隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、顏色、調味也在發展。法國菜的口味趨向清淡，色彩趨向原色素淡，避免紅綠，不使用不必要的裝飾，追求優雅的格調。湯菜特別註重原汗的原味，不需要對色、味、營養有害的輔助原料。以普通蔬菜醬湯為例，要求將所有蔬菜打碎成細茸，與湯壹起煮，這樣可以使湯的原味純正，增加湯的濃度。
另壹個例子是番茄醬，它被廣泛用作西餐中的調味品。但在現代法國菜中，番茄醬的使用較少，而是大量的新鮮番茄在油中油炸後，再用番茄醬代替，突出了菜肴的本色和原味。
特別是法國菜，很重視醬料的制作。醬其實就是生汗、調料、原料、酒的混合物。新鮮的食材和美味的醬汁可以做出壹道好菜。
獨特的產品:
法國菜有很多特點，主要體現在以下幾個方面:
1.選材廣泛而精致。壹般來說，西餐在選材上有很大的局限性，而法國菜的選材範圍很廣。
用料新鮮，味道鮮美，講究色、香、味、形的協調，花樣繁多，重用牛肉、蔬菜、家禽、海鮮、水果，尤其是蝸牛、黑木耳、蘑菇、蘆筍、百合、龍蝦，在選材上非常用心。
2.註意菜品的新鮮度。法國菜要求水分充足，質地鮮嫩。法國菜更註重吃半熟或生食，如牛排、羊腿等，特點是半熟、嫩。比如牛排壹般只需要三四成熟，烤牛肉和羊腿只需要七八成熟，而生蠔大多是生吃。規定每道菜的配菜不得少於兩種，烹飪方法有幾十種，土豆只有壹種。
3.註意原汁原味。法國菜非常重視醬料的制作，壹般都是由專業廚師制作，什麽菜用什麽醬料也很有講究，比如牛肉菜用的牛骨湯；做魚菜的魚骨湯。有些湯需要煮8個小時以上，才能讓菜品有原汁原味。
4.用葡萄酒調味。法國菜喜歡用酒調味，法國盛產葡萄酒，所以做菜也喜歡用酒調味。做菜用什麽酒很有講究，用量也大，以至於很多法國菜都有壹種酒的香氣！食物和酒的搭配有嚴格的規定，比如清湯用酒，火雞用香檳。
著名的法國菜有鵝肝、牡蠣杯、烤蝸牛、馬嶺谷雞、馬西尼雞、洋蔥湯、西冷牛排和馬賽魚湯。
法國菜中的名菜並不都是由珍貴的原料制成的。壹些很普通的原料，經過精心的準備，也可以做成名菜，比如著名的“洋蔥湯”，就是用很普通的洋蔥做的。酒精和香料是法國菜的兩個重要特征。
葡萄酒:
法國是壹個盛產葡萄酒的國家，所以葡萄酒成為了法國美食中的主要調味材料。香檳酒、紅葡萄酒和白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒和白蘭地常用於烹飪。不同的菜用不同的酒，有嚴格的規定，消耗量大。所以無論是菜還是小吃，香味濃郁，食物醇香。比如紅酒雞，壹道名菜，光雞肉就只有1000克，實際上需要用4500克左右的紅酒和白蘭地勾兌，從量大就能看出來。
香料:
除了酒精，法國菜中還應加入各種香料，以增強菜肴和小吃的風味。如蒜頭、歐芹、迷叠香、龍蒿(苦艾)、百裏香、茴香、鼠尾草等。各種香料都有獨特的香味，放入不同的菜肴中，形成不同的風味。法國菜對調料的使用也有規定，什麽菜放什麽調料都有壹定的比例。法國菜的上菜順序如下:第壹道冷菜，壹般是沙丁魚、火腿、奶酪、鵝肝和沙拉，接著是湯、魚、家禽、蛋、肉和蔬菜，然後是甜點和餡餅，最後是水果和咖啡。傳統法式菜單* * *有13道菜可供選擇。每道菜分量小，味道好。內容順序如下:
第壹道菜是冷盤。
第二道菜湯
第三道菜是開胃小菜。
第四道菜魚(泊松)
第五道菜是主菜(惡心的壹塊)
主菜，第六道菜。
第七道菜是前菜。
第八道菜是冰糕。
第九道菜燒烤和沙拉(烙餅& amp；薩拉德)
第十道菜蔬菜(豆類)
第十壹道菜甜點(甜品)
第十二道菜是美味的。
第十三道甜點(甜點)
隨著生活節奏的加快，很多餐廳將菜單安排簡化為3-5道菜，方便顧客選擇。菜單排列如下:
1.冷凍開胃菜(冷盤)
2.湯
3.開胃小菜
4.主菜(主菜)
5.甜點
三道菜的例子:
