玉桂粉與桂皮有關系嗎？

桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裏用它給燉肉調味，是五香粉的成份之壹。即《本草拾遺》之月桂，《海南本草》之天竺桂。《本草圖經》載："天竺桂，生西湖，功用似桂，不過烈，今亦稀有"。《本草綱目》載："此即今閩、粵、浙中山桂也，而臺州天竺最多，故名，大樹繁花，結實如蓮子狀，天竺僧人稱為月桂是矣"。以上描述，與今之樟科植物天竺桂（Cinnamomum japonicum Sieb.）的形態及產地吻合。本種的皮在江西、福建、湖南、湖北部分地區使用。今市售桂皮是樟科樟屬樟組（Sect. Cinnamomum）中多種供藥用或香料用植物的樹皮，有些地區將藥用桂皮又稱為官桂肉桂（學名：Cinnamomum cassia，異名Cinnamomum aromaticum）為樟科常綠喬木，又名玉桂、牡桂，高達10米以上，樹皮灰褐色，樹皮厚可達13毫米，具強裂辛辣芳香味。葉互生或近對生；長橢圓形，或橢圓披針形，長8-20厘米，寬3-5.5厘米；頂端急尖，葉基寬楔形；全緣，具離基三出脈。圓錐花序頂生或腋生；花小，徑5毫米，花被裂片橢圓形，長3毫米。果橢圓形，長10毫米，徑7-8毫米，熟時紫黑色。植物各部，如其樹皮、枝、葉、果、花梗都可提取芳香油或桂油，用於食品、飲料、香煙及醫藥，但常用作香料、化妝品、日用品的香精。樹皮出油率為2.15%，桂枝出油率為0.35%，桂葉出油率為0.39%，桂子（幼果）出油率為2.04%。樹皮被叫作桂皮。肉桂原產中國，分布於廣西、廣東、福建、臺灣、雲南等濕熱地區，其中尤以廣西最多。越南、老撾、印度尼西亞等地亦有分布。肉桂大多為人工栽培，且以種子繁殖為主，這樣可使其後代保持親本的特性，以獲得枝下較高的樹幹，有利於剝取桂皮，因此在生產上很少用無性繁殖方法培育苗木種植。多於秋季剝取，刮去栓皮、陰幹。因剝取部位及品質的不同而加工成多種規格，常見的有企邊桂、板桂、油板桂、桂通等。陰香（學名：Cinnamomum burmannii）屬樟科，為常綠高大喬木。葉不規則對生或散生，革質，卵形至長卵形，長6－10厘米，寬2.5－4厘米；葉頂短漸尖，基部闊楔形；具明顯離基三出脈，脈腋無腺體，以此與香樟區別。圓錐花序生枝頂或葉腋，花被長5毫米，內外均被毛。果卵形，長8毫米，果托齒裂，齒頂端平。其葉可作芳香植物原料，亦可入藥（味辛，氣香，能祛風）。此樹也提供木材，常在園林作綠化樹、行道樹。分布於海南，廣東、廣西、江西、浙江、福建、雲南等地。陰香皮乃陰香的樹皮，又名廣東桂皮（《中國樹木分類學》、坎香草、陰草《生草藥性備要》、山肉桂、山玉桂、香膠葉《嶺南采藥錄》、膠桂、土肉桂、假桂枝、山桂、月桂、野玉桂、鴨母桂、香膠仔、潺桂。 細葉香桂（學名：Cinnamomum subavenium）屬樟科，為常綠喬木，高達20米，胸徑達50厘米；樹皮灰色，片狀剝落。葉互生或近對生；葉片橢圓形，卵狀披針形，長3.5－13厘米，寬2－6厘米；葉全緣，三出脈明顯。圓錐花序腋生，花淡黃色，長3－4毫米；花被片近橢圓形，長3毫米。果橢圓形，長7毫米，徑5毫米，熟時藍黑色。樹皮含芳香油，作食品加工調料。天竺桂（學名：Cinnamomum pedunculatum），又名普陀樟，星散分布於中國東部沿海的狹窄範圍，因種子間歇結實，加上人為幹擾頻繁，林下很少見到幼苗幼樹。主要分布於上海、江蘇、浙江、新竹、臺北等錫蘭肉桂（學名：Cinnamomum verum，異名Cinnamomum zeylanicum）是雙子葉植物藥樟科樟屬植物，原產斯裏蘭卡，在中國廣東海南、廣西南寧、臺灣均有栽培。其樹皮，亦稱錫蘭肉桂。在歐美，英文所稱 Cinnamon 多指此類。樟科(Lauraceae)植物，學名為Cinnamomum cassia。樹皮芳香，亦稱肉桂，可作香料，味與產自錫蘭肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。肉桂皮含有1～2％揮發油，主要成分是肉桂醛(C9H8O)。肉桂皮用作菜肴的調味品，特別用於利口酒和巧克力。南歐人對肉桂的喜愛勝於桂皮，在北美則肉桂粉不問來自中國肉桂抑錫蘭肉桂，均不加區別地壹起出售。

肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置幹燥後，卷曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。越南肉桂(西貢肉桂)質地最佳。中國肉桂和牡桂(C. loureirii)的未成熟果實貼生於硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11公釐(0.4吋，包括萼筒)；上部徑約6公釐(0.25吋)，連萼筒摘下幹燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用於食品調味。

Cortex Cinnamomi Cassiae　　(英)Chinese Cinnamcn, Cassia Bark

別名　玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂。

來源　為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的樹皮。

植物形態　常綠喬木，芳香。樹皮灰褐色，幼枝有四棱，被灰黃色茸毛。葉互生或近對生，革質，長橢圓形至近披針形，先端短尖，基產楔形，上面綠色，有光澤，離基三出脈；具葉柄。圓錐花序腋生；花被片6，白色；能育雄蕊9，3輪，內輪花絲基部有腺體2，子房卵形。漿果紫黑色，橢圓形，具淺杯狀果托。花期6～8月，果期10月至次年2～3月。　　多為栽培。產於雲南、廣西、廣東、福建。

采制　多於秋季剝取栽培5～10年的樹皮和枝皮，曬幹或陰幹。

性狀　本品淺槽狀或卷筒狀，長30～50cm，寬或筒徑3～10cm，厚2～8mm。外表面灰棕色，稍粗糙，有橫向微突起的皮孔及細皺紋；內表面棕紅色，平滑，有細縱紋，劃之顯油痕。質硬脆，斷面顆粒性，外層棕色，內層紅棕色而油潤，兩層間有1末淡黃色線紋（石細胞帶）。氣香濃烈，味甜、辣。

化學成分　含揮發油、油中含桂皮醛（cinnamaldehyde）、醋酸桂皮酯（cinnamyl acetate）、丁香酚、桂皮酸、笨麗酸乙酸、桂二萜醇（cinnzeylanol）、乙酰桂二萜醇（cinnzeylanine）。性味　性大熱，味辛、甘。功能主治　補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。用於陽痿、宮冷、心腹冷痛、虛寒吐瀉、經閉、痛經、溫經通脈。

化學成分含揮發油，油中含桂皮醛（cinnamaldehyde）丁香酚（eugenol）等，含鞣質及粘液質。

附註　主產於斯裏蘭卡的“錫蘭桂皮”系錫蘭肉桂的內皮，常10～40薄片重疊卷成細長筒狀或雙筒狀，每片厚約0.5mm，外表面黃棕色，平滑，有波狀縱線紋。　　西班牙語中叫：canelo,la [1] 企邊桂：呈長片狀槽狀形，左右兩邊向內卷曲，卷邊呈半筒形，槽的中心略凸起，外皮下凹，長43cm左右，寬4～6cm，外皮棕灰白色或棕褐色，兩端各有5mm削去栓皮的斜面呈棕色。全體有不規則的橫生皮孔和多數微突起的小瘤點。偶有略突起的橫紋及灰綠色花紋(苔蘚類植物著生後留下的痕跡，俗稱彩皮)。內表面暗紅棕色或棕色，光潔，用指甲刮劃時可見深棕色油紋。氣芳香濃烈，味甜辣。

