米曬幹，壹般用空心容器1小時。2斤糯米的調味配方是:1+2+3，壹湯匙鹽+2湯匙醬油+3湯匙植物油。這裏用醬油，千萬別用醬油。因為醬油顏色比較多，沒有那麽鹹那麽甜，這個分量用鹽剛剛好。
5.加油讓糯米不粘棕櫚葉，也彌補了肩胛肉脂肪和油脂的不足。把糯米和調料拌好，好吃的粽子基本都在向妳招手~ ~
6.壹般如果買的是幹棕櫚葉，用冷水浸泡壹夜是保持棕櫚葉香味幹凈的最好方法。沒有大容器或者時間的時候，把大鍋裏的水燒開，把曬幹的棕櫚葉放下來燒開水1分鐘到2分鐘沖洗幹凈。這個圖示演示的是燒水的方法。
7.然後就是八仙渡海包粽子~ ~我只知道這個最普通的小角落。包好後，不管用普通鍋還是高壓鍋，都不要給粽子澆水。我拍照的時候，光線不對。我拿起壹些罐子，所以我看到沒有足夠的水。其實粽子不應該有壹角露出水面。
8.烹飪時間。高壓鍋啟動後，保持中火噴空氣30至40分鐘，然後關火燜至完全涼透。普通鍋燒開水後，轉小火，保持水開2.5到3小時。
嘉興鮮肉粽子
材料:糯米1200g，肥瘦豬肉1200g，
調料:鹽10g，醬油80g，味精4g，白糖6g，白酒10g。
練習1。將糯米放入籃子中，洗凈後在水中靜置15分鐘，瀝幹水分，然後將大米倒入木盆中，依次加入糖、鹽和少許紅醬油，拌勻。
2.將400克粽子葉洗凈，放入鍋中，水煮開，撈起瀝幹備用。
3.將豬肉洗凈，按橫線切成肥瘦小塊，放入鍋中，加入白酒、味精、剩下的紅醬油、精鹽，攪拌至起泡。
4.取3片毛對生的粽子葉，先加入1/3糯米，加入肥肉和瘦肉塊，再加入2/3糯米包裹成三角形粽子，用濕馬蘭紮緊，即為粽子。
5.將包好的粽子放入鍋中，加水用大火煮2小時左右，再用小火煨3小時左右，即可食用。
傳統湯圓
材料:糯米1000g，半瘦豬肉300g，鹽1/3茶匙，粽子葉和水草繩適量，醬油20g，米酒15g，味精適量。
練習1。豬肉切成4cm的條，用醬油、米酒、味精浸泡過夜。
2.將糯米用水和鹽混合在浸過肉的醬汁中，浸泡25分鐘，瀝幹。
3.將葉子煮5分鐘，取出擦幹。2毛朝外，折成漏鬥狀；先取2勺左右大米攤在葉半裏，用勺子壓出壹條溝；然後直接把肉條放進去，再鋪上2勺糯米蓋住肉條；用草繩將碎葉綁好，即可食用。
4.生餃子最好用開水煮熟，先用大火煮透，再小火燉2-3小時。
蘑菇豬肉餃子
材料:糯米900克，去皮綠豆700克，五花肉400克，去皮花生300克，蝦皮2把，香菇8個，鹹蛋黃6-8個，醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量，粽子葉、棕繩適量。
練習1。綠豆要早壹天泡；五花肉切成小塊，提前壹天用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒腌制；糯米提前泡5、6小時後，濾掉水分，用少許毛油和鹽拌勻，備用；將粽子葉煮熟後擦幹；蘑菇去蒂，切成條狀。
2.然後把壹片粽子葉按順序鋪在桌子上，中間先放壹層糯米，再放壹層綠豆，然後在綠豆上放五花肉、蝦仁、鹹蛋黃、香菇、花生。然後鋪壹層綠豆，壹層糯米。
3.如果粽子葉夠大，可以用壹片粽子葉把粽子包起來。先把兩邊折成條狀，然後上下對折把粽子包起來。手上用壹點力把粽子壓緊，然後用繩子系好。
4.燒壹大鍋水。水開了，把粽子放下，煮1-1.5小時，就可以拿出來吃了。請享用美味的粽子。