1.冷凍/熱開胃菜(冷盤/熱湯)
2.主菜(主菜)
3.甜點。法國菜中，法式煎鵝肝，被譽為世界三大菜系。
最早知道怎麽做炸鵝肝的人，大概是兩千多年前的羅馬人。壹千多年後，在法國路易十六時期，鵝肝深受宮廷喜愛，成為宮廷中廣泛使用的美味。當時，許多著名的音樂家、作家和名人競相稱贊它，從此它就奠定了頂級美食的地位。
鵝肥肝含脂肪40-60%，其中不飽和脂肪酸65-68%。其他動物的肝臟可能有膽固醇高的風險，但鵝肝可以降低人體血液中的膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益。卵磷脂的含量高達每100克脂肪肝4.5-7克，是當今國際市場上保健藥品和食品中必不可少的。可以降低血脂，軟化血液疾病的發生:亞油酸是人體必需的，不能在人體內合成，必須在食物中攝取；核糖核酸和脫氧核糖核酸的含量高達每13.5克9-100克。酶的活性比普通動物肝臟高三倍，更有利於人體的新陳代謝和強身健體。
橙色法國鵝肝
原材料:
法國新鮮鵝肝鹽胡椒白蘭地
什錦香料，橙子，橄欖油和蘋果醋
步驟:
肝臟適當調味，混合香料和白蘭地，腌制8小時，文火烤約60~80分鐘。
取出鵝肝，冷卻後在盤中切片，壹個橘子放在盤中，取壹部分果肉放在盤中。將橙汁與橄欖油和蘋果醋混合，倒在冷鵝肝周圍。
鵝肝炒扇貝
特點:通過巧妙的組合，材料和工藝的搭配，呈現出壹種優雅的美食，入口即化。
材料:法國鵝肝3片，新鮮扇貝6個，蘆筍條6根，洋蔥100g，胡蘿蔔30g，洋蔥20g(切片加鹽炒熟，擰成糊狀)。
制作:將鮮貝浸泡在水中，即用冰水浸泡後迅速冷卻，加入蔥姜鹽酒，煎至兩面取出黃蘆筍的雄蕊，用鹽水燙壹下，作為菜肴裝飾；取出鵝肝，略煎，放在鮮貝上，加醬即可食用。法式燉土豆
菜名:法式燉土豆
美食:法國名菜
特點:好吃，軟糯，適口。
原材料:
土豆500克，洋蔥40克，黃油25克，蒜少許，濃縮蔬菜湯125克，香葉2片，椒鹽面少許，植物油白酒少許，芹菜碎少許。
生產流程:
1.土豆用水洗凈，去皮切塊，洋蔥去皮切碎。大蒜去皮，拍成碎片。
2.用厚底鋁鍋，放在火上，融化黃油，然後放入洋蔥和大蒜，炒至洋蔥透明，加入土豆丁攪拌幾分鐘。將土豆丁炒至全部出油，加入蔬菜湯、香葉、少許鹽、胡椒面、味精攪拌均勻。如果水少，可以再加點，但不要太多，微沸45分鐘左右即可。不斷攪拌，以免糊底。等土豆熟了(醬汁變稠了)。加入壹些植物油和酒，攪拌均勻。在盤子上撒壹些芹菜粉。
法式洋蔥湯
特點:典型的法國風味，香味濃郁。
材料:牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，面包片少許，調味汁少許。
制作:將牛肉切片，用色拉油炸至棕色。將洋蔥和牛肉湯加入鍋中，攪拌至沸騰。加入鹽和胡椒。湯端上來後，把面包片放入湯盆，撒上醬汁。
法式洋蔥湯
草莓黃瓜
菜名:草莓黃瓜
美食:法國名菜
特點:涼脆，酸甜。
材料:黃瓜500克，草莓200克，糖100克，白醋5克。鹽、味精、水各適量。
生產流程:
1.將黃瓜用清水洗凈，切去兩端，切成“梳背”塊，放入小鍋中，用精鹽腌制10分鐘，取出，用冷水沖洗幹凈，輕輕擠出水分，放入盤中。
2.白糖用冷開水溶解，草莓去蒂，洗凈，晾幹，粉碎，倒入糖水和白醋，加入味精，拌勻，放入冰箱冷凍。取出來倒在黃瓜片上。
法式海鮮面點奶油醬
它是由軟滑的芝士和開胃的酸奶油制成的新鮮烤土豆皮，配以南美特色的魚肉沙拉、新鮮三文魚、油綠青椒和法式洋蔥湯，酸甜可口，清爽可口。
煙熏鴨胸配意大利醋和蜂蜜
搭配“意大利老陳醋加蜂蜜汁”，吃起來很香，鴨胸鮮嫩，風味十足。鴨胸是法國的壹道特色菜。
香煎龍利魚香檳醬
精選深海魚，打撈上來後立即冷凍，烹飪以油炸為主，外脆內軟，肉質厚實多汁。
法國羊排
七指肋羊排嫩滑，沒有膻味，搭配香草汁、薄荷汁或芥末汁，味道極佳。