板桂：呈板片狀，兩邊稍向內彎曲，外皮粗糙，灰褐色；內皮暗紫色，斷面油層棕褐色，外層棕紅色，壹般油少渣多，香氣及甜辣味較淡。

油桂：半邊竹筒狀槽形，兩端略呈斜面，外表呈灰棕色或棕褐色，常有灰綠色花斑(彩皮)，內表皮暗棕色，質硬而脆，斷面內層油層集中分明，稍有光澤，黑色或棕褐色，外層紫紅色，氣味濃烈，味甜辛。

桂通：呈雙圓筒形或圓筒形，外表灰棕色，有細皺紋及小裂，皮孔橢圓形，偶有凸起橫紋及灰色花紋。內表皮暗棕色。質硬而脆，斷面紫紅色或棕紅色，氣香，味甜辣。又名“桂皮”、“桂爾通”。

桂心：形態與桂通相同，只是外表的栓皮層已被刮除幹凈，內外皮均呈棕黃色。

桂碎：大小不規則片塊狀或短卷筒狀，外皮灰棕色，斷面和內皮呈棕色或棕褐色，氣香，味甜辣。

肉桂商品中有將不能制成企邊桂或板桂的老桂皮制成桂楠，多呈不規則塊片狀，大小不壹，厚約0.4～0.8cm，皮較厚而粗糙，略扭曲，油少，嚼之渣多，味微辛辣。

進口肉桂常稱為安南肉桂，國產肉桂常稱為西玉桂，故分別有安企邊桂、安板桂、安桂楠；西企邊桂、西板桂、西桂楠之稱。進口肉桂與國產肉桂性狀主要區別為：進口肉桂通常較相應國產肉桂皮厚，香氣濃；進口肉桂內表面顏色較深呈棕色至棕褐色(國產肉桂呈棕紅或紫紅色)且具細密縱紋，光滑(國產肉桂則不平坦)；進口肉桂通常栓皮比相應國產肉桂薄，且“彩皮”明顯；進口肉桂斷面白細胞環帶不及國產肉桂明顯，且味甜明顯。

進口肉桂中，又有高山肉桂、低山肉桂之分；據說高山肉桂系野生品，低山肉桂系栽培品，二者區別如下：

高山肉桂：外皮表面細皺，“彩皮”明顯，皮厚，體重，斷面白細胞環帶不明顯，內表面細致光潤。含油量高，香氣濃，辛味淡而甜味厚。最佳者習稱“綠水清化肉桂”，用開水沖泡，其水清而帶綠色(有人認為綠水系加工而成)。

低山肉桂：外表粗糙，皮薄，體較輕，斷面石細胞環帶較明顯，內表面略粗糙。臺揮發油量較少，香氣差，甜味淡，辛味較濃。

進口肉桂中之上品其內表皮膩滑如玉。又以越南北圻清化所產最有名，故名為“清化玉桂”。

國產肉桂中自80年代起在廣東信宜及廣西部分地區有類似進口肉桂的移植產品出現，商品統稱為“南肉桂”。質量接近於進口肉桂。1.官桂功效與肉桂相似，而力薄；桂心入心脾經，補陽活血善治心腹冷痛，又能引血化汗化膿，外科常用作內托癰疽痘瘡之用。

2.肉桂、桂枝：肉桂與桂枝同生於桂樹，肉桂為桂樹皮，桂枝為桂樹嫩枝。二者皆有溫營血，助氣化，散寒凝的作用。但肉桂長於溫裏止痛，入下焦而補腎陽，歸命火，桂枝長於發表散寒，振奮氣血，主上行而助陽化氣，溫通經脈。 3.肉桂，附子：肉桂與附子皆為補腎陽益命火之品，二藥常相須為伍，用以溫腎補火祛寒，然不同之處，附子辛苦熱燥烈，走而不守，能回陽救逆，可治脈微欲絕之虛脫之證；肉桂甘熱而益火消陰，能溫營血，能走能守，又能引火歸元，宜治下焦虛寒證。

不做藥用用的話對香料不是很敏感的廚子是分不出